Poulet Moutarde (fransk sennepskylling)
Derfor fungerer opskriften
- Fyldig smag fra bradepanden: Når kyllingen brunes først, bliver der velsmagende stegerester i panden, som løsnes i saucen med hvidvin.
- Afbalanceret syrlighed: Dijonsennep og tør hvidvin giver friskhed, mens skalotteløg og crème fraîche afrunder de skarpe kanter.
- Blød afslutning: Crème fraîche giver saucen fylde uden at gøre den tung, forudsat at den varmes forsigtigt op i stedet for at koge.
- Effektiv madlavning: Kyllingen, aromaterne og saucen tilberedes alle i den samme pande, så metoden er enkel og smagen koncentreret.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Brug dijonsennep: Dijon giver saucen sin rene, skarpe karakter; en sødere eller grov sennep vil ændre balancen og teksturen.
- Crème fraîche er mere stabil: Crème fraîche skiller mindre let end mange lettere mejeriprodukter, men den bør stadig røres i ved lav varme.
- Vælg tør hvidvin: En tør hvidvin holder saucen salt og syrlig frem for sød.
Typiske fejl
- At koge saucen for hårdt: Hold simringen blid, når kyllingen kommer tilbage i panden; kraftig kogning kan få kødet til at trække sig sammen og reducere saucen for hurtigt.
- At overophede crème fraîche: Tilsæt crème fraîche til sidst, og varm den forsigtigt op. Kogning efter dette tidspunkt kan få saucen til at miste sin glatte finish.
- Ikke at brune skindet ordentligt: Lad kyllingeskindet få en dyb gylden farve, før du simrer, da det giver smag og forbedrer den endelige tekstur.
Udskift ingredienser
- Uden vin: Brug kyllingefond i stedet for vinen, og lad den reducere kort, så saucen stadig får dybde.
- Brug af græsk yoghurt: Græsk yoghurt giver en mere syrlig afslutning; rør den i af varmen for at mindske risikoen for, at den skiller.
- Brug af tørret timian: Tørret timian kan erstatte frisk, men tilsæt den tidligere sammen med skalotteløgene, så den når at give smag til saucen.
Tips til forberedelse
- Varm forsigtigt op: Varm rester op ved lav varme med en sjat kyllingefond, og rør ofte, til det er rygende varmt.
- Serveres bedst frisklavet: Saucen er mest glat lige efter, at crème fraîche er tilsat, så gør retten færdig så tæt på servering som muligt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup kyllingen tør, og krydr den over det hele med fint havsalt og sort peber. Varm solsikkeolie og usaltet smør i en stor stegepande ved middelhøj varme, til smørret skummer.
- Læg kyllingen på panden med skindsiden nedad, og steg, til skindet er dybt gyldent, 6 til 8 minutter. Vend og brun den anden side i 4 til 5 minutter, og flyt derefter kyllingen over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og kom skalotteløgene i panden. Steg under omrøring, til de er bløde og let gyldne, 3 til 4 minutter.
- Tilsæt timian, hæld derefter hvidvinen i, og bring det i en kraftig simren. Skrab eventuelle brunede stykker fri, og lad det simre, til vinen er reduceret med cirka halvdelen.
- Rør hønsebouillonen og dijonsennep i, til det er glat, og kom derefter kyllingen (og eventuel saft) tilbage i panden. Læg låg på, og lad det simre stille, til kyllingen er gennemstegt og mør, 12 til 15 minutter.
- Skru ned for varmen, og rør crème fraiche i; varm forsigtigt i 1 til 2 minutter uden at koge. Smag til og justér krydringen, og skænk derefter saucen over kyllingen ved servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen stille, når bouillonen er tilsat; en kraftig kogning kan gøre kyllingen sej og reducere saucen for hurtigt.
- Når crème fraiche er tilsat, så hold varmen lav og undgå at koge, så saucen forbliver glat og cremet.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så brug pasteuriseret crème fraiche, og sørg for, at kyllingen er rygende varm hele vejen igennem før servering.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med samme mængde hønsebouillon for en alkoholfri version; tilsæt den i samme trin og reducér kort for smagens skyld.
- Erstat crème fraiche med græsk yoghurt for en mere syrlig afslutning; rør den i uden varme for at undgå, at den skiller.
- Erstat frisk timian med 0.5 tsk tørret timian, tilsat sammen med skalotteløgene.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad det køle af, og sæt det derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en stegepande ved lav varme med en sjat hønsebouillon, og rør ofte, til det er rygende varmt; undgå at koge for at holde saucen glat.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 45min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Airfryer-kylling med hot honey
Sprød airfriturestegt kylling dryppet med hot honey-sauce.
Chicken Marsala med svampe
Chicken Marsala med svampe i en blank sauce
Chilli med cornbread i støbejernspande
Chilli med oksekød og bønner bagt under gyldent majsbrød
Labskaus (corned beef- og kartoffelmos med rødbede og spejlæg)
Corned beef-, kartoffel- og rødbedemos toppet med spejlæg
Airfryer-kylling med spinat og ost
Kylling fyldt med spinat og feta, tilberedt i airfryer.
Friteret kylling i kærnemælk i airfryer
Kylling marineret i kærnemælk bliver sprød og gylden i airfryeren.
Moderne moussaka-bowl med aubergine og lam
Moussaka-bowl med aubergine, lam og yoghurttopping
Courgettenudler med pesto i bowl med cherrytomater
Courgettenudler med basilikumpesto, cherrytomater og Parmesan
Farro Bowl con Verdure (farro med ristede grøntsager og citron)
Farro med ristede grøntsager, citron, hvidløg og basilikum
Kikærtebowl med italiensk inspiration med soltørrede tomater og spinat
Kikærtebowl med soltørrede tomater, spinat og parmesan
Ristet rødbede-boghvede-bowl med agurk og dild
Boghvedebowl med ristede rødbeder, agurk og dild
Tzatziki- og grøntsagsbowl
Tzatziki serveret med friske grøntsager, oliven og varmt pitabrød
Svinefilet med dijonsennepssauce
Svinekød stegt på panden med hurtig Dijonsennepssauce
Poulet en Sauce Normande (kylling i fløde- og æblesauce)
Kylling simret med æbler, cider, sennep og piskefløde
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløde)
Kylling med Calvados, æbler og piskeflødesauce
Lapin à la Moutarde (kanin i dijonsennepsauce)
Fransk kaningryde med dijonsennep og piskefløde
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med cremet kylling og svampe)
Vol-au-vents fyldt med cremet kyllinge- og svampesauce
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssauce)
Braiseret kanin afsluttet med dijonsennep og piskefløde
Måske kan du også lide
Vegetarisk linse- og kartoffel-eintopf
Tysk-inspireret linse- og kartoffelgryde med gulerødder, porrer og urter
Crema di Semolino con Frutta (semuljegrød med frisk frugt)
Cremet semuljegrød med smør og blandede bær
Bomboloni alla Crema (italienske doughnuts med vaniljecreme)
Sukkerdoughnuts fyldt med vaniljecreme
Pipirrana (andalusisk tomat- og agurkesalat)
Andalusisk salat med tomat, agurk og sherryeddike
Crostini med ricotta og soltørrede tomater
Ristede crostini toppet med ricotta og soltørrede tomater
Wokstegt oksekød med broccoli og østerssauce
Hurtig oksekøds- og broccoliret med østerssauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
