Brownie ve bar tatlıları

Brownie'de çikolata öne çıkar ve dokusu kek ile şekerleme arasında yer alır. Yağ, şeker, un ve yumurta oranına bağlı olarak üstü parlak ve içi çiğnenebilir ya da daha yumuşak ve kekimsi olabilir. Bar tatlıları ise lezzetten çok biçimiyle tanımlanan daha geniş bir gruptur. Tek katlı olabilecekleri gibi çoğu zaman birkaç katmandan oluşurlar; tabanları sıkıca tutar, üst katmanları ise pişirilerek, soğutularak veya yalnızca bekletilerek kıvam alabilir. Bu kategori her tarifin çikolatalı veya sıcak yenmek üzere hazırlandığı anlamına gelmez. Pek çok bar tatlısının tamamen soğuduktan sonra düzgün dilimlenmesi amaçlanır. Bu, ortası özellikle akışkan bırakılan bir brownie'den farklı bir hedeftir.

Klasik çikolatalı brownie'lerin dokusu yoğun ve ıslaktan kekimsiye kadar değişir. Yoğun çeşitlerde genellikle yağ ve çikolata oranı daha yüksek, un miktarı daha azdır. Böylece sıkı bir lokma ve soğuduğunda neredeyse trüfü andıran bir orta kısım elde edilir. Kekimsi brownie'lerde daha fazla un kullanılır ve karıştırma sırasında çoğu zaman hamura daha çok hava katılır; sonuç daha hafif bir iç doku ve daha yüksek bir dilimdir. Blondie'de kakao yerine esmer şeker, tereyağı ve vanilya öne çıkar; çoğunlukla karamelimsi ve çiğnenebilir bir yapı elde edilir. Bar tatlılarında ayrıca meyve, krema veya reçelle kaplanan kurabiye hamuru benzeri tabanlar; doyurucu ve düzgün dilimlenen yulaflı çeşitler ve gevrek tabanla yumuşak üst katman arasındaki zıtlığı öne çıkaran katlı tarifler bulunur. Her çeşidin kesim için ideal sertliği farklıdır.

Brownie ve bar tatlıları çoğu zaman tatlı ve tereyağlı olduğundan az miktarda acılık, ekşilik veya tuz lezzeti daha belirgin hâle getirebilir. Kahve, bitter çikolata ve kavrulmuş kuruyemişler tatlılığı artırmadan derinlik katar. Meyveler yalnızca tatlılık değil, orman meyveleri ve narenciye gibi ekşi bir tat da sunduğunda daha iyi sonuç verir. Tarçın gibi baharatlar sıcak aromaları belirginleştirirken vanilya kakaonun sert tatlarını yumuşatır. Doku eşleşmeleri de önemlidir. Yumuşak ve yoğun bir bara içine veya üzerine eklenen çıtır parçalar yakışır; gevrek bir taban ise tatlıyı ağırlaştırmadan daha pürüzsüz bir üst katmanı taşıyabilir. Bunları zengin bir tatlı sofrasında sunuyorsanız sade bir süt ürünü tatlılığı hafifletebilir. Ancak tarifin içinde zaten ekşi ve ferah bir unsur varsa buna gerek yoktur.

Üst katmanı pişirmek veya soğutarak kıvam almasını sağlamak gibi küçük yöntem değişiklikleri son dokuyu ve parçaların ne kadar düzgün kesileceğini tamamen değiştirebilir. Bu nedenle Pişirme yöntemi bölümü burada özellikle yararlıdır. Belirli baharat, kuruyemiş ve meyve eşleşmelerine sahip bar tatlıları arıyorsanız Mutfak bölümü de size tanıdık lezzetler doğrultusunda yol gösterebilir.