Potée Auvergnate (Franse kool- en varkensstoof)
Waarom dit recept goed werkt
- Volle hartige bouillon: Varkensschouder, gerookte worst, laurier, knoflook en peperkorrels geven een bouillon met zachte rooksmaak en veel hartige diepte.
- Stevig en vullend: Aardappelen, kool en mals varkensvlees maken de stoofpot vullend zonder een aparte zetmeelbron of saus.
- Zachtjes laten trekken: Door de stoofpot zachtjes te laten pruttelen wordt het varkensvlees mals terwijl de bouillon helder en zuiver van smaak blijft.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Stoofpot in Auvergne-stijl: Potée auvergnate hoort bij de Franse traditie van stevige kool- en varkensstoofpotten, met gerookte worst en aardappelen die hem extra robuust maken.
- Geserveerd om te delen: De groenten, het varkensvlees en de worst worden vaak royaal met de bouillon geserveerd, in plaats van als een verfijnd opgemaakt gerecht.
Timingtips
- Het meeste is hands-off: Het actieve werk bestaat vooral uit groenten snijden en de bouillon afschuimen; de smaak ontwikkelt zich tijdens het langzaam trekken.
- Laat hem staan voor het serveren: Even laten rusten van het vuur laat de bouillon helder worden en de smaken samenkomen voordat je in kommen opschept.
Veelgemaakte fouten
- Laat niet hard koken: Hevig doorkoken kan het varkensvlees taai maken en de bouillon troebel; houd de vloeistof net tegen de kook aan.
- Voorkom dat de kool te gaar wordt: Voeg de kool later tijdens het koken toe, zodat hij zacht wordt zonder helemaal uit elkaar te vallen.
Voorbereidingstips
- De volgende dag nog lekkerder: De stoofpot warm je goed opnieuw op, en de bouillon wordt voller van smaak na een nacht koelen.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op het fornuis tot gloeiend heet en voeg een beetje water toe als de bouillon is ingekookt.
- In porties invriezen: Laat snel afkoelen, verdeel in afgesloten bakjes en vries in voor makkelijke maaltijden later.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het varkensvlees in grote stukken. Schenk de kippenbouillon in een grote pan en voeg het varkensvlees, laurierblaadjes, peperkorrels en 1 tl van het fijne zeezout toe. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen; schep eventueel schuim van het oppervlak.
- Laat half afgedekt heel zachtjes 60 minuten sudderen en stel het vuur zo af dat de bouillon nauwelijks borrelt. Het varkensvlees moet beginnen mals te worden. Schil intussen de wortels en snijd ze in dikke plakjes, snijd de prei in ringen en kneus de knoflooktenen licht.
- Voeg de wortels, prei en knoflook toe aan de pan en laat 15 minuten sudderen. Snijd terwijl ze koken de kool in parten en schil de aardappelen; snijd ze dan in grote stukken zodat ze hun vorm behouden. Houd het zachtjes pruttelen om te voorkomen dat het vlees uit elkaar valt.
- Leg de koolparten en aardappelen in de bouillon, voeg dan de gerookte varkensworst toe. Laat, deels afgedekt, 25 tot 30 minuten zachtjes pruttelen tot de aardappelen gaar zijn en de kool zacht is maar niet uit elkaar valt. Proef de bouillon en breng zo nodig op smaak met de resterende 1 tl fijn zeezout.
- Haal de worst eruit en snijd hem in dikke stukken, doe hem dan terug in de pan. Laat de stoofpot 5 minuten van het vuur staan zodat de smaken zich zetten. Serveer heet: schep eerst aardappelen in kommen, schep er dan kool, varkensvlees, worst en veel bouillon op.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het vuur steeds laag zodat het varkensvlees mals blijft en de bouillon helder blijft in plaats van troebel.
- Als je gerookte varkensworst al gaar is, voeg je hem toe met de kool en aardappelen zoals beschreven zodat hij doorwarmt zonder uit te drogen; als hij rauw is, zorg dan dat hij zachtjes pruttelt tot hij helemaal gaar en gloeiend heet is.
- Voor kwetsbare groepen: zorg dat het varkensvlees en de worst gaar zijn en gloeiend heet voor het serveren.
Alternatieven
- Vervang kippenbouillon door groentebouillon voor een lichtere, minder vlezig smakende bouillon.
- Vervang prei door gele ui voor een iets zoetere basis.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Verwarm zachtjes op het fornuis tot gloeiend heet en voeg een scheutje water toe als de bouillon is ingekookt. Vries in porties in tot 2 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 15min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Albóndigas en Salsa (gehaktballetjes in tomaten- en wittewijnsaus)
Gehaktballetjes van rund en varken in tomaten- en wittewijnsaus
Navarin d’Agneau (lamsstoofpot voor de lente)
Lente-lamsstoof met wortels, krielaardappelen en doperwten
Buta no Kakuni (gestoofde buikspek)
Japans gestoofd buikspek gesudderd in soja, sake en mirin
Feijoada à Portuguesa (Portugese bonenstoof met varkensbuik en chorizo)
Portugese stoof van witte bonen met varkensbuik, chorizo en spek
New Year Black-Eyed Peas (stoofpot met gerookt varkensvlees en tomaat)
Stoofpot van black-eyed peas met gerookte hamhiel en tomaten
Ratatouille Provençale (Franse groentestoof)
Provençaalse ratatouille met aubergine, courgette, paprika en tomaat
Braziliaanse rijst en bonen
Rijst met romige zwarte bonen, limoen en koriander
Spaanse rijstbowl met garnalen en saffraanrijst
Saffraanrijstbowl met knoflookgarnalen, paprika, tomaat en citroen
Tajine met wortel en kikkererwten, met couscous en harissa
Tajine met wortel en kikkererwten, geserveerd met couscous en harissa
Borrego no Forno (Portugees geroosterd lam met aardappelen)
Lamsbout met aardappelen uit dezelfde pan
Sloppy Joes (Amerikaanse sandwiches met rundergehakt)
Geroosterde broodjes gevuld met smeuïg gehakt, ketchup en mosterd
Carne Mechada (Spaans gestoofd en uit elkaar getrokken rundvlees met sherry)
Spaans gestoofd pulled beef met paprikapoeder en sherry
Eintopf (Duitse eenpansstoof met worst en bonen)
Duitse eenpansstoof met gerookte worst, bonen en aardappels
Escudella Catalana (Catalaanse runder- en varkensstoofpot met kikkererwten en pasta)
Catalaanse stoofpot met rund, varkensvlees, kikkererwten en pasta
Pote Gallego (Galicische stoof met varkensvlees, chorizo en aardappelen met boerenkool)
Galicische stoof met varkensvlees, chorizo, aardappelen en boerenkool
Hollandse linzenstoof met gerookte worst
Nederlandse linzenstoof met rookworst en groenten
Pot-au-Feu (Frans gestoofd rundvlees en groenten)
Frans gesudderd rundvlees met groenten in heldere bouillon
Linseneintopf (Duitse linzenstoof)
Duitse linzenstoof met wortelgroenten, spek en worst
Misschien vind je dit ook lekker
Gnocchi alla Sorrentina (Gnocchi uit de oven met tomaat, basilicum en mozzarella)
Gnocchi uit de oven in tomaat en basilicum met mozzarella erop
Noorse fiskesuppe (romige vissoep)
Romige vissoep met garnalen, citroen en dille
Himmel und Erde (aardappelpuree met appels en worst)
Aardappelpuree met gestoofde appels, varkensworst en gekaramelliseerde uien
Vietnamees-Franse baguette met citroengras-kip
Baguette met citroengras-kip, ingelegde wortel, daikon en komkommer
Zucca al Forno con Aglio e Erbe (geroosterde pompoen met knoflook en kruiden)
Geroosterde pompoen met knoflook, salie, rozemarijn en balsamico
Insalata di polpo (octopussalade met aardappels en olijven)
Octopussalade met aardappels, olijven, kappertjes en citroendressing
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
