Risotto ai Frutti di Mare (włoskie risotto z owocami morza)

• 1.2 litry Bulion rybny
• 3 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 średni Cebula żółta
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• 2 ząbki Czosnek
• 320 g Ryż arborio
• 150 ml Wytrawne białe wino
• 250 g Kalmar, oczyszczony
• 250 g Krewetki królewskie, surowe, obrane
• 800 g Mule, świeża
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 15 g Świeża pietruszka

1. Wlej bulion rybny do rondla i doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie utrzymuj go gorący na małym ogniu. Dzięki temu ryż łatwiej ugotuje się równomiernie.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Drobno posiekaj cebulę, dodaj ją ze szczyptą soli i smaż przez 8 do 10 minut, aż zmięknie i stanie się szklista.
3. Rozgnieć czosnek i wmieszaj go na 30 sekund, aż będzie aromatyczny. Dodaj ryż arborio i mieszaj przez 2 minuty, aż ziarna będą lekko przezroczyste na brzegach.
4. Wlej wytrawne białe wino i mieszaj, aż w większości odparuje. Zacznij dodawać gorący bulion rybny po chochelce, często mieszając i dolewając kolejną porcję dopiero, gdy patelnia będzie wyglądać na prawie suchą.
5. Gdy risotto się gotuje, opłucz małże i wyrzuć te, które są pęknięte lub nie zamykają się po stuknięciu. W razie potrzeby pokrój kalmary w krążki i przygotuj krewetki.
6. Gdy ryż jest prawie miękki (po około 18 minutach dodawania bulionu), wmieszaj kalmary i gotuj przez 2 minuty. Dodaj krewetki tygrysie i małże, przykryj i gotuj przez 4 do 6 minut, aż małże się otworzą, a krewetki będą ledwie nieprzezroczyste.
7. Zdejmij pokrywkę i wyrzuć małże, które się nie otworzyły. Wmieszaj czarny pieprz i większość pietruszki, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw pozostałą solą.
8. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw risotto na 2 minuty, aby nabrało kremowej, płynnej konsystencji. Podawaj od razu, posypane pozostałą pietruszką.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.