Brandade de Morue (Πουρές παστού μπακαλιάρου και πατάτας με σκόρδο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βελούδινη υφή: Οι αμυλούχες πατάτες, το ζεστό γάλα, η κρέμα γάλακτος και το ελαιόλαδο συνδυάζονται για να δώσουν έναν λείο, κρεμώδη πουρέ που τρώγεται με κουτάλι.
- Κλασική τεχνική: Το χτύπημα του ξαλμυρισμένου μπακαλιάρου μέσα στις πατάτες βοηθά να δέσουν το ψάρι, το σκόρδο και το λάδι σε μια ομοιογενή μπραντάδα.
- Δροσερό τελείωμα: Το ξύσμα λεμονιού, ο χυμός λεμονιού και ο μαϊντανός κόβουν τη λιπαρότητα και τονίζουν τη γεύση του αλμυρού μπακαλιάρου.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Προγραμματίστε το μούλιασμα: Ο παστός μπακαλιάρος χρειάζεται πλήρες μούλιασμα σε κρύο νερό πριν το μαγείρεμα, με αρκετές αλλαγές νερού για να φύγει το περιττό αλάτι.
- Σερβίρετε ζεστό: Η μπραντάδα σερβίρεται καλύτερα ζεστή, όσο ο πουρές είναι αραιός, γυαλιστερός και μπαίνει εύκολα με το κουτάλι.
Σημειώσεις για υλικά
- Προτίμησε έτοιμο παστό μπακαλιάρο, αν γίνεται: Ο παστός μπακαλιάρος χωρίς πέτσα και κόκαλα κάνει τη συνταγή πιο εύκολη, αλλά πρέπει να τον ελέγξεις προσεκτικά και μετά το ποσάρισμα.
- Αλατίστε στο τέλος: Ο παστός μπακαλιάρος διαφέρει πολύ σε αλμύρα, οπότε δοκίμασε μετά το μούλιασμα και πρόσθεσε επιπλέον αλάτι μόνο όταν τελειώσει ο πουρές.
- Χρησιμοποίησε λεμόνι για να ισορροπήσεις τη λιπαρότητα: Λίγος χυμός λεμονιού δίνει φρεσκάδα στην κρέμα γάλακτος και το ελαιόλαδο χωρίς να κάνει την μπραντάδα να βγαίνει ξινή.
Συμβουλές για υφή
- Προσθέστε το γάλα σταδιακά: Χτυπήστε μέσα το ζεστό γάλα του ποσέ, λίγο λίγο, ώστε οι πατάτες να το απορροφήσουν ομοιόμορφα και το μείγμα να μείνει λείο.
- Κρατήστε τη φωτιά χαμηλή: Η χαμηλή φωτιά βοηθά την κρέμα και το ελαιόλαδο να γαλακτωματοποιηθούν μέσα στον πουρέ, αντί να διαχωριστούν.
- Λιώστε καλά τις πατάτες: Μια λεία βάση πατάτας δίνει στην έτοιμη brandade πιο φίνα, πιο συνεκτική υφή.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Με βάση τον παστό μπακαλιάρο: Η brandade παραδοσιακά βασίζεται σε ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο, δουλεμένο με σκόρδο και ελαιόλαδο μέχρι να γίνει πλούσια, αλμυρή και αλειφόμενη.
- Η πατάτα δίνει σώμα: Κάποιες εκδοχές είναι κυρίως μπακαλιάρος και λάδι, ενώ οι εκδοχές με βάση την πατάτα όπως αυτή είναι πιο μαλακές, πιο ήπιες και πιο χορταστικές.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ξέπλυνε τον παστό μπακαλιάρο, μετά βάλε τον σε μπολ και σκέπασέ τον με κρύο νερό. Μούλιασε για 24 ώρες στο ψυγείο, αλλάζοντας το νερό 3 έως 4 φορές. Στράγγισέ τα καλά.
- Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε ομοιόμορφα κομμάτια. Βάλ’ τες σε μεγάλη κατσαρόλα, κάλυψέ τες με κρύο νερό, πρόσθεσε μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι και φέρε σε βρασμό. Σιγόβρασε για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ, μετά στράγγισέ τες και ξαναβάλ’ τες στην κατσαρόλα να στεγνώσουν στον ατμό για 2 λεπτά.
- Στο μεταξύ, βάλε τον μπακαλιάρο σε κατσαρολάκι και κάλυψέ τον με το πλήρες γάλα. Φέρε ίσα να σιγοβράσει απαλά, μετά ποσάρισε σε χαμηλή φωτιά για 8 έως 10 λεπτά μέχρι το ψάρι να ξεφλουδίζει εύκολα. Βγάλε τον μπακαλιάρο, κρατώντας το γάλα, και ξεψάχνισε το ψάρι, πετώντας τυχόν κόκαλα ή πέτσα.
- Λιώσε τις πατάτες μέχρι να γίνουν λείες, μετά πρόσθεσε το σκόρδο και χτύπα να ενσωματωθεί καλά. Πρόσθεσε τον ξεψαχνισμένο μπακαλιάρο και χτύπα δυνατά με ξύλινη κουτάλα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να δένει. Κράτα τη φωτιά χαμηλά ώστε να μένει ζεστό αλλά να μην κολλήσει.
- Ζέστανε απαλά το γάλα που κράτησες, μετά χτύπα το μέσα στην brandade λίγο λίγο μέχρι να γίνει βελούδινη και να στέκεται στο κουτάλι. Χτύπα μέσα την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά, μετά ρίξε σιγά σιγά το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα ή κουτάλα, μέχρι να γυαλίσει και να γαλακτωματοποιηθεί. Αλατοπιπέρωσε με μαύρο πιπέρι και πρόσθεσε ψιλό θαλασσινό αλάτι μόνο αν χρειάζεται.
- Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και ξύσε το ξύσμα του λεμονιού, μετά στύψε λίγο χυμό λεμονιού κατά προτίμηση. Ανακάτεψε μέσα τον περισσότερο μαϊντανό και μια πρέζα ξύσμα λεμονιού, κρατώντας λίγο από το καθένα για το τελείωμα. Σέρβιρε ζεστό, με τον υπόλοιπο μαϊντανό από πάνω και μια τελευταία πινελιά ξύσμα λεμονιού.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Δοκίμασε τον μπακαλιάρο μετά το ξαλμύρισμα και πριν αλατίσεις τον έτοιμο πουρέ· κάποια κομμάτια μένουν πιο αλμυρά από άλλα, οπότε ρύθμισε το ψιλό θαλασσινό αλάτι στο τέλος.
- Κράτα τη φωτιά χαμηλά όσο χτυπάς μέσα την κρέμα και το ελαιόλαδο, ώστε το μείγμα να μείνει λείο και να μη «κόψει».
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, βεβαιώσου ότι το ψάρι έχει ψηθεί μέχρι να ξεφλουδίζει εύκολα και ότι σερβίρεται καυτό μέχρι μέσα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά με crème fraîche για ελαφρώς πιο ξινούτσικο τελείωμα· ζέστανέ την απαλά και μην την αφήσεις να βράσει αφού προστεθεί.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο πλατύφυλλο μαϊντανό με φρέσκο σχοινόπρασο για πιο ήπια, κρεμμυδάτη φρεσκάδα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα, σκέπασε και βάλε στο ψυγείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, αραιώνοντας με μια πιτσιλιά πλήρες γάλα αν χρειάζεται, μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 4ω 30λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Haydari (τουρκικό ντιπ γιαουρτιού με σκόρδο)
Πηχτό τουρκικό ντιπ γιαουρτιού με σκόρδο, δυόσμο και ελαιόλαδο
Φάβα (πουρές κίτρινης σχιστής φάβας)
Κρεμώδης πουρές από μπιζέλια με λεμόνι και κάπαρη
Τουρκικό ντιπ μελιτζάνας με γιαούρτι, σκόρδο και λεμόνι
Ντιπ ψητής μελιτζάνας με γιαούρτι, σκόρδο και λεμόνι
Μελιτζανοσαλάτα (ελληνικό καπνιστό ντιπ μελιτζάνας)
Καπνιστή ελληνική μελιτζανοσαλάτα με σκόρδο, λεμόνι και μαϊντανό
Caponata Siciliana (Γλυκόξινη μελιτζανοσαλάτα) με Crostini
Γλυκόξινη καπονάτα μελιτζάνας με τραγανά crostini
Bagna Cauda (ζεστό ντιπ με αντζούγιες και σκόρδο)
Ζεστό ντιπ με αντζούγιες και σκόρδο σε ελαιόλαδο και βούτυρο
Βαυαρικό ντιπ μπύρας με τυρί, lager και τσένταρ
Ζεστό ντιπ με lager και cheddar, με μουστάρδα και πάπρικα
Chimichurri Sauce (Σάλτσα με μυρωδικά και σκόρδο)
Chimichurri με μαϊντανό και σκόρδο, ελαιόλαδο και ξίδι κόκκινου κρασιού
Σαλάτα με ρίζα λωτού (μοντέρνο κινέζικο κρύο πιάτο)
Κρύα σαλάτα ρίζας λωτού με μαύρο ξίδι, σόγια και λάδι τσίλι
Gyeran Jjim (κορεάτικη κρέμα αυγού στον ατμό)
Κορεάτικη κρέμα αυγού στον ατμό με φρέσκα κρεμμυδάκια και σησαμέλαιο
Φακή σούπα για το Ραμαζάνι με κύμινο και λεμόνι
Βελούδινη σούπα κόκκινης φακής με κύμινο και λεμόνι
Gazpacho (κρύα ντοματόσουπα)
Κρύο gazpacho με ντομάτες, αγγούρι και κόκκινη πιπεριά
Brandade de Morue (γαλλικό γκρατέν με παστό μπακαλιάρο και πατάτα)
Γκρατέν παστού μπακαλιάρου και πατάτας με σκόρδο και τριμμένη φρυγανιά
Bacalhau com Natas (Κρεμώδες γκρατέν παστού μπακαλιάρου με πατάτες)
Κρεμώδες ογκρατέν παστού μπακαλιάρου με πατάτες
Baccalà Mantecato (βενετσιάνικη κρέμα μπακαλιάρου)
Βενετσιάνικη κρέμα μπακαλιάρου με σκόρδο και λεμόνι
Baccalà alla Vicentina (σιγομαγειρεμένος παστός μπακαλιάρος)
Παστός μπακαλιάρος μπρεζέ αργά με κρεμμύδι, αντζούγια και ελαιόλαδο
Brandade de Morue Gratinée (γκρατέν με παστό μπακαλιάρο και πατάτα)
Brandade με παστό μπακαλιάρο και πατάτα, ψημένη με χρυσαφένια φρυγανιά
Bacalao al Pil Pil (παστός μπακαλιάρος με σκόρδο και λάδι τσίλι)
Παστός μπακαλιάρος σε ελαιόλαδο με σκόρδο και σάλτσα pil pil με τσίλι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Τηγανητό κοτόπουλο Southern με άλμη από buttermilk
Τηγανητό κοτόπουλο σε άλμη buttermilk με τραγανή επικάλυψη
Makaronia me Kima (ελληνικά σπαγγέτι με κιμά μοσχαρίσιο και σάλτσα ντομάτας)
Ελληνικά σπαγγέτι με κιμά, ντομάτα και κανέλα
Μπολ smoothie carrot cake
Μπολ smoothie carrot cake με μπανάνα, γιαούρτι, βρώμη και μπαχαρικά.
Cobb Salad (Σαλάτα με κοτόπουλο, μπέικον, αυγό, αβοκάντο και μπλε τυρί)
Σαλάτα-σύνθεση με κοτόπουλο, μπέικον, αυγό, αβοκάντο και μπλε τυρί
Natillas (ισπανική κρέμα βανίλιας)
Ισπανική κρέμα βανίλιας, κρυωμένη μέχρι να πήξει, σερβίρεται κρύα
Welsh Rarebit (Τσένταρ και μπίρα σε φρυγανιά)
Φρυγανιά με σάλτσα τσένταρ και μπίρας που κάνει φουσκάλες
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
