Calzone Classico (Pizza împăturită cu roşii şi brânză)
De ce reușește această rețetă
- Structură clasică pliată: Plierea și ciupirea aluatului țin înăuntru umplutura de roșii și brânză, dând calzone-ului forma lui distinctivă, umflată, și un centru moale, aburind.
- Coajă elastică, umplutură cremoasă: Făina pentru pâine dă aluatului rezistență și elasticitate, iar ricotta și mozzarella creează un interior bogat, topit.
- Bogăție echilibrată: Passata de roșii taie din bogăția lactatelor, păstrând umplutura sărată, nu grea.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Urmărește aluatul, nu doar ceasul: Prima dospire poate dura mai mult într-o bucătărie răcoroasă sau poate merge mai repede într-una caldă; aluatul ar trebui să pară vizibil dublat înainte de modelare.
- Odihnește înainte de feliere: O scurtă odihnă după coacere lasă brânza să se așeze ușor, făcând calzone-ul mai ușor de feliat fără să curgă umplutura.
Sfaturi pentru textură
- Scurge bine mozzarella: Excesul de umiditate din mozzarella poate face umplutura apoasă și poate slăbi îmbinarea, așa că scurge-o bine înainte de asamblare.
- Folosește o tavă fierbinte: Preîncălzirea tăvii de copt ajută partea de jos să se fixeze rapid și favorizează o crustă rumenită mai uniform.
Greșeli frecvente
- Supraumplerea aluatului: Prea multă umplutură face calzone-ul greu de sigilat și mai predispus să curgă, așa că lasă o margine liberă și evită să ridici prea mult centrul.
- Sărirea peste odihna finală: Dacă tai direct după ce îl scoți din cuptor, brânza și roșiile fierbinți se pot scurge înainte ca umplutura să se așeze.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește componentele umpluturii: Mozzarella poate fi scursă și ruptă din timp, iar passata asezonată în avans, ceea ce face asamblarea mai rapidă.
- Congelează după coacere: Lasă să se răcească complet, împachetează bine și congelează. Reîncălzește din congelat la 190°C (375°F) până e fierbinte în interior.
- Reîncălzește pe o tavă: Folosește o tavă de copt la 200°C (390°F), nu cuptorul cu microunde, ca să ajuți la refacerea texturii crustei.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Umplutură
Instrucțiuni
- Într-un bol, amestecă făina, drojdia instant și sarea. Adaugă apa călduță și uleiul de măsline, apoi amestecă până obții un aluat neomogen și frământă 8 to 10 minutes până devine neted și elastic.
- Acoperă bolul și lasă aluatul la dospit la temperatura camerei până își dublează volumul. Ar trebui să dureze cam 60 minutes, în funcție de bucătăria ta.
- Între timp, scurge bine mozzarella și rupe-o în bucăți mici. Amestecă passata cu un praf de sare și piperul negru, dacă folosești, apoi ține ricotta pregătită pentru umplutură.
- Încălzește cuptorul la 250°C (480°F) și pune înăuntru o tavă ca să se încingă. Răstoarnă aluatul pe blat, împarte-l în 2 bucăți egale, apoi modelează fiecare într-o bilă strânsă și lasă 10 minutes.
- Întinde fiecare bilă de aluat într-un disc de aproximativ 22 to 24 cm, lăsând centrul puțin mai gros decât o bază de pizza. Pune passata cu lingura peste o jumătate din fiecare disc, lăsând o margine de 2 cm, apoi adaugă ricotta și mozzarella.
- Îndoaie aluatul peste umplutură ca să obții o semilună și scoate aerul prins în interior. Sigilează bine ciupind marginea, apoi răsucește-o peste ea însăși ca să închizi umplutura.
- Glisează cu grijă calzonele pe tava fierbinte și coace 12 până la 15 minute, până se umflă și devin bine rumenite. Dacă o parte se rumenește mai repede, rotește tava la jumătatea timpului.
- Lasă calzonele 5 minute, ca umplutura să se așeze. Taie și servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Scurge bine mozzarella ca să eviți o umplutură apoasă, care poate sparge îmbinarea.
- Sigilează bine marginea și răsucește-o ferm; orice gol va lăsa aburul să iasă și poate usca umplutura.
- Dacă servești persoane vulnerabile, asigură-te că calzonele sunt coapte până sunt fierbinți în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește făina pentru pâine cu făină 00 pentru pizza, pentru o crustă puțin mai moale, mai tradițională, în stil italian.
- Înlocuiește ricotta cu mascarpone pentru o umplutură mai bogată și mai cremoasă.
- Înlocuiește uleiul de măsline extravirgin cu ulei de măsline rafinat pentru un gust mai blând.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient închis ermetic. Reîncălzește pe o tavă la 200°C (390°F) timp de 10 până la 12 minute, până sunt fierbinți; pentru congelare, împachetează bine și congelează până la 2 luni, apoi reîncălzește din congelate la 190°C (375°F) timp de 18 până la 22 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 1h 50min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pizza cu prosciutto şi rucola, cu mozzarella şi sos de roşii
Pizza coaptă cu mozzarella, prosciutto şi rucola proaspătă
Pizza în stil New York
Pizza subțire, pliabilă, cu sos de roșii și mozzarella
Pizza Margherita (Roşii, mozzarella şi busuioc)
Pizza clasică cu roşii, mozzarella şi busuioc proaspăt
Mini pizza la friteuza cu aer cald
Mini pizza pe lipii se gătesc rapid cu passata, mozzarella și oregano.
Plăcintă cu pui și praz
Plăcintă cu pui și praz, cu sos cremos și foietaj
Asado Negro (vită înăbușită venezueleană în sos închis la culoare)
Vită înăbușită venezueleană în sos închis de cafea și ceapă
Stamppot Boerenkool met Rookworst (piure olandez de cartofi cu kale)
Piure de cartofi cu kale, cu cârnat afumat deasupra
Churrasco con Chimichurri (friptură de bavetă la grătar)
Skirt steak la grătar, servit cu chimichurri de pătrunjel și usturoi
Locro de Papa (supă ecuadoriană de cartofi cu brânză)
Supă cremoasă de cartofi cu brânză, cu avocado și coriandru
Felie de șuncă gammon cu sos de pătrunjel și piure
Gammon prăjit în tigaie cu piure cremos și sos alb de pătrunjel
Pasta al Forno cu ricotta și cârnați
Rigatoni la cuptor cu cârnați, ricotta și mozzarella
Pizza cu prosciutto şi rucola, cu mozzarella şi sos de roşii
Pizza coaptă cu mozzarella, prosciutto şi rucola proaspătă
Pizza în stil New York
Pizza subțire, pliabilă, cu sos de roșii și mozzarella
Pizza Margherita (Roşii, mozzarella şi busuioc)
Pizza clasică cu roşii, mozzarella şi busuioc proaspăt
Focaccia Barese cu măsline și roșii cherry
Focaccia cu ulei de măsline, cu roșii cherry și măsline
Focaccia Barese (Lipie cu ulei de măsline, roșii cherry și măsline)
Focaccia cu roșii cherry și măsline
S-ar putea să îți placă și
Onigiri (bile de orez)
Bile de orez modelate manual, cu umplutură de somon și nori
Rosół (supă poloneză de pui cu legume rădăcinoase)
Supă poloneză limpede de pui, fiartă la foc mic cu legume rădăcinoase
Tocăniță flamandă de vită cu bere neagră și muștar
Tocăniță flamandă de vită cu bere neagră, ceapă și muștar
Morcovi la friteuza cu aer cald
Morcovi la friteuza cu aer cald cu miere, chimion și lămâie.
Fish and Chips (pește în aluat cu bere, cu cartofi prăjiți groși)
Pește alb în aluat cu bere, servit cu cartofi prăjiți groși
Platou cu ouă umplute cu Dijon, boia și arpagic
Ouă umplute cu Dijon, boia și arpagic
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
