Soupe au Pistou (groentesoep met basilicumsaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Ingebouwde diepgang: Aardappelen, bonen, tomaten en bouillon sudderen samen tot een ronde groentebouillon zonder lange kooktijd.
- Afwerking met verse pistou: Door de basilicumsaus aan tafel toe te voegen blijft het aroma behouden en krijgt elke kom een levendige, knoflookachtige boost.
- Praktisch om te bewaren: De soepbasis blijft goed en is goed in te vriezen als je de pistou apart bewaart, zodat je makkelijk kunt opwarmen zonder frisheid te verliezen.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Provençaalse stijl: Soupe au pistou wordt sterk geassocieerd met de Provence en staat bekend om de combinatie van een eenvoudige groentesoep met een basilicum-knoflooksaus.
- Pistou aan tafel: Door de pistou apart door te geven kan iedereen zoveel erdoor roeren als hij wil, terwijl de basilicumsmaak fris blijft.
Ingrediëntentips
- Gebruik verse basilicum: Gedroogde basilicum geeft niet dezelfde geurige, groene afdronk; verse blaadjes zijn essentieel voor het karakter van de pistou.
- Kies vastkokende aardappelen: Vastkokende krieltjes behouden tijdens het zachtjes koken goed hun vorm, waardoor de bouillon helderder blijft en de textuur duidelijker.
- Olijfolie doet ertoe: Een goede extra vierge olijfolie geeft de pistou een vollere, rondere smaak omdat hij niet wordt meegekookt in de soep.
Voorbereidingstips
- Houd de pistou apart: Zet de soep en pistou in aparte bakjes in de koelkast en roer de pistou vlak voor het serveren door de hete soep.
- Vries de soepbasis in: Vries de groentesoep zonder de pistou in en voeg na het opwarmen versgemaakte of gekoelde pistou toe.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de soep op het fornuis tot hij gloeiend heet is, op een zacht vuur zodat de aardappels en courgettes niet te veel uit elkaar vallen.
Veelgemaakte fouten
- Te hard koken: Hevig doorkoken kan de aardappels laten verkruimelen en de bouillon troebel maken; houd de soep op een gelijkmatige, zachte pruttel.
- Courgettes te vroeg toevoegen: Courgettes garen sneller dan aardappelen, dus door ze later toe te voegen blijven ze mals in plaats van uit elkaar te vallen.
- Te vroeg kruiden: Bouillon en Parmezaan voegen allebei zout toe, dus proef en breng de soep pas op smaak zodra de bonen, tomaten en kaas erin zitten.
Benodigdheden
Ingrediënten
Soep
Pistou en om te serveren
Instructies
- Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Hak 2 teentjes knoflook heel fijn en bak 30 seconden tot het geurt, zonder het te laten kleuren.
- Halveer of kwart de krieltjes zodat ze hapklaar zijn en voeg ze toe aan de pan. Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook tot een zachte pruttel.
- Laat 10 minuten zachtjes koken, snijd dan de courgettes in hapklare stukken en voeg toe. Laat nog 8 minuten zachtjes koken, tot de aardappels bijna gaar zijn.
- Roer de tomatenblokjes uit blik en de cannellinibonen (uitgelekt en afgespoeld) erdoor. Laat 10 tot 12 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn en de bouillon mooi rond smaakt.
- Maak intussen de pistou: stamp het overgebleven teentje knoflook met een snuf zout in een vijzel, en stamp dan de basilicumblaadjes erdoor. Werk er een paar lepels hete soepbouillon door om het losser te maken, roer dan de helft van de parmezaan erdoor tot een dikke saus die je kunt lepelen.
- Proef de soep en breng zo nodig op smaak met nog wat zout. Serveer de soep heet en geef de pistou en de rest van de parmezaan aan tafel door, zodat iedereen een lepel kan doorroeren om zijn kom te parfumeren en te verrijken.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de soep op een zachte simmer zodat de aardappels gaar worden zonder uit elkaar te vallen en de bouillon troebel te maken.
- Voor de helderste basilicumsmaak kook je de pistou niet mee in de pan; roer hem aan tafel erdoor of van het vuur, vlak voor het serveren.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan een gepasteuriseerde harde kaas in plaats van parmezaan.
Alternatieven
- Vervang parmezaan door Grana Padano voor een vergelijkbare zoute, nootachtige afdronk.
- Vervang cannellinibonen door great northern beans voor een iets stevigere textuur.
- Vervang krieltjes door iets kruimige aardappel voor een romigere, fluweelzachte bouillon.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de soep snel afkoelen en zet in de koelkast in een afgesloten bakje. Bewaar de pistou apart en roer door de hete soep bij het serveren; warm de soep zachtjes op het fornuis op tot gloeiend heet. Vries de soep (zonder pistou) in tot 3 maanden, laat een nacht ontdooien in de koelkast en warm op tot gloeiend heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Flädlesuppe (Zwabische pannenkoeksoep)
Heldere runderbouillon met dunne pannenkoekreepjes en bieslook
Canja de Galinha (Portugese kip-rijstsoep)
Lichte kip-rijstsoep, afgemaakt met peterselie en citroen
Caldo Tlalpeño (chipotle-kip- en kikkererwtensoep)
Kip-kikkererwtensoep met chipotle, limoen en avocado
Tomatensoep met balletjes
Belgische tomatensoep met gepocheerde runder- en varkensgehaktballetjes
Wigilijny Barszcz z Uszkami (Poolse heldere bietensoep met dumplings)
Heldere bietensoep met met paddenstoelen gevulde uszka dumplings
Latijns-Amerikaanse quinoasoep
Tomaten-quinoasoep met zwarte bonen, maïs en limoen
Cordero a la Pastora (Spaanse lamsstoof met aardappelen en paprika)
Spaanse lamsstoof met aardappelen en rode paprika
Cotoletta alla Milanese (gepaneerde kalfsschnitzel)
Knapperige gepaneerde kalfskotelet in boter gebakken
Trippa alla Romana (pens in tomaten- en muntsaus)
Raatpens gesudderd in tomaat met munt en pecorino
Citroen-yoghurtkip uit de airfryer
Kippendijen in yoghurt en citroen, goudbruin uit de airfryer.
Soutzoukakia Smyrneika (gekruide gehaktballetjes in tomatensaus)
Griekse gekruide rundergehaktballetjes in tomatensaus
Hakka Stuffed Tofu (tofu gevuld met varkensgehakt)
Zijdeachtige tofu gevuld met varkensgehakt in een hartige saus
Moderne lichte minestronesoep met cannellinibonen en pasta
Bouillonachtige minestrone met groenten, cannellinibonen en kleine pasta
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti met courgette, basilicum en Parmigiano)
Spaghetti in een gladde saus van courgette, basilicum en Parmigiano
Spaghetti alla Nerano (pasta met courgette en kaas)
Spaghetti met gebakken courgette en gesmolten kaas
Pasta alla Nerano Rossa (courgette- en tomatenpasta)
Spaghetti met gebakken courgette, tomatensaus, basilicum en Parmezaan
Zuppa di Farro con Verdure (Italiaanse spelt- en groentesoep)
Italiaanse speltsoep met bonen, tomaten, groenten en Parmezaan
Minestrone alla Genovese (groente- en bonensoep met pesto)
Italiaanse groentesoep met pasta, cannellinibonen en pesto
Misschien vind je dit ook lekker
Marokkaans geïnspireerde munstijsthee
Munstijsthee met zwarte thee, suiker en verse munt
Lamsgehaktballetjesbowl met Marokkaanse kruiden en couscous
Lamsgehaktballetjes in tomatensaus geserveerd op couscous
Peruaanse quinoasoep (hoogland-groentesoep)
Peruaanse quinoasoep met groenten en verse koriander
Thaise dessertplank met mango en kleefrijst
Thaise mango-kleefrijstplank met kokossaus
Bulgogi (gemarineerd rundvlees)
Flinterdun gemarineerd rundvlees snel gebakken met uien
Japanse veggie bento bowl met miso-aubergine
Sushirijstbowl met miso-aubergine, edamame en pickles
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
