Velg oppskrift etter tiden du faktisk har

Tilberedningstiden er vanligvis et anslag for hele oppskriften fra start til slutt. Den omfatter forberedelser og tilberedning, og noen ganger kort hvile- eller avkjølingstid dersom dette påvirker når maten kan serveres. Tidsangivelsen sier ikke alltid hvor mye du må gjøre underveis. Hakking, oppmåling og oppvask krever aktiv innsats, mens småkoking, ovnssteking og baking stort sett lar deg gjøre andre ting, selv om tiden fortsatt går.

Denne forskjellen er viktig når matlagingen skal kombineres med jobb, familie eller andre gjøremål. Den forklarer også hvorfor to oppskrifter med samme totaltid kan oppleves svært ulikt. Den ene kan bestå av mange små trinn etter hverandre, mens den andre bare krever noen raske forberedelser før maten passer seg selv.

Velg oppskrifter på under 15 minutter når maten må på bordet nesten med én gang, og du kan klare deg med få tilberedningstrinn. Slike oppskrifter bruker ofte råvarer som blir raskt ferdige, eller handler mer om å sette sammen maten enn å varmebehandle den lenge.

Tidsrommet 15–30 minutter passer når du kan arbeide konsentrert en liten stund. Da rekker du for eksempel å lage en enkel saus, en rask wokrett, steke fisk eller kjøtt i panne eller ovnssteke et brett med grønnsaker mens du gjør resten ferdig.

Velg 30–60 minutter når du ønsker bedre tid til selve matlagingen. Da rekker du å utvikle mer smak, koke korn eller belgfrukter eller ovnssteke ingrediensene ordentlig.

Over 60 minutter passer til retter som trenger tid for å utvikle riktig smak og konsistens, enten de skal braiseres skånsomt, stekes eller bakes lenge, eller avkjøles eller hvile før de er på sitt beste.

Har du nok tid, men begrenset overskudd til å følge med, bør du se etter oppskrifter med lang tilberedning og få punkter der du må ta stilling til noe underveis. Det kan være en alt-i-én-gryte, en rett på ett stekebrett eller mat som småkoker jevnt når alt først er satt i gang. Har du derimot knapp tid fra start til servering, bør du prioritere oppskrifter med få forberedelser. Det er vanskelig å korte ned tiden som går til hakking og oppmåling.

Når du leser oppskriften, kan det være nyttig å skille mellom forberedelsestid og tilberedningstid. Oppskrifter med mye hakking kan likevel være enkle å gjennomføre dersom du kan gjøre dette på forhånd. Andre retter er raske å sette i gang, men krever at du er hjemme når de skal gjøres ferdige. Husk også at arbeidstempoet ditt, knivferdighetene dine og hvordan kjøkkenet er innredet, kan gjøre at det tar både kortere og lengre tid enn angitt.

Har du god tid, men ønsker minst mulig aktivt arbeid, kan du finne egnede oppskrifter ved å velge tilberedningsmåte. Ovnssteking og småkoking krever ofte mindre innsats underveis. Ønsker du et mer forutsigbart arbeidsomfang, kan du se på vanskelighetsgraden i tillegg til tilberedningstiden. Den gir en pekepinn på hvor mange trinn oppskriften har, og hvor mye oppmerksomhet den krever.