Poulet Moutarde (fransk sennepskylling)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig smak fra stekepannen: Å brune kyllingen først etterlater smakfulle biter i pannen, som løses opp i sausen med hvitvin.
- Balansert syrlighet: Dijonsennep og tørr hvitvin gir friskhet, mens sjalottløk og crème fraîche runder av de skarpe kantene.
- Silkemyk avslutning: Crème fraîche gir sausen fylde uten å gjøre den tung, forutsatt at den varmes forsiktig og ikke kokes.
- Effektiv matlaging: Kyllingen, aromatene og sausen tilberedes alle i samme panne, noe som gjør metoden enkel og smaken konsentrert.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Bruk dijonsennep: Dijon gir sausen sin rene, skarpe karakter; en søtere eller grovkornet sennep vil endre balansen og konsistensen.
- Crème fraîche er mer stabil: Crème fraîche skiller seg sjeldnere enn mange lettere meieriprodukter, men den bør likevel røres inn over lav varme.
- Velg tørr hvitvin: En tørr hvitvin holder sausen salt og syrlig, heller enn søt.
Vanlige feil
- Å koke sausen for hardt: La det småkoke forsiktig når kyllingen legges tilbake i pannen; kraftig koking kan gjøre at kjøttet strammer seg og redusere sausen for raskt.
- Overoppvarming av crème fraîche: Tilsett crème fraîche til slutt og varm den forsiktig. Koking etter dette kan gjøre at sausen mister sin glatte finish.
- Ikke brune skinnet skikkelig: La kyllingskinnet få en dyp gyllen farge før du lar det småkoke, siden det gir smak og forbedrer den endelige teksturen.
Bytt ut ingredienser
- Uten vin: Bruk kyllingkraft i stedet for vinen og la den redusere kort, så sausen fortsatt får dybde.
- Bruke gresk yoghurt: Gresk yoghurt gir en syrligere avslutning; rør den inn av varmen for å redusere risikoen for at den skiller seg.
- Bruk av tørket timian: Tørket timian kan erstatte fersk, men tilsett den tidligere sammen med sjalottløken så den rekker å sette smak på sausen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Varm forsiktig opp: Varm rester på lav varme med en skvett kyllingkraft, rør ofte til det er gjennomvarmt.
- Best servert nylaget: Sausen er på sitt glatteste rett etter at crème fraîche er tilsatt, så gjør retten ferdig så nær servering som mulig.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Klapp kyllingen tørr, og krydre deretter overalt med fint havsalt og svart pepper. Varm solsikkeolje og usaltet smør i en stor stekepanne på middels høy varme til smøret skummer.
- Legg i kyllingen med skinnsiden ned og stek til skinnet er dypt gyllent, 6 til 8 minutter. Snu og brun den andre siden i 4 til 5 minutter, og legg deretter kyllingen over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og ha sjalottløkene i pannen. Stek under omrøring til den er myk og lett gyllen, 3 til 4 minutter.
- Tilsett timian, hell deretter i hvitvinen og kok opp til en frisk småkoking. Skrap opp eventuelle brunede biter og la småkoke til vinen er redusert med omtrent halvparten.
- Rør inn kyllingkraft og dijonsennep til det er glatt, og ha deretter kyllingen (og eventuell kraft) tilbake i pannen. Legg på lokk og la småkoke forsiktig til kyllingen er gjennomstekt og mør, 12 til 15 minutter.
- Skru ned varmen og rør inn crème fraîche; varm forsiktig i 1 til 2 minutter uten å koke. Smak til og juster krydringen, og øs deretter sausen over kyllingen ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen forsiktig når kraften er tilsatt; hard koking kan gjøre kyllingen stram og redusere sausen for raskt.
- Etter at du har tilsatt crème fraîche, hold varmen lav og unngå koking så sausen holder seg glatt og kremet.
- Hvis du serverer sårbare grupper, bruk pasteurisert crème fraîche og sørg for at kyllingen er rykende varm helt gjennom før servering.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde kyllingkraft for en alkoholfri versjon; tilsett i samme trinn og la det redusere kort for smak.
- Bytt ut crème fraîche med gresk yoghurt for en syrligere avslutning; rør den inn av varmen for å unngå at den skiller seg.
- Bytt ut fersk timian med 0.5 ts tørket timian, tilsatt sammen med sjalottløken.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en stekepanne på lav varme med en skvett kyllingkraft, rør ofte, til det er rykende varmt; unngå koking for å holde sausen glatt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 45min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Gołąbki (polske kålruller med svinekjøtt og ris)
Polske kålruller fylt med svinekjøtt og ris
Kreolske røde bønner og ris med andouille
Kremete røde bønner med andouillepølse servert over ris
Svinefilet med eple og calvadossaus
Stekt svinefilet med epler i en kremet Calvados-saus
Köttbullar (svenske kjøttboller med fløtesaus)
Svenske kjøttboller i fløtesaus med tyttebær
Laks med urtekruste og Puy-linser
Laks med urtekruste servert på Puy-linser med Dijon og sitron
Pølser med svinekjøtt og purre med colcannon
Pølser med svinekjøtt og purre med kremet colcannon
Gresk grønnkål- og fetasalat
Finsnittet grønnkålsalat med feta og sitron-oregano-dressing
Vichyssoise med purre og potet
Avkjølt purre- og potetsuppe med kremfløte
Hakket gresk-amerikansk salat med pepperoncini
Hakket romanosalat med feta, oliven og pepperoncini
Radish and Cultured Butter Tartine (fransk åpen sandwich)
Ristet surdeigstartine med syrnet smør og reddiker
Quiche aux Poireaux (Fransk purrequiche)
Fransk purrequiche med kremet egg- og crème fraîche-fyll
Salat med avokado, grønnkål og quinoa med sitron og gresskarkjerner
Quinoasalat med grønnkål, avokado og gresskarkjerner
Svinefilet med Dijonsennepssaus
Stekt svinefilet med en rask Dijonsennepssaus
Poulet en Sauce Normande (kylling i krem- og eplesaus)
Kylling småkokt med epler, cider, sennep og kremfløte
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløte)
Kylling med Calvados, epler og kremfløtesaus
Lapin à la Moutarde (Kanin i Dijon-sennepssaus)
Fransk kaningryte med Dijon-sennep og kremfløte
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med kremet kylling og sopp)
Vol-au-vents fylt med kremet kylling- og soppsaus
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssaus)
Brassert kanin avsluttet med Dijon-sennep og kremfløte
Du vil kanskje også like
Insalata Caprese con Burrata (tomat- og burratasalat)
Modne tomater og burrata med basilikum, olivenolje og balsamico
Vegansk panna cotta med kokosmelk
Vegansk kokos-panna cotta satt med agar-agar og vanilje
Moderne bibimbap-bolle
Bibimbap-bolle med ris, grønnsaker, speilegg og gochujang
Pasjonsfruktmousse med pisket krem og lime
Pasjonsfruktmousse med pisket krem og lime
New Orleans red beans and rice med pølse
Røde bønner småkokt med andouille, servert over langkornet ris
Meksikansk burrito bowl (limeris med svarte bønner og salsa)
Burrito bowl med limeris, svarte bønner, salsa og avokado
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
