Spezzatino di Vitello (włoski gulasz z cielęciny)

Spezzatino di vitello to cielęcy gulasz w stylu północnowłoskim, oparty na powolnym, delikatnym duszeniu, a nie na mocnym doprawianiu. Małe kawałki łopatki cielęcej stają się miękkie w wytrawnej bazie z cebuli, marchewki i selera naciowego, a białe wino dodaje świeżości, zaś bulion wołowy nadaje sosowi głębię. Odrobina koncentratu pomidorowego wzbogaca kolor, nie zmieniając go w gulasz zdominowany przez pomidory. Gotowe danie powinno być miękkie, lśniące i harmonijne, z ilością sosu wystarczającą do nakładania łyżką na polentę, purée ziemniaczane lub chrupiący chleb. To praktyczny obiad do przygotowania z wyprzedzeniem, ponieważ smaki dobrze się układają po odpoczynku i podgrzaniu.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoska kuchnia domowa
Profil smaku Bogate w smaku • Wytrawne • Delikatnie duszone w winie
Techniki Obsmażanie • Delikatne pyrkanie
Potrzebne akcesoria Żeliwny garnek • Płyta kuchenna
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Warstwowa wytrawna baza: Najpierw obsmażenie cielęciny tworzy na dnie garnka przypieczone osady, a zmiękczona cebula, marchewka i seler naciowy budują klasyczną aromatyczną bazę.
  • Delikatne duszenie: Powolne gotowanie na małym ogniu pasuje do łopatki cielęcej, dając mięsu czas, by zmiękło, podczas gdy bulion, wino i koncentrat pomidorowy tworzą harmonijny sos.
  • Głębia smaku z jednego garnka: Warzywa, redukcja wina i płyn do duszenia gotują się w tym samym garnku, więc gulasz zachowuje smak rozwijany na każdym etapie.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Użyj łopatki cielęcej: Łopatka cielęca bez kości świetnie nadaje się do powolnego duszenia, bo mięknie, nie tracąc struktury w sosie.
  • Zachowaj lekką panierkę z mąki: Cienka warstwa pomaga zrumienić cielęcinę i zagęszcza sos; zbyt dużo mąki może sprawić, że gulasz będzie ciężki.
  • Dobrze zredukuj wino: Gotowanie białego wina na wolnym ogniu przed dodaniem bulionu łagodzi jego ostrość i daje bardziej zrównoważony, wytrawny smak.

Najczęstsze błędy

  • Nie przepełniaj garnka cielęciną: Obsmażaj mięso partiami, aby się przypiekło, a nie dusiło na parze; to klucz do gulaszu o głębszym smaku.
  • Unikaj mocnego wrzenia: Utrzymuj delikatne pyrkanie. Zbyt gwałtowne gotowanie może sprawić, że cielęcina będzie mniej miękka i nierówno zredukuje sos.
  • Nie przyspieszaj duszenia: Gulasz jest gotowy, gdy cielęcina jest bardzo miękka, a nie tylko wtedy, gdy płyn się zredukuje.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre do przygotowania wcześniej: Smak pogłębia się po odpoczynku, więc to praktyczny gulasz do przygotowania z wyprzedzeniem na następny dzień.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj gulasz powoli na płycie, w razie potrzeby dolewając trochę bulionu, aż będzie gorący w całej objętości.
  • Dobrze się mrozi: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, a potem rozmrażaj przez noc w lodówce przed ponownym podgrzaniem.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Miarki Nóż szefa kuchni Płyta kuchenna
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Pokrój cielęcinę na kawałki wielkości kęsa. Dopraw drobną solą morską i czarnym pieprzem, a następnie obtocz w mące pszennej, aby lekko pokryć.
  2. Rozgrzej oliwę z oliwek extra virgin w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmaż cielęcinę partiami przez 6 do 8 minut na partię, aż będzie dobrze zrumieniona, następnie przełóż na talerz.
  3. Zmniejsz ogień do średniego. Drobno posiekaj żółtą cebulę, marchewkę i seler naciowy, następnie smaż w garnku przez 8 do 10 minut, aż zmiękną i lekko się zezłocą, zeskrobując przyrumienione resztki.
  4. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 minutę. Wlej wytrawne białe wino i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aż zredukuje się o około połowę.
  5. Włóż cielęcinę z powrotem do garnka i dodaj liście laurowe. Wlej bulion wołowy, doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 70 do 80 minut, aż cielęcina będzie bardzo miękka.
  6. Odkryj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 10 minut, aby lekko zagęścić, jeśli to potrzebne. Spróbuj i dopraw odrobiną drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu, a następnie przed podaniem usuń liście laurowe.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Obsmażaj cielęcinę partiami i nie przepełniaj garnka, aby się obsmażała, a nie dusiła na parze.
  • Utrzymuj gulasz na delikatnym ogniu, nie na gwałtownym wrzeniu, aby był jak najdelikatniejszy.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by gulasz gotował się, aż cielęcina będzie w pełni ugotowana i bardzo gorąca w całej objętości.

Zamienniki

  • Zastąp wytrawne białe wino taką samą ilością bulionu wołowego, aby uzyskać duszenie bez alkoholu.
  • Zastąp mąkę pszenną mąką ryżową, aby uzyskać podobny efekt zagęszczenia.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na płycie na małym ogniu z odrobiną bulionu wołowego, aż będzie bardzo gorące; zamrażaj do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Gluten Pszenica
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Miarki Nóż szefa kuchni Płyta kuchenna
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wołowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.