Tagliatelle al Ragù (tagliatelle med bolognesesauce)

Ragù

• 2 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 120 g Pancetta
• 1 mellem Gult Løg
• 1 mellem Gulerod
• 2 stykker Bladselleri
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 500 g Hakket Oksekød
• 2 spsk Tomatpuré
• 250 ml Rødvin
• 400 g Tomater På Dåse
• 2 stykker Laurbærblade
• 150 ml Sødmælk

Pasta og til servering

• 400 g Tagliatelle
• 60 g Parmesan

1. Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middel varme. Tilsæt pancettaen, og steg i 5 til 7 minutter under omrøring, til fedtet smelter, og den begynder at blive gylden.
2. Tilsæt løg, gulerod og bladselleri, og krydr med en knivspids af saltet og lidt af peberen. Steg i 10 til 12 minutter, rør ofte, til grøntsagerne bliver bløde og dufter sødt frem for råt.
3. Tilsæt det hakkede oksekød, og del det op med en træske. Steg i 8 til 10 minutter, til det er brunet, og al væske er fordampet, og rør derefter tomatpuréen i, og steg i 1 minut.
4. Hæld rødvinen i, og lad det simre i 6 til 8 minutter, til den er reduceret med cirka halvdelen. Skrab bunden af gryden, mens det bobler, så du får de brunede stykker med.
5. Rør tomaterne fra dåse i, og tilsæt laurbærbladene. Bring det i en blid simren, og skru derefter ned på lav varme, så det kun lige bobler; lad det koge i 90 minutter, rør af og til, til det er tykt og fyldigt.
6. Rør sødmælken i, og lad det simre blidt i 10 minutter, og hold ragùen ved lav simren, så den ikke koger kraftigt. Smag til, og justér med det resterende salt og peber.
7. Bring en stor gryde godt saltet vand i kog, og kog tagliatelle til al dente. Øs lidt ragù i en varm serveringsskål, hæld derefter pastaen til af, og kom den i skålen.
8. Tilsæt nok ragù til at dække tagliatellen generøst, og vend, til den er blank. Server varm med parmesan på bordet.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.