Matelote Normande (fiskegryte fra Normandie med cider)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis smakfull base: Sjalottløk, purre og sopp får først surre seg myke, og gir ciderkraften en mild sødme og jordlig dybde.
- Silkemyk saus: Litt mel jevner cideren lett før fløten tilsettes, og gir en glatt kraft som legger seg rundt fisken uten å føles tung.
- Skånsom trekking av fisk: Å tilsette torsken til slutt gjør at den blir mør og flaker seg, i stedet for å bli overkokt i hovedkokingen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Normandie-preg: Kombinasjonen av tørr cider, fløte, purre og sjømat gjenspeiler Normandies kystkjøkken og den lange tilknytningen til epler og meieriprodukter.
- Fiskevariasjoner: Fast hvit fisk som hyse kan brukes på samme måte, så lenge den tilsettes sent og trekkes skånsomt.
Notater om ingredienser
- Velg en tørr cider: En tørr cider holder sausen i balanse; søtere cider kan gjøre at gryten smaker merkbart rundere og mindre salt.
- Bruk fast, fersk torsk: Tykke, skinnfrie torskestykker holder best formen under trekking og gir et renere, mer flakete resultat.
- Ferske urter betyr noe: Fersk persille frisker opp fløten og cideren til slutt; tørket persille gir ikke samme rene avslutning.
Vanlige feil
- Å koke gryten for hardt: Hold kraften på svak småkoking. Kraftig koking kan gjøre torsken seig og få fløten til å se skilt ut.
- Å skynde på med cideren: Hell i cideren gradvis etter at du har tilsatt melet, og rør godt så sausen tykner jevnt i stedet for å danne klumper.
- Å koke fisken for lenge: Ta gryten av varmen når torsken så vidt er ugjennomsiktig og flaker seg lett; den vil fortsette å sette seg i løpet av den korte hviletiden.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered basen på forhånd: Grønnsakene kan skjæres opp på forhånd, og ciderbasen kan lages før du tilsetter fløte og fisk.
- Varm forsiktig opp: Varm opp rester sakte på lav varme til gjennomvarmt, rør forsiktig og unngå at det koker for å skåne fisk og fløte.
- Best servert fersk: Gryten er på sitt beste når den serveres rett etter posjering, mens torsken fortsatt er delikat og sausen er glatt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær sjalottløk og purre i tynne skiver, og skjær deretter soppen i skiver. Klapp torsken tørr og skjær den i store biter. Krydre fisken lett med en klype av saltet og litt pepper.
- Smelt smøret i en gryte med lokk på middels varme. Tilsett sjalottløk og purre med en klype salt og la det surre i 6 til 8 minutter til det er mykt, men ikke har fått farge. Rør inn soppen og la den surre i 5 minutter til den begynner å slippe væske.
- Dryss over melet og la det steke, under omrøring, i 1 minutt. Hell i cideren gradvis, og visp eller rør godt for å unngå klumper. Tilsett laurbærbladene og kok opp til forsiktig småkoking.
- La det småkoke forsiktig i 15 til 20 minutter til kraften er lett jevnet og purren er mør. Rør av og til og hold varmen lav så det ikke fosskoker. Smak til og juster med resten av saltet og pepperet.
- Skru ned varmen og rør inn kremfløten, og la den så bli gjennomvarm i 2 minutter uten å koke. Tilsett torsken og posjer forsiktig i 5 til 7 minutter til den så vidt er ugjennomsiktig og flaker seg. Ta av varmen, rør inn mesteparten av persillen, og la hvile i 2 minutter.
- Øs i boller og avslutt med resten av persillen. Server med en gang mens fisken er mør og sausen er silkemyk.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold gryten på forsiktig småkoking; kraftig koking kan gjøre torsken seig og få fløten til å skille seg.
- Hvis torskebitene dine er tykke, skjær dem litt mindre så de blir jevnt kokt i den siste posjeringen.
- Hvis du serverer til gravide, små barn eller noen som er immunsvekket, sørg for at fisken er gjennomkokt og rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut torskefilet med hysefilet for en litt røykere, fastere fisk.
- Bytt ut kastanjesopp med sjampinjong for en mildere smak.
- Bytt ut fersk persille med fersk estragon for en mer klassisk anisnote til sider og fløte.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til rykende varmt, rør ofte og unngå koking for å holde fisken mør og fløten jevn.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Rajas con Crema (poblano-strimler i kremet saus)
Ristede poblano-strimler småkokt med mais og fløte
Spezzatino di Manzo (italiensk oksegryte)
Italiensk oksegryte småkokt med tomat, rødvin og urter
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil braiserte svinekjøttboller med kinakål)
Braisert svinekjøttboller i Shanghai-stil med kinakål
Rabo de Toro (spansk oksehalestuing braisert i rødvin)
Spansk oksehalestuing braisert i rødvin
Bigos (polsk jegergryte med surkål og pølse)
Polsk gryte med surkål, kål, svinekjøtt og røkt pølse
Ropa Vieja (trevlet oksebryst i tomat- og paprikasaus)
Trevlet oksebryst småkokt i tomat-, paprika- og spisskummensaus
Pasta alla Nerano Rossa (Pasta med squash og tomat)
Spaghetti med stekt squash, tomatsaus, basilikum og Parmesan
Boulets à la Liégeoise (Liège-kjøttboller i søt-syrlig løksaus)
Liège-kjøttboller som småkoker i søt-syrlig løksaus
Uruguayan Chivito Plate (fat med biffsmørbrød)
Uruguayansk biffsandwichfat med skinke, egg, mozzarella og chips
Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd marinert med kokosmelk og fiskesaus
Sichuan kald kylling med chiliolje
Avkjølt posjert kylling vendt i chiliolje og svart eddik
Gemista (greske fylte paprika og tomater med urteris)
Paprika og tomater fylt med urteris og bakt
Purre- og potetsuppe med sprøtt brød
Glatt purre- og potetsuppe avsluttet med kremfløte
Coq au Vin Blanc (kylling braisert i hvitvin)
Kylling braisert i hvitvin med sopp og urter
Chicken Fricassée (kremet kyllinggryte med sopp og hvitvin)
Fransk kyllinggryte med sopp i kremet hvitvinssaus
Velouté de Champignons (kremet fransk soppsuppe)
Kjørt soppsuppe avsluttet med kremfløte
Coquilles Saint-Jacques (kamskjellgrateng med kremet vinsaus)
Kamskjellgrateng i kremet hvitvinsaus med brødsmuler
Kalveschnitzel Normande med krem og sopp
Pannestekte kalvesnitzler med kremet sidersaus og sopp
Du vil kanskje også like
Spansk sitron- og urtelaks
Stekt laks med sitron, urter, hvitløk og paprikapulver
Hollandse Linzenstoof (nederlandsk linsegryte) med røkt pølse
Nederlandsk linsegryte med røkt pølse og grønnsaker
Lett spansk flan (karamellpudding)
Lett spansk flan med karamellsaus
Appelsin- og dadelsmoothie
En kremet appelsin- og dadelsmoothie med kanel.
Tarte Tatin (karamellisert epleterte)
Opp-ned karamellisert epleterte med butterdeig
Moderne lakse- og potetkaker
Sprø lakse- og potetkaker med sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
