Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Yemek türü rehberi

Ekmek

Ekmek çok geniş bir gruptur, ancak seçim yaparken çoğunlukla yapısına bakmak yeterlidir. Sade hamurla hazırlanan ekmekler çıtır kabuklu ve iri gözenekli olabilir; süt, yumurta veya yağla zenginleştirilen hamurlar ise daha yumuşak ve narin bir doku kazanır. Şekil de önemlidir. Somun ekmek dilimlenmek, küçük ekmekler tek tek servis edilmek için hazırlanır; yassı ekmeklerde ise hızlı pişme ve kolayca katlanabilen bir doku öne çıkar. Nasıl bir doku istediğinizi ve ekmeği nasıl yiyeceğinizi bildiğinizde, teknik ayrıntılar arasında kaybolmadan çeşitler arasından seçim yapmanız kolaylaşır.

Tariflerde “ekmek” neyi ifade eder?

Günlük mutfakta ekmek; dilimlenmek, koparılarak yenmek veya üzerine farklı malzemeler koymak için hazırlanan pişmiş hamurları kapsar. Bazı ekmekler kabarmak ve lezzet kazanmak için maya ya da ekşi maya fermantasyonuna ihtiyaç duyar. Bazılarında kabartma tozu veya karbonat kullanılır, bazılarında ise hiç kabartıcı bulunmaz; sonuç daha sıkı, kekimsi bir iç doku ya da krakeri andıran gevrek bir yapı olabilir. Ekmekler tuzlu veya hafif tatlı, sade ya da tohum, ot ve baharatlarla lezzetlendirilmiş olabilir. Ancak ekmek adı belirli bir yöntemi, mayalanma süresini veya zorluk düzeyini garanti etmez. Karbonatla hızla hazırlanan bir somun da uzun süre fermente edilen ustalık işi bir somun da ekmek sayılır; yine de fırında ve sofrada farklı özellik gösterirler.

Ekmek içindeki en iyi seçimler

Başlıca ekmek çeşitleri ve oluşturdukları dokular

Un, su, tuz ve mayayla hazırlanan sade ekmekler genellikle daha sert bir kabuk ve çiğnenebilir bir iç dokuyla pişer; bu nedenle tost ve sandviç için dilimlemeye uygundur. Süt, yumurta, tereyağı veya sıvı yağla zenginleştirilmiş ekmekler daha kolay renk alır ve yumuşaklığını daha uzun süre korur; küçük yuvarlak ekmekler ve sandviç ekmekleri için iyi bir seçenektir. Yassı ekmekler çoğunlukla hızlı pişmeleri için yüksek ısıda hazırlanır. Yüzeyleri yer yer kabarıp kızarırken içleri esnek kalır, ancak özellikle gevrek hazırlanan çeşitleri de vardır. İç malzemeli veya üzeri malzemeli ekmeklerde asıl vurgu yüzeydedir; üst malzemenin karamelize olduğu ya da iç harcın çevresindeki hamuru buharıyla pişirdiği ekmekleri düşünün. Tohumlar ekmeğe lezzet ve doku katar, ancak somunun ne kadar düzgün dilimleneceğini de etkileyebilir.

Ekmek içindeki tüm tarifler

Ekmeği kullanım amacına göre seçin

Dilimlemek için ekmek arıyorsanız şeklini koruyan ve ortası eşit pişen hamurlara yönelin. Kalıpta pişen ve daha sıkı gözenekli ekmekler sandviç için genellikle daha güvenilir sonuç verir. Koparılarak paylaşılan küçük veya birleşik ekmekler, hazır porsiyonlar sunar ve her lokmada daha fazla kabuk bulunmasını sağlar. Ekmek esas olarak dip soslara batırılacak veya üzerine malzeme konacaksa yassı ekmekler ve focaccia tarzı ekmekler geniş bir yüzey sunar; kusursuz şekillendirme de gerektirmez. Zamanı ve hamurun ne kadar ilgi istediğini de hesaba katın. Uzun süre fermente edilen hamurlar planlama ve sıcaklık kontrolü ister; hızlı ekmekler ise çiğnenebilir dokudan ve dayanma süresinden bir miktar ödün vererek zaman kazandırır. Son olarak ekmeği öğünün lezzetleriyle eşleştirin. Yoğun aromalı bir ekmek narin üst malzemeleri bastırabilir; sade ekmek ise iç ve sürmelik malzemeleri öne çıkarır.

Sırada nereye bakmalı?

Fırında, tavada veya ızgarada pişirmek ekmeğin dokusunu büyük ölçüde değiştirdiğinden bir sonraki adımda Pişirme yöntemi bölümüne bakabilirsiniz. Özellikle yassı ekmekler ve belirli yemeklerle sunulan ekmekler için Mutfak bölümü de geleneksel çeşitler ve servis biçimleri konusunda yol gösterir.

Yöntem

Tümünü görüntüle

Mutfak

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Sade ekmek hamuru ile zenginleştirilmiş hamur arasındaki fark nedir?

Sade hamurlar temel malzemelerle hazırlanır; genellikle daha çiğnenebilir bir iç dokuya ve daha çıtır bir kabuğa sahip olur. Zenginleştirilmiş hamurlara yağ, bazen de yumurta veya süt ürünü eklenir. Bu malzemeler çoğunlukla ekmeğin içini ve kabuğunu daha yumuşak yapar.

Yassı ekmekler her zaman hızlı mı hazırlanır?

Çoğu zaman hızlıdır, ancak her zaman değil. Bazı yassı ekmeklerin hamuru yoğrulup hemen pişirilirken bazılarında lezzet ve doku için maya veya uzun dinlendirme kullanılır.

Ekmeğim neden sıkı ve ağır oluyor?

Ekmeğin sıkı dokulu olmasına yetersiz mayalanma, glutenin yeterince gelişmemesi veya una göre fazla kuru bir hamur neden olabilir. Bazı ekmeklerin ise doğal olarak sıkı dokulu olması beklenir; bu nedenle sonucu tarifte hedeflenen ekmek türüyle karşılaştırın.

Ekmek yapmak için özel ekipmana ihtiyacım var mı?

Şart değil. Pek çok ekmek standart bir kalıpta veya fırın tepsisinde gayet iyi pişer. Bazı çeşitlerde fırında hızla kabarmayı desteklemek için çok sıcak bir yüzey veya kapaklı tencere kullanılır, ancak bunların genellikle başka seçenekleri de vardır.

Sandviç için ekmek nasıl seçilir?

Düzgün dilimlenen ve içindeki malzemeleri yırtılmadan taşıyan bir ekmek seçin. Sandviç için çok iri gözenekli bir iç yerine daha sıkı gözenekli bir doku ve ne çok sert ne de çok yumuşak bir kabuk genellikle daha kullanışlıdır.

Önce istediğiniz dokuya karar verin

Ekmek tarifleri birbirinden çok farklı görünebilir, ancak hedeflenen sonuç çoğunlukla bellidir: yumuşak ya da çiğnenebilir, çıtır ya da narin dokulu, dilimlenebilir ya da koparılarak yenebilir. Önce istediğiniz dokuya karar verin; ardından yöntemi ve şekillendirmeyi buna göre seçin.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Yemek ile göz at Yemek türü ile göz at Mutfak ile göz at