Calzone Classico (přeložená pizza s rajčaty a sýrem)
Proč tento recept funguje
- Klasická přeložená forma: Přeložení a zmačkání okrajů těsta uzavře uvnitř rajčatovo-sýrovou náplň, čímž calzone získá svůj typický nafouknutý tvar a měkký, zapařený střed.
- Žvýkavá kůrka, krémová náplň: Chlebová mouka dodá těstu pevnost a žvýkavost, zatímco ricotta a mozzarella vytvoří bohatý, vláčný vnitřek.
- Vyvážená sytost: Rajčatová passata vyváží mléčnou bohatost a udrží náplň slanou, ne těžkou.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Sledujte těsto, ne jen hodiny: První kynutí může v chladné kuchyni trvat déle nebo v teplé proběhnout rychleji; těsto by mělo být před tvarováním viditelně dvojnásobné.
- Nechte odpočinout před krájením: Krátký odpočinek po upečení nechá sýr trochu ztuhnout, takže se calzone bude lépe krájet, aniž by náplň vytékala.
Tipy na texturu
- Mozzarellu dobře slijte: Přebytečná vlhkost z mozzarelly může udělat náplň vodnatou a oslabit spoj, proto ji před sestavením důkladně slijte.
- Použijte horký plech: Předehřátí plechu pomůže, aby se spodek rychle zatáhl, a podpoří rovnoměrněji zlatavou kůrku.
Časté chyby
- Příliš mnoho náplně: Příliš mnoho náplně ztěžuje uzavření calzone a zvyšuje riziko vytékání, proto nechte čistý okraj a nevršte střed příliš vysoko.
- Vynechání závěrečného odpočinku: Krájení hned po vytažení z trouby může způsobit, že horký sýr a rajčata vytečou dřív, než náplň ztuhne.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si jednotlivé části náplně: Mozzarellu můžete předem nechat okapat a natrhat a passatu dopředu ochutit, takže sestavení bude rychlejší.
- Po upečení zamrazte: Nechte zcela vychladnout, dobře zabalte a zamrazte. Ohřívejte ze zmrazeného při 190°C (375°F), dokud nebude uvnitř úplně horké.
- Ohřívejte na plechu: Použijte plech na pečení při 200°C (390°F) místo mikrovlnné trouby, aby se lépe obnovila textura kůrky.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Náplň
Postup
- V míse smíchej mouku, instantní droždí a sůl. Přidej vlažnou vodu a olivový olej, pak promíchej na neučesané těsto a hněť 8 až 10 minut, dokud nebude hladké a pružné.
- Mísu přikryj a nech těsto kynout při pokojové teplotě, dokud nezdvojnásobí objem. Mělo by to trvat asi 60 minut, podle tvé kuchyně.
- Mezitím mozzarellu dobře slij a natrhej ji na malé kousky. Passatu promíchej se špetkou soli a černým pepřem, pokud ho používáš, a ricottu si připrav na plnění.
- Rozehřej troubu na 250°C (480°F) a vlož do ní plech, aby se rozpálil. Vyklop těsto na pracovní plochu, rozděl na 2 stejné díly, pak z každého vytvaruj pevnou kouli a nech 10 minut odpočinout.
- Každou kouli těsta vyválej na kruh o průměru asi 22 až 24 cm, střed nech o něco silnější než u pizza korpusu. Lžící rozetři passatu na jednu polovinu každého kolečka, nech 2 cm okraj, pak přidej ricottu a mozzarellu.
- Přelož těsto přes náplň do tvaru půlměsíce a vytlač všechen zachycený vzduch. Okraj pevně utěsni zaštípnutím, pak ho přehni a zamačkej, aby náplň zůstala uvnitř.
- Opatrně přesuň calzony na horký plech a peč 12 až 15 minut, dokud nenaběhnou a nebudou sytě zlaté. Pokud se jedna strana barví rychleji, v polovině pečení plech otoč.
- Nech calzony 5 minut odpočinout, aby se náplň usadila. Nakrájej a podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Mozzarellu důkladně slij, aby náplň nebyla vodnatá a nepraskl spoj.
- Okraj dobře utěsni a pevně zamačkej; jakékoli mezery pustí páru a mohou náplň vysušit.
- Pokud podáváš někomu z rizikové skupiny, ujisti se, že je calzone propečené a uvnitř horké.
Náhrady
- Nahraď chlebovou mouku moukou 00 na pizzu pro o něco měkčí, tradičnější italský korpus.
- Nahraď ricottu mascarpone pro bohatší, krémovější náplň.
- Extra panenský olivový olej nahraď jemným olivovým olejem pro mírnější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej na plechu při 200°C (390°F) 10 až 12 minut, dokud nebude uvnitř horké; pro zmrazení dobře zabal a zamraz až na 2 měsíce, pak ohřej ze zmrazeného při 190°C (375°F) 18 až 22 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 1h 50min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pizza ve stylu New Yorku
Tenká překládací pizza s rajčatovou omáčkou a mozzarellou
Pizza s prosciuttem a rukolou s mozzarellou a rajčatovou omáčkou
Pečená pizza s mozzarellou, prosciuttem a čerstvou rukolou
Pizza Margherita (rajčata, mozzarella a bazalka)
Klasická pizza s rajčaty, mozzarellou a čerstvou bazalkou
Mini pizzy z horkovzdušné fritézy
Mini pizzy z plochého chleba jsou rychle hotové s passatou, mozzarellou a oreganem.
Enchiladas Verdes con Crema (kuřecí enchiladas se salsa verde)
Kuřecí enchiladas zapečené se salsa verde a cremou
Kuře plněné sýrem z horkovzdušné fritézy
Kuře plněné čedarem a krémovým sýrem z horkovzdušné fritézy.
Arrosto di Vitello al Forno (pečené telecí)
Telecí pečeně s česnekem, rozmarýnem a zredukovaným výpekem
Piri-Piri losos s chilli, česnekem a citronem
Pečený piri-piri losos s chilli, česnekem a citronem
Italská pečená zelenina z plechu
Pečená zelenina z plechu s česnekem, olivovým olejem a oreganem
Bruine Bonensoep (nizozemská polévka z hnědých fazolí se slaninou)
Hustá polévka z hnědých fazolí se slaninou a uzenou klobásou
Pasta al Forno s ricottou a klobásou
Zapečené rigatoni s klobásou, ricottou a mozzarellou
Pizza s prosciuttem a rukolou s mozzarellou a rajčatovou omáčkou
Pečená pizza s mozzarellou, prosciuttem a čerstvou rukolou
Pizza ve stylu New Yorku
Tenká překládací pizza s rajčatovou omáčkou a mozzarellou
Pizza Margherita (rajčata, mozzarella a bazalka)
Klasická pizza s rajčaty, mozzarellou a čerstvou bazalkou
Focaccia Barese s olivami a cherry rajčaty
Focaccia s olivovým olejem s cherry rajčaty a olivami
Focaccia Barese (placka s olivovým olejem, cherry rajčaty a olivami)
Focaccia s cherry rajčaty a olivami
Mohlo by se vám také líbit
Vietnamský salát ze zeleného manga s arašídy
Salát ze zeleného manga s bylinkami, chilli a arašídy
Kleftiko (řecké pomalu pečené jehněčí s bramborami a cibulí)
Řecké pomalu pečené jehněčí s citronem, oreganem a bramborami
Brazilská rýže a fazole
Rýže s krémovými černými fazolemi, limetou a koriandrem
Chè Trôi Nước (vietnamské plovoucí rýžové kuličky v zázvorovém sirupu)
Kuličky z lepkavé rýže s mungo fazolemi v zázvorovém sirupu
Caldo de Camarón (krevetová polévka se zeleninou)
Mexická krevetová polévka s rajčaty, bramborami a mrkví
Gehaktballen met Jus (nizozemské masové kuličky s omáčkou)
Masové kuličky z mletého hovězího s jednoduchou hořčičnou omáčkou z výpeku
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
