Cacciucco (toskansk fiskestuing)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig tomatbase: Å småkoke passata med hvitløk, vin og chili før du tilsetter sjømaten gir gryten en avrundet, smakfull base.
- Ristet brød for struktur: Surdeigsbrød gnidd med hvitløk suger opp kraften, men beholder nok tyggemotstand til å stå i kontrast til den møre sjømaten.
- Sjømat tilberedt skånsomt: Å tilsette sjømaten til slutt beskytter sart fisk og skalldyr mot å bli seige eller falle fra hverandre.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server med en gang: Cacciucco serveres best så snart sjømaten er ferdig, mens skalldyrene fortsatt er saftige og toasten har tekstur.
- Lag basen først: Mesteparten av koketiden går til tomatbasen; selve sjømaten trenger bare en kort, skånsom småkoking til slutt.
Tradisjon og varianter
- Toskansk sjømatgryte: Cacciucco forbindes med den toskanske kysten og er kjent for sin tomatrike kraft, hvitløk, chili og blandet sjømat.
- Brød i bollen: Å servere gryten over toast gnidd med hvitløk er sentralt i retten, og gjør kraften og brødet til del av samme servering.
Vanlige feil
- Koke sjømaten: Hold gryten så vidt småkokende når sjømaten er tilsatt; kraftig koking kan gjøre den seig og ødelegge skjøre biter.
- Passe på tomatbasen: Rør av og til mens sausen koker inn, og hold varmen moderat så passataen ikke svir seg i bunnen.
Bytt ut ingredienser
- Uten vin: Bruk ekstra vann i stedet for hvitvin, og la tomatbasen småkoke helt ut så hvitløk, chili og passata fortsatt utvikler dybde.
- Brødalternativ: Sprøtt hvitt brød kan brukes i stedet for surdeigsbrød ved behov, så lenge det ristes godt nok til å holde på kraften.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm 3 ss av extra virgin olivenoljen i en jerngryte på middels varme. Skjær 4 fedd av hvitløken i tynne skiver og stek i 30 til 60 sekunder til den dufter, men ikke får farge. Rør inn chiliflakene i 10 sekunder.
- Hell i den tørre hvitvinen og la det boble i 2 til 3 minutter for å koke bort alkoholen. Rør inn tomatpassata, vann og fint havsalt. La det småkoke forsiktig.
- La sausen småkoke forsiktig, delvis tildekket, i 35 til 40 minutter, rør av og til, til smaken er rund og den har tyknet litt. Hold varmen lav så den ikke svir seg i bunnen. Smak til og juster med litt mer fint havsalt om nødvendig.
- Mens stuingen småkoker, rist surdeigsbrødet til det er sprøtt og gyllent. Del de resterende 2 fedd hvitløk i to og gni snittflaten over den varme toasten. Ringl over den resterende 1 ss extra virgin olivenolje.
- Ha sjømatblandingen i den forsiktig småkokende tomatbasen og rør én gang for å senke den ned. La det trekke ved så vidt småkoking i 5 til 8 minutter, akkurat til fisken er ugjennomsiktig og skalldyrene er møre. Ta av varmen så snart det er ferdig for å unngå oversteking.
- Finhakk den ferske bladpersillen og rør det meste inn i stuingen. Øs cacciucco over hvitløksgnidd toast i varme boller. Avslutt med resten av persillen og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold stuingen på forsiktig småkoking når sjømaten går i; kraftig koking gjør den seig og kan få delikate biter til å gå i stykker.
- Hvis sjømatblandingen din inneholder blåskjell eller hjerteskjell, kast dem som ikke åpner seg under kokingen.
- Sjømat bør kokes til den er rykende varm; dette er spesielt viktig for gravide, eldre eller personer med nedsatt immunforsvar.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med litt ekstra vann for en alkoholfri versjon, og la tomatbasen småkoke hele tiden for å utvikle smak.
- Bytt ut chiliflak med en mindre mengde chiliflak for mildere styrke.
- Bytt ut surdeigsbrød med sprøtt loffbrød hvis det er det du har.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 2 dager. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til det er rykende varmt, rør forsiktig så sjømaten ikke går i stykker; unngå koking.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 20min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Bløtdyr Fisk Gluten Krepsdyr
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Langtidsbraiserte korte okseribber med rødvin og sopp
Okse short ribs braisert i rødvin med sopp og løk
Feijoada (brasiliansk svartbønnegryte med svin og storfe)
Brasiliansk svartbønnegryte med svin, storfe og laurbærblad
Daoud Basha (libanesiske kjøttboller i tamarind-tomatsaus)
Kjøttboller av storfe som småkoker i tamarind-tomatsaus
Kimchi Jjigae (koreansk kimchi- og svinebrystgryte med tofu)
Koreansk kimchi- og svinebrystgryte med myk tofu
Stoofvlees Bowl (belgisk okse- og løkgryte med potetmos)
Belgisk okse- og løkgryte med mørkt øl og potetmos
Vegetarisk pisto med stekt egg (spansk grønnsaksgryte)
Spansk grønnsaksgryte toppet med stekt egg
Mixiotes (dampede svinepakker i chilimarinade)
Dampede svinepakker i chili- og tomatmarinade
Kylling i ranch-stil i langpanne med poteter og grønne bønner
Kylling i langpanne med poteter, bønner og ranchkrydder
Ovnsbakt laks med aji amarillo og honningglasur
Ovnsbakt laks med aji amarillo, honning- og limeglasur
Tofu og grønnsaker i airfryer
Sprø tofu og grønnsaker raskt tilberedt i airfryer.
Pot-au-Feu (fransk oksegryte)
Fransk oksegryte med bryst, grønnsaker og klar kraft
Klassisk cheeseburger
Biffburger og smeltet cheddar i et ristet burgerbrød
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat og hvitvin med blandet sjømat
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fiskesuppe)
Venetiansk fiskesuppe med sjømat i tomat og hvitvin
Bacalao al Pil Pil (Klippfisk med hvitløk- og chiliolje)
Klippfisk i olivenolje med hvitløk og chili pil pil-saus
Chimichurri Sauce (Urte- og hvitløksaus)
Persille- og hvitløkschimichurri med olivenolje og rødvinseddik
Trippa alla Romana (vom i tomat- og myntesaus)
Bikubevom småkokt i tomat med mynte og pecorino
Pollo al Ajillo (Hvitløkskylling i hvitvin)
Spansk hvitløkskylling som småkoker i olivenolje og hvitvin
Du vil kanskje også like
Klassisk kjøttbrød av storfe med brun saus
Kjøttbrød av kjøttdeig servert med enkel brun saus
Jordanian Zarb (langtidskokt lam og krydret ris)
Langtidskokt lam med krydret ris og ristede mandler
Grønnsakstagine
Grønnsakstagine med kikerter, tomater og tørkede aprikoser
Msemen (marokkansk lagdelt flatbrød)
Lagdelt marokkansk flatbrød brettet med olivenolje og stekt på takke
Holiday Picadillo (søt og salt kjøttdeiggryte av storfe)
Picadillo med kjøttdeig, tomater, oliven og rosiner
Marokkansk myntete (søt grønn myntete)
Søt grønn myntete servert varm med et lett skum
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
