Andouillette à la Moutarde (korv i krämig senapssås)
Därför fungerar receptet
- Djup smak från start: Att bryna andouillette först skapar smakrika steksafter som berikar såsen med schalottenlök, vin och senap.
- Rik men balanserad: Torrt vitt vin och dijonsenap skär igenom grädden och håller såsen syrlig snarare än tung.
- Snabb bistrostil: Korvarna och såsen tillagas i samma panna, vilket ger ett smakrikt resultat på cirka 30 minuter.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Att välja andouillette: Andouillette har en särpräglad doft och tydlig umamikaraktär, så den passar med kraftiga tillbehör som senap, vin och grädde.
- Val av senap: Dijon ger den slätaste, skarpaste såsen; grovkornig senap gör den mildare och ger textur.
Texturtips
- Håll såsen slät: När grädden har tillsatts, håll värmen låg och värm såsen försiktigt i stället för att koka den.
- Bryn korvarna ordentligt: Att torka korvarna torra innan tillagning hjälper dem att få jämnare färg och ger såsen en djupare bas.
Tips för att förbereda i förväg
- Serveras bäst direkt: Såsen har sin bästa konsistens precis efter tillagning, när den lätt täcker korvarna.
- Värm försiktigt: Värm rester på låg värme tills de är genomheta, och tillsätt en liten skvätt vatten om såsen har tjocknat.
Serveringsförslag
- Servera med potatis: Potatismos, kokt potatis eller pommes frites passar bra för att fånga upp den krämiga senapssåsen.
- Avsluta med persilja: Lite färsk persilja ger färg och en ren örtig ton mot den rika såsen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka andouillettekorvarna torra, krydda sedan lätt med fint havssalt och svartpeppar. Skala och finstrimla schalottenlöken. Finhacka den färska persiljan.
- Smält hälften av det osaltade smöret i en stekpanna på medelvärme. Lägg i korvarna och stek i 10 till 12 minuter, vänd ofta, tills de är väl brynta och genomvarma. Lägg över på en varm tallrik.
- Lägg i resten av smöret i pannan, tillsätt sedan schalottenlöken med en nypa av saltet. Stek i 3 till 4 minuter tills den mjuknar men inte får färg, och skrapa upp eventuella brynta bitar. Häll i det torra vita vinet och låt sjuda i 3 till 4 minuter tills det reducerats med ungefär hälften.
- Rör ner Dijonsenapen tills den är slät, sänk sedan värmen och rör ner vispgrädden. Värm försiktigt i 2 till 3 minuter tills såsen lätt täcker baksidan av en sked; låt den inte koka. Smaka av och justera med lite mer salt och peppar vid behov.
- Lägg tillbaka korvarna i pannan och vänd dem i såsen i 1 till 2 minuter så att de glaseras. Strö över persiljan och servera genast med rikligt med sås skedad ovanpå.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Andouillette har en tydlig doft; att bryna den ordentligt först hjälper till att runda av smaken innan du tillsätter vin och grädde.
- Håll värmen låg när vispgrädden tillsätts, eftersom kokning kan få såsen att skära sig.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att korvarna är genomvarma innan servering.
Substitutioner
- Byt ut torrt vitt vin mot torr sherry för en något fylligare, nötigare sås.
- Byt ut Dijonsenap mot grovkornig senap för mildare hetta och en mer texturerad sås.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna och ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 2 dagar. Värm försiktigt i en stekpanna på låg värme tills det är genomvarmt, och tillsätt en liten skvätt vatten om såsen har tjocknat.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 30min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Mjölk Senap
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Grillad röd paprikasalsa med tomat och sherryvinäger
Grillad röd paprikasalsa med tomat, vitlök och sherryvinäger
Mole Coloradito (Mild röd molesås med torkad chili och nötter)
Mild röd molesås med chili, nötter och kryddor
Vegetarisk mole poblano med rostad blomkål
Rostad blomkål glaserad i vegetarisk mole poblano-sås
Garlic Toum (mellanöstern vitlöksemulsion)
Tjock vitlökstoum med citronsaft och solrosolja
Sole Meunière med kapris och citron
Stekt sjötunga med brynt smör, kapris och citron
Andouillette med krämig dijonsenapssås
Stekt andouillette med krämig Dijonsenapssås
Ugnsbakad macaroni and cheese (klassisk sydstatsstil)
Ugnsbakad macaroni cheese med cheddar och äggstanningsliknande fasthet
Kerala beef fry med kokosskivor
Kerala beef fry av torrare typ med curryblad och kokos
Glutenfria enchiladas med svarta bönor och sötpotatis
Gratinerade enchiladas med svarta bönor, sötpotatis och chipotle
Zuppa di Pesce alla Pugliese (apulisk tomat- och fisksoppa)
Tomat- och fisksoppa med blandade skaldjur, vitt vin och persilja
Vegetarisk paella med kronärtskockor och bondbönor
Vegetarisk paella med saffransris, kronärtskocka och bondbönor
Brandade de Morue (fransk gratäng med salt torsk och potatis)
Gratäng med salt torsk och potatis med vitlök och ströbröd
Andouillette med krämig dijonsenapssås
Stekt andouillette med krämig Dijonsenapssås
Krämiga svampvol-au-vents (smördegsformar)
Smördegsformar fyllda med krämig svamp
Konijn met Mosterd (kanin i senapssås)
Bräserad kanin med dijonsenap och vispgrädde
Fläskfilé med Dijonsenap och gräddsås
Pannstekt fläsk i en sås med Dijonsenap och grädde
Fläskfilé med krämig dijon- och dragonsås
Stekt fläskfilé med krämig Dijonsås och dragon
Saint-Jacques à la Crème (Halstrade pilgrimsmusslor i vitvins- och gräddsås)
Halstrade pilgrimsmusslor i vitvins- och gräddsås
Du kanske också gillar
Panna Cotta al Caffè (italiensk kaffepannacotta)
Silkeslen espressopannacotta med ett pudrande av kakao
Patatas a la Riojana (potatisgryta med chorizo och paprika)
Potatis- och chorizogryta som sjuds med söt paprikapulver
Chicken Caesar-wrap i airfryer
Chicken Caesar-wrap med romansallad och parmesan.
Lammkotletter med za’atar och rostade grönsaker
Lammkotletter med za'atar, rostade med zucchini, paprika och rödlök
Mousse de Maracujá (brasiliansk passionsfruktsmousse)
Kyld passionsfruktsmousse med kondenserad mjölk och grädde
Rosquillas de Anís (anisringar)
Spanska anisringmunkar pudrade med strösocker
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
