Colomba Pasquale (italský velikonoční sladký chléb s mandlovou polevou)

Colomba pasquale, rozpoznatelná podle tvaru holubice, je tradiční italský velikonoční sladký chléb s měkkou, bohatou střídou a voňavým citrusovým charakterem. Těsto se zpracovává do pružnosti, obohatí se máslem a vejci a poté se do něj zapracuje kandovaná pomerančová kůra, než mu pomalé kynutí dodá lehkost. Hustá mandlová glazura a plátky mandlí se při pečení promění v křupavý, oříškový povrch a bochníku dají jeho charakteristické zakončení. Podává se zcela vychladlé a nakrájené a stojí na pomezí chleba a koláče: jemné, aromatické a dost sladké jako dezert, ale stejně vhodné ke snídani nebo k odpolední kávě.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italské velikonoční pečení
Chuťový profil Sladká • Citrusové • Oříšková
Postupy Hnětení obohaceného těsta • Kynutí • Pečení
Potřebné vybavení Stolní mixér • Trouba • Papírová forma ve tvaru holubice nebo plech
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Správná struktura obohaceného těsta: Hnětení těsta před přidáním másla i po něm pomáhá vytvořit dostatečnou pružnost pro lehkou, trhací střídku.
  • Vyvážená citrusová sladkost: Pomerančová kůra provoní těsto, zatímco kandovaná kůra dodá do bochníku sladké, koncentrované citrusové záblesky.
  • Měkká střídka, křupavá poleva: Mandlová poleva se při pečení promění v jemnou krustu, která kontrastuje s křehkým máslovým pečivem pod ní.
  • Dobře se uchová i nakrájený: Bochník lze několik dní uchovávat vzduchotěsně uzavřený a plátky se dobře mrazí pro delší skladování.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Řiďte se těstem, ne jen časem: Doba kynutí závisí na teplotě v místnosti. Při prvním kynutí by těsto mělo vypadat zdvojnásobené a při druhém velmi nadýchané, s pomalým návratem při lehkém stlačení.
  • Nechte střídku zpevnit: Nechte bochník před krájením úplně vychladnout; krájení za tepla může stlačit máslovou střídku a působit jako nedopečené těsto.
  • Nejlepší doba k podávání: Colomba je nejměkčí v den upečení, ale vzduchotěsně uzavřená se dobře uchová a před podáváním ji lze krátce znovu ohřát.

Poznámky k surovinám

  • Použijte chlebovou mouku pro strukturu: Chlebová mouka pomáhá udržet těsto bohaté na máslo a vejce, takže hotový bochník lépe vyběhne a má pružnější střídku.
  • Možnosti pomerančové kůry: Sušená pomerančová kůra dodá koncentrovanou citrusovou chuť; čerstvě nastrouhanou kůru lze použít pro jasnější, voňavější chuť.
  • Máslo má být změklé, ne rozpuštěné: Pružné máslo se do těsta postupně zapracuje, zatímco rozpuštěné nebo olejovité máslo může ztížit zpevnění těsta.

Tipy na texturu

  • Těsto dobře vypracujte: Hněťte dál, dokud nebude těsto hladké, lesklé a půjde vytáhnout do tenka; právě to dává upečenému bochníku lehkou strukturu.
  • Kandovanou kůru přidejte šetrně: Kůru zapracujte hnětením jen do rovnoměrného rozptýlení, aby zůstala struktura těsta neporušená.
  • Podle potřeby chraňte mandlovou polevu: Pokud vršek hnědne příliš rychle, volně ho přikryjte alobalem, aby se bochník dopekl, aniž by poleva příliš ztmavla.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte si vše předem: Než začnete, zvažte suché ingredience, nechte změknout máslo a nasekejte kandovanou kůru; obohacené těsto jde lépe, když je vše připravené.
  • Zamrazte po plátcích: Jakmile bochník úplně vychladne, zamrazte dobře zabalené plátky. Rozmrazte při pokojové teplotě a podle potřeby krátce prohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F).
  • Pokud možno podávejte čerstvé: Pro nejjemnější střídku a nejkřupavější mandlovou posypku podávejte bochník v den, kdy je upečený.

Potřebné vybavení

Kuchyňská váha Kuchyňský robot Mísa Odměrné lžičky Plech Trouba
Ingredience

Těsto

Mandlová poleva

Postup
Tisk
  1. Ohřej mléko, aby bylo jen vlažné. V míse kuchyňského robotu promíchej mléko s droždím a 1 lžící krupicového cukru, pak nech 5 minut stát, až bude lehce pěnit.
  2. Přidej mouku, zbylý krupicový cukr, sůl, 3 vejce a sušenou pomerančovou kůru. Míchej hnětacím hákem na nízké otáčky, dokud se nevytvoří hrubé těsto, pak hněť na střední otáčky 8 až 10 minut, dokud nebude hladké a pružné.
  3. Za chodu mixéru na středně nízkou rychlost přidávej změklé máslo po troškách a vždy počkej, až se každá dávka zapracuje, než přidáš další. Pokračuj v hnětení 6 až 8 minut, dokud nebude těsto lesklé a půjde natáhnout do tenka bez trhání.
  4. Přendej těsto do lehce pomoučené mísy, přikryj a nech na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem. Obvykle to trvá 90 až 120 minut, podle pokojové teploty.
  5. Vyklop těsto a jemně ho vytlač do hrubého obdélníku. Rozsyp na něj kandovanou pomerančovou kůru a krátce prohněť, jen aby se rovnoměrně rozprostřela, a dávej pozor, abys těsto neroztrhl.
  6. Těsto rozdělte na dva díly, jeden o něco větší než druhý. Větší kus vytvaruj do válečku na tělo a menší do válečku na křídla, pak je ulož do papírové formy ve tvaru holubice nebo vytvaruj kříž na plechu vyloženém pečicím papírem.
  7. Přikryj a nech kynout, dokud nebude těsto velmi nadýchané a po lehkém stlačení se bude pomalu vracet zpět. Počítej s 60 až 75 minutami.
  8. Předehřej troubu na 170°C (340°F). Na polevu smíchej mleté mandle a moučkový cukr, pak zašlehej 1 vejce, aby vznikla hustá, roztíratelná pasta.
  9. Jemně rozetři mandlovou polevu po povrchu vykynutého těsta; pokud používáš formu, drž ji dál od okrajů papíru. Posyp plátky mandlí.
  10. Peč 35 až 40 minut, dokud nebude tmavě zlatavý a bochník nebude při poklepání znít dutě; pokud příliš rychle tmavne, volně přikryj plátem alobalu. Před krájením nech úplně vychladnout, aby se střídka ustálila a zůstala jemná.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pokud je v kuchyni chladno, nech těsto kynout ve vypnuté troubě se zapnutým světlem; snaž se o stálé, mírné teplo, ne horko.
  • Pro nejčistší plátky počkej, až bochník úplně vychladne, pak použij vroubkovaný nůž na chléb a lehký pilkový pohyb.
  • Bezpečnost potravin: tento recept obsahuje vejce; pokud podáváš zranitelným skupinám, použij čerstvá a správně skladovaná vejce a bochník upeč tak, aby byl zcela propečený.

Náhrady

  • Nahraď sušenou pomerančovou kůru jemně nastrouhanou kůrou ze 2 pomerančů pro svěžejší citrusové aroma.
  • Nahraď kandovanou pomerančovou kůru kandovanou citronovou kůrou pro o něco výraznější chuť.
  • Nahraď plátky mandlí nasekanými mandlemi pro rustikálnější posyp.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Skladuj vzduchotěsně při chladné pokojové teplotě až 3 dny pro nejjemnější střídku. Pro delší uchování zamraz plátky dobře zabalené až na 2 měsíce; rozmraz při pokojové teplotě a pokud chceš, krátce ohřej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 5 až 8 minut.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 10 porce
  • Výsledné množství: velikonoční holubičí koláč
  • Celkový čas: 5h (55min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Skořápkové ořechy Vejce
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňská váha Kuchyňský robot Mísa Odměrné lžičky Plech Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Chlebová mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Instantní droždí

1 cup ≈ 149.333333 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Mleté mandle

1 cup ≈ 95 g
Převést ingredienci→

Moučkový cukr

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.