Zuppa di Pesce Italiana (Italiaanse gemengde visstoof)
Waarom dit recept goed werkt
- Bouillon in lagen: Knoflook, chili, tomaten en witte wijn sudderen samen voordat de zeevruchten erbij gaan, waardoor de bouillon diepte krijgt zonder de vis te gaar te maken.
- Heldere, evenwichtige afdronk: Citroenrasp, citroensap en peterselie halen de tomatenbasis op en balanceren de natuurlijke rijkdom van de zeevruchten.
- Zeevruchten in fases toegevoegd: De mosselen gaan er als eerste in, gevolgd door de kabeljauw en garnalen, zodat elk onderdeel net lang genoeg gaart om mals te blijven.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies stevige witte vis: Kabeljauw werkt goed omdat hij mooi uit elkaar valt, maar bij zachtjes sudderen toch heel blijft. Zeebaars is een goed alternatief als je een iets rijkere textuur wilt.
- Controleer mosselen zorgvuldig: Gebruik verse mosselen met gesloten schelpen, of schelpen die sluiten als je erop tikt. Gooi mosselen met gebarsten schelpen weg vóór het koken en alle mosselen die daarna gesloten blijven.
- Voeg citroen toe naar smaak: Roer op het einde het citroensap erdoor en pas geleidelijk aan; het moet de bouillon opfrissen zonder hem scherp zuur te maken.
Veelgemaakte fouten
- De zeevruchten koken: Houd de stoofpot op een zacht prutteltje zodra de zeevruchten zijn toegevoegd. Hard koken kan garnalen taai maken en ervoor zorgen dat de vis uit elkaar valt.
- Alles in één keer toevoegen: Mosselen hebben iets langer nodig dan kabeljauw en garnalen, dus voeg ze eerst toe en wacht tot ze opengaan voordat je de stoofpot afmaakt.
- Mosselen in de schelp bewaren: Als je restjes bewaart, haal de gekookte mosselen uit de schelp voordat je ze koelt en verwarm de stoofpot zachtjes zonder te laten koken.
Voorbereidingstips
- Maak de bouillon vooraf: De basis van tomaat en wijn kun je vooraf koken en daarna zachtjes opwarmen voordat je vlak voor het serveren de zeevruchten toevoegt.
- Bereid voor voordat je gaat koken: Zorg dat de kabeljauw gesneden is, de garnalen klaarstaan en de mosselen schoongemaakt zijn voordat de bouillon klaar is, want de zeevruchten garen snel zodra ze erin gaan.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes op laag vuur tot gloeiend heet en roer voorzichtig zodat de vis in stukken blijft en de garnalen niet taai worden.
Serveertips
- Serveer met geroosterd brood: Knapperig geroosterd brood is de beste begeleider om de bouillon van tomaat, wijn en zeevruchten op te deppen.
- Werk af met kruiden: Een laatste strooiing platte peterselie zorgt voor frisheid en kleur vlak voor het serveren.
- Combineer met een droge witte wijn: Kies een frisse droge witte wijn, vergelijkbaar met die in de bouillon, zodat de citroenachtige, zilte smaken mooi aansluiten.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Bereid de zeevruchten: boen de mosselen schoon en verwijder de baarden; gooi exemplaren weg die gebarsten zijn of niet sluiten als je erop tikt. Snijd de kabeljauw in grote hapklare stukken. Snijd de knoflook in dunne plakjes, hak de peterselie en rasp dan de citroen en pers hem uit.
- Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en chilivlokken toe en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt, zonder de knoflook te laten kleuren. Roer de tomaten, wijn, zout en peper erdoor.
- Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt en kook dan 12 tot 15 minuten zodat de smaken samenkomen en het iets inkookt. Proef en pas de kruiding zo nodig aan. Houd het vuur laag zodat de bouillon zacht blijft.
- Voeg de mosselen toe, dek af en kook 4 tot 6 minuten, waarbij je de pan 1 of 2 keer schudt, tot de schelpen openstaan. Gooi mosselen weg die gesloten blijven. Houd de bouillon op een gelijkmatige pruttel.
- Voeg de kabeljauw en garnalen toe en laat 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen tot de kabeljauw net ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt, en de garnalen roze zijn. Roer voorzichtig zodat de vis in stukken blijft. Haal van het vuur.
- Roer de citroenrasp, het grootste deel van het citroensap en het grootste deel van de peterselie erdoor. Proef en voeg nog wat citroensap toe als je het frisser wilt. Schep in kommen en maak af met de resterende peterselie.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd de stoof op een zachte pruttel zodra de zeevruchten erin gaan; hard koken kan de vis doen uit elkaar vallen en de garnalen taai maken.
- Als er mosselen openstaan vóór het koken, tik er dan stevig op; als ze niet sluiten, gooi ze weg. Gooi ook mosselen weg die na het koken gesloten blijven.
- Zeevruchten garen snel, dus zorg dat de kabeljauw en garnalen klaarstaan om toe te voegen zodra de mosselen opengaan.
Alternatieven
- Vervang kabeljauwfilet door zeebaarsfilet voor een iets rijkere, stevigere vis.
- Vervang droge witte wijn door droge vermout voor een aromatischere bouillon.
- Vervang chilivlokken door Aleppo-peper voor een rondere, mildere pit.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in een afgesloten bak maximaal 2 dagen in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet en roer voorzichtig zodat de vis in stukken blijft; vermijd koken. Gooi eventuele overgebleven mosselen weg die vóór het bewaren niet uit de schelp zijn gehaald.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Schaaldieren Vis Weekdieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Ratatouille Provençale
Langzaam gegaarde ratatouille met aubergine, courgette, paprika en tomaat
Modern Menemen Shakshuka (eieren uit de oven met gekruide tomaten)
Eieren uit de oven in gekruide tomaten met paprika en feta
Feijoada (zwartebonenstoof met varkensvlees en gerookte worst)
Zwartebonenstoof met varkensvlees en gerookte worst
Finnbiff (Noordse rendierstoof met paddenstoelen)
Noordse rendierstoof met room en paddenstoelen
Hollandse linzenstoof met gerookte worst
Nederlandse linzenstoof met rookworst en groenten
Kounoupidi Kapama (Griekse gestoofde bloemkool in tomatensaus)
Griekse gestoofde bloemkool in tomaten-kaneelsaus
Airfryer-kipdrumettes met knoflookboter
Knapperige drumettes met knoflookboter, citroen en peterselie.
Empanadas Argentinas (gebakken pasteitjes met rundergehakt)
Gebakken pasteitjes gevuld met rundergehakt, ui en specerijen
Bún Chả (Gegrild varkensvlees met rijstvermicelli)
Gegrild varkensvlees met rijstvermicelli, kruiden en dipsaus
Steak uit de airfryer
Steak uit de airfryer met boter, laten rusten voor het snijden.
Seco de Carne (Peruaanse runderstoofpot met kruiden)
Peruaanse runderstoof met koriander, ají amarillo en bier
Snelle Thaise curry-ramen
Thaise curry-ramen met kokosmelk, paksoi en limoen
Gambas al Ajillo (Spaanse knoflookgarnalen)
Spaanse garnalen in olijfolie met knoflook en chili
Linguine allo Scoglio (Italiaanse zeevruchtenpasta)
Zeevruchtenlinguine met mosselen, venusschelpen en garnalen
Kerst-zeevruchtenschotel (Spaanse garnalen, mosselen en octopus)
Gekoelde zeevruchtenschotel met citroen, olijfolie, peterselie en paprikapoeder
Feijoada de Marisco (Portugese stoofpot met zeevruchten en witte bonen)
Stoofpot met zeevruchten en witte bonen in tomaten- en wijnbouillon
Gambas al Limón (Citroen-knoflookgarnalen)
Spaanse citroen-knoflookgarnalen met chili en peterselie
Pollo al Ajillo (knoflookkip in witte wijn)
Spaanse knoflookkip gesudderd in olijfolie en witte wijn
Misschien vind je dit ook lekker
Vacherin Glacé (meringue- en ijsdessert)
IJsdessert met meringue, vanille-ijs en frambozen
Latijns geïnspireerde garnalen-rijstbowl met avocado en limoen
Garnalen- en rijstbowl met avocado, tomaat en limoen
Cazuela de Mariscos (Chileense zeevruchtenschotel)
Visstoof met garnalen, mosselen en witvis
Forelle Müllerin (in de pan gebakken forel met beurre noisette en citroen)
Knapperige forel uit de pan met beurre noisette en citroen
Potted shrimp met geroosterd zuurdesembrood
Potted shrimp in gekruide boter, geserveerd met zuurdesem
Milanesa Napolitana (Argentijnse runderschnitzel met ham en mozzarella)
Krokante runderschnitzel met ham en gesmolten mozzarella
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
