Pain d’Épices (Γαλλικό ψωμί με μέλι και σίκαλη με τζίντζερ)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική μέθοδος για μελόψωμο: Το ζέσταμα του μελιού, του βουτύρου και του γάλακτος πριν το ανακάτεμα βοηθά να γίνει λείος χυλός και να μοιραστεί ομοιόμορφα η γλύκα.
- Έντονο άρωμα μπαχαρικών: Το αλεύρι σίκαλης, τα ζεστά μπαχαρικά και το αποξηραμένο ξύσμα εσπεριδοειδών δίνουν στο ψωμί το χαρακτηριστικό, αρωματικό, ελαφρώς ρουστίκ ύφος του.
- Γίνεται καλύτερο όσο ξεκουράζεται: Η ψίχα σταθεροποιείται αφού κρυώσει, και οι γεύσεις των μπαχαρικών και του μελιού γίνονται πιο στρογγυλές αν το ψωμί μείνει να σταθεί πριν το κόψετε.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησέ το να κρυώσει τελείως πριν το κόψεις: Το ψωμί κόβεται πιο καθαρά όταν έχει κρυώσει εντελώς· αν το κόψετε πολύ νωρίς, η ψίχα μπορεί να φαίνεται κολλώδης ή εύθρυπτη.
- Αφήστε το να ξεκουραστεί λίγο: Ένα ξεκούρασμα τουλάχιστον 2 ωρών δίνει χρόνο στην υφή να σταθεροποιηθεί και κάνει τη γεύση των μπαχαρικών πιο στρογγυλή.
- Ακόμη καλύτερο την επόμενη μέρα: Για πιο έντονο άρωμα μπαχαρικών και πιο καθαρές φέτες, τυλίξτε το κέικ αφού κρυώσει και αφήστε το όλη νύχτα πριν το σερβίρετε.
Σημειώσεις για υλικά
- Το αλεύρι σίκαλης έχει σημασία: Η σίκαλη δίνει στο pain d’épices την χαρακτηριστική, σφιχτή ψίχα και την απαλά γήινη γεύση του, που ισορροπεί τη γλύκα του μελιού.
- Χρησιμοποιήστε φρέσκα μπαχαρικά: Το τριμμένο τζίντζερ, η κανέλα και το γαρίφαλο χάνουν το άρωμά τους με τον χρόνο, οπότε τα πιο φρέσκα μπαχαρικά θα δώσουν πιο καθαρή, πιο ζεστή γεύση.
- Τα εσπεριδοειδή απογειώνουν το κέικ: Το αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού δίνει φρεσκάδα απέναντι στο μέλι και τη σίκαλη· το εκχύλισμα λεμονιού δίνει μια πιο κοφτερή εναλλακτική, αν το προτιμάτε.
Συμβουλές για υφή
- Χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο: Ανακατέψτε το αλεύρι και τα μπαχαρικά στο μείγμα μελιού μέχρι να μη μείνουν στεγνά σημεία, αλλά σταματήστε μόλις ο χυλός γίνει ομοιόμορφος.
- Προστατέψτε την επιφάνεια αν χρειάζεται: Αν το κέικ ροδίσει πριν ψηθεί το κέντρο, σκεπάστε το χαλαρά και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα καλαμάκι.
- Αφήστε την ψίχα να σφίξει: Αν το αφήσετε να κρυώσει για λίγο στη φόρμα πριν το μεταφέρετε σε σχάρα, βοηθά να κρατήσει το σχήμα του χωρίς να γίνει νωπό.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ψήστε από πριν: Το pain d’épices διατηρείται καλά, οπότε είναι χρήσιμο να το ετοιμάσετε μία μέρα πριν το σερβίρισμα.
- Καταψύξτε σε φέτες ή ολόκληρο: Τυλίξτε καλά το κρύο καρβέλι πριν το καταψύξετε· οι φέτες είναι βολικές αν θέλετε να ξεπαγώσετε μόνο ό,τι χρειάζεστε.
- Φρεσκάρετε απαλά: Ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ζεστάνετε για λίγο τις φέτες σε χαμηλό φούρνο, αν προτιμάτε πιο μαλακό, πιο αρωματικό σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Άλειψε ελαφρά μια φόρμα για κέικ με λίγο από το βούτυρο.
- Βάλε το υπόλοιπο βούτυρο, το μέλι και το γάλα σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και ζέστανε απαλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να γίνει το μείγμα λείο. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το να κρυώσει μέχρι να είναι ίσα-ίσα χλιαρό στην αφή.
- Σε μπολ, χτύπησε το αυγό με σύρμα και μετά χτύπησε μέσα το χλιαρό μείγμα μελιού. Πρόσθεσε το αλεύρι σίκαλης, τζίντζερ σε σκόνη, κανέλα σε σκόνη, γαρίφαλο σε σκόνη, αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού και ψιλό θαλασσινό αλάτι, και χτύπησε μέχρι να γίνει λείο.
- Χτύπησε μέσα τη μαγειρική σόδα. Ρίξε το μείγμα στη φόρμα και χτύπησε τη φόρμα ελαφρά στον πάγκο για να ισιώσει.
- Ψήσε για 50 to 60 minutes, μέχρι να φουσκώσει και ένα καλαμάκι που θα βάλεις στο κέντρο να βγαίνει καθαρό. Αν η επιφάνεια ροδίζει πολύ γρήγορα, σκέπασε χαλαρά και συνέχισε το ψήσιμο μέχρι να γίνει.
- Άφησε να κρυώσει στη φόρμα για 10 minutes, μετά ξεφόρμαρε σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς πριν το κόψεις. Για την καλύτερη υφή και γεύση, άφησέ το να σταθεί για τουλάχιστον 2 hours πριν το σερβίρεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για ωραίες φέτες, περίμενε να κρυώσει εντελώς το ψωμί και μετά χρησιμοποίησε πριονωτό μαχαίρι με απαλές κινήσεις πριονίσματος.
- Αν σου αρέσει πιο έντονη νότα μπαχαρικών, άφησε το ψωμί να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα πριν το κόψεις· οι γεύσεις μαλακώνουν και δένουν.
- Ασφάλεια τροφίμων: αυτό το ψωμί περιέχει αυγό, οπότε βεβαιώσου ότι έχει ψηθεί καλά· απόφυγε το ανεπαρκές ψήσιμο για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και όποιον έχει εξασθενημένο ανοσοποιητικό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικαταστήστε το πλήρες γάλα με γάλα χωρίς λακτόζη για παρόμοια πλούσια γεύση.
- Αντικατάστησε το αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού με εκχύλισμα λεμονιού για διαφορετική νότα εσπεριδοειδών.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 5 ημέρες
- Φύλαξέ το καλά τυλιγμένο αεροστεγώς σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου για έως 4 days, ή στο ψυγείο για έως 5 days. Κατάψυξέ το σε φέτες ή ολόκληρο, καλά τυλιγμένο, για έως 2 months· ξεπάγωσε σε θερμοκρασία δωματίου και, αν θέλεις, ζέστανε για λίγο τις φέτες σε χαμηλό φούρνο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 10 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 30λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Torta Paradiso (ελαφρύ βουτυρένιο παντεσπάνι από την Παβία)
Ελαφρύ βουτυρένιο παντεσπάνι με πασπάλισμα άχνης ζάχαρης
Κέικ ρουμιού Καραϊβικής με σιρόπι μαύρου ρουμιού
Βουτυράτο κέικ ρουμιού με ζεστό σιρόπι μαύρου ρουμιού
Bienenstich (Γερμανικό κέικ με μέλι και αμύγδαλα με κρέμα βανίλιας)
Γερμανικό κέικ με μέλι και αμύγδαλα, γεμισμένο με κρέμα βανίλιας
Blueberry Buckle (παντεσπάνι με επικάλυψη crumble)
Παντεσπάνι με μύρτιλα και επικάλυψη crumble
Κέικ Red Velvet με κρέμα τυριού
Τούρτα red velvet με ξινούτσικη κρέμα τυριού
Σοκολατένιο κέικ χωρίς αλεύρι χωρίς γλουτένη
Κέικ σοκολάτας χωρίς αλεύρι, σαν φοντάν, με κακάο
Turrón de Jijona (μαλακό μαντολάτο αμυγδάλου)
Μαλακό ισπανικό μαντολάτο αμυγδάλου με μέλι και ζάχαρη
Mango Sticky Rice
Κολλώδες ρύζι καρύδας σερβιρισμένο με ώριμο μάνγκο
Gratin de Fruits (Ζεστό γκρατέν φρούτων με κρέμα βανίλιας)
Ζεστό γκρατέν φρούτων με κρέμα βανίλιας, ροδισμένο στο γκριλ
Bûche de Noël (κέικ κορμός) με σοκολατένια βουτυρόκρεμα
Ρολό σοκολατένιου παντεσπανιού με γέμιση και επικάλυψη σοκολατένιας βουτυρόκρεμας
Frittelle di Carnevale (βενετσιάνικοι λουκουμάδες καρναβαλιού)
Βενετσιάνικοι λουκουμάδες με μαγιά και σταφίδες, τηγανισμένοι και με ζάχαρη
Jam Roly-Poly (ατμιστό suet pudding με μαρμελάδα)
Πουτίγκα suet στον ατμό με μαρμελάδα φράουλα
Mostaccioli (ιταλικά χριστουγεννιάτικα μπισκότα με μπαχαρικά και γλάσο σοκολάτας)
Μπισκότα με μπαχαρικά, μέλι και κακάο με γλάσο μαύρης σοκολάτας
Pepperkaker (σκανδιναβικά μπισκότα τζίντζερμπρεντ με χρυσό σιρόπι)
Λεπτά σκανδιναβικά μπισκότα τζίντζερμπρεντ με μπαχαρικά
Μπισκότα gingerbread με μελάσα και ζεστά μπαχαρικά
Μπισκότα gingerbread με μελάσα, μπαχαρικά και τραγανές άκρες
Pepernoten (ολλανδικά μπισκότα με μπαχαρικά)
Μικρά ολλανδικά μπισκότα με μπαχαρικά, ψημένα τραγανά
Saint-Nicolas Cookies (βελγικά μπισκότα με μπαχαρικά)
Τραγανά βελγικά μπισκότα με ζεστά μπαχαρικά ζαχαροπλαστικής
Filloas (γαλιθιανές κρέπες με μέλι)
Λεπτές γαλικιανές κρέπες σερβιρισμένες ζεστές με μέλι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μπέργκερ γαλοπούλας στη φριτέζα αέρος
Τρυφερά μπέργκερ γαλοπούλας στη φριτέζα αέρος με κρεμμύδι, μυρωδικά.
Klenät (σκανδιναβικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά με κάρδαμο)
Στριφτά σκανδιναβικά τηγανητά γλυκά πασπαλισμένα με άχνη ζάχαρη
Φτερούγες κοτόπουλου masala στη φριτέζα αέρος
Τραγανές φτερούγες κοτόπουλου masala στη φριτέζα αέρος.
Ταϊλανδέζικο smoothie μπανάνας με καρύδα
Smoothie μπανάνας με γάλα καρύδας και λίγο λάιμ.
Baccalà alla Vicentina (σιγομαγειρεμένος παστός μπακαλιάρος)
Παστός μπακαλιάρος μπρεζέ αργά με κρεμμύδι, αντζούγια και ελαιόλαδο
Trinxat de la Cerdanya (τηγανητές πατάτες και λάχανο με πανσέτα)
Trinxat πατάτας και λάχανου, τηγανισμένο με σκόρδο και πανσέτα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
