Gnocchi di Zucca (Gnocchi de dovleac cu unt și salvie)
De ce reușește această rețetă
- Bază de dovleac copt: Coacerea dovleacului la 200°C (390°F) reduce excesul de umiditate și îi concentrează dulceața naturală înainte de a fi amestecat în aluat.
- Aluat fraged: Ricotta înmoaie compoziția și ajută la obținerea unor gnocchi delicați, fără a te baza pe prea multă făină.
- Final simplu, aromat: Untul, salvia, nucșoara și Parmigiano Reggiano adaugă profunzime fără să acopere dovleacul.
- Bună de pregătit în avans: Gnocchi fierți pot fi răciți sau congelați, apoi reîncălziți ușor și finalizați din nou în unt și salvie.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Usucă bine dovleacul: Coace dovleacul până devine foarte fraged, cu margini ușor caramelizate; dovleacul apos face aluatul lipicios și gnocchi grei.
- Manevrează aluatul cu delicatețe: Încorporează făina doar până se formează un aluat moale, ușor lipicios. Frământarea excesivă poate face gnocchi denși.
- Fierbe în tranșe mici: Fierbe gnocchi în tranșe, ca apa să clocotească bine și găluștele să se gătească uniform, fără să se rupă.
Note despre timp
- Răcește înainte de amestecare: Lasă piureul de dovleac să se răcească până e doar călduț înainte să adaugi ricotta și oul, ceea ce ajută la stabilizarea aluatului.
- Lasă aluatul să se odihnească puțin: O scurtă odihnă permite făinii să se hidrateze, făcând aluatul mai ușor de modelat fără să adaugi făină în plus inutil.
- Servește direct din tigaie: Gnocchi sunt cel mai buni serviți imediat ce sunt acoperiți cu untul cu salvie, cât sosul e lucios și aromat.
Note despre ingrediente
- Alege un dovleac dens: Un dovleac ferm, relativ uscat dă un aluat mai bun decât un soi apos și ajută la păstrarea gnocchi ușori.
- Folosește parmezan bun: Parmigiano Reggiano sau o brânză bine maturată, de tip parmezan, dă sosului sărat, profunzime și un final curat, savuros.
- Salvie proaspătă contează: Salvia proaspătă își eliberează rapid aroma în unt și dă un gust mai curat decât salvia uscată în acest sos simplu.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Congelează gnocchi gătiți: Congelează mai întâi gnocchi gătiți într-un singur strat, apoi transferă-i într-o pungă sau un recipient după ce s-au întărit.
- Reîncălzește ușor: Reîncălzește-i din congelat în apă care fierbe ușor până când gnocchi plutesc, apoi finisează-i în unt și salvie pentru cea mai bună textură.
- Păstrează sosul proaspăt: Pentru cel mai bun gust, fă untul cu salvie chiar înainte de servire, în loc să păstrezi gnocchi deja acoperiți.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Taie dovleacul în bucăți, întinde-le pe o tavă de copt și asezonează cu 1 linguriță de sare de mare fină. Coace 35 până la 45 de minute, până devine foarte fraged și începe să se caramelizeze pe margini.
- Răstoarnă dovleacul copt într-un bol și pasează-l până devine fin, apoi lasă-l să se răcească până e doar călduț. Încorporează ricotta, oul, nucșoara măcinată, piperul negru și 0.5 linguriță de sare de mare fină. Amestecă până se omogenizează.
- Adaugă făina albă și încorporeaz-o ușor până se formează un aluat moale, ușor lipicios. Dacă pare umed și moale, mai lucrează-l încă 10 până la 15 secunde, dar evită să amesteci prea mult. Lasă aluatul să se odihnească 10 minute, ca făina să se hidrateze.
- Presară ușor făină pe blatul de lucru și împarte aluatul în 4 porții. Rulează fiecare porție într-un șnur lung de aproximativ 2 cm grosime, apoi taie în pernuțe de 2 cm. Dacă vrei, apasă ușor fiecare bucată cu dosul unei furculițe, ca să faci striații.
- Pune o oală mare cu apă la fiert și asezoneaz-o cu restul de 1.5 lingurițe de sare de mare fină. Fierbe gnocchi în tranșe; când se ridică la suprafață, mai gătește 30 până la 60 de secunde. Scoate-i cu o spumieră și transferă-i direct într-o tigaie mare.
- Adaugă în tigaie untul nesărat și salvia proaspătă și pune pe foc mediu. Amestecă ușor până se topește untul și capătă o aromă ușor de alune, iar salvia devine parfumată, 2 până la 3 minute. Adaugă cea mai mare parte din parmezan, amestecă din nou, apoi servește cu parmezanul rămas deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Coace dovleacul până este bine uscat și fraged; excesul de umiditate face aluatul lipicios și gnocchi grei.
- Păstrează apa la un clocot constant și gătește în tranșe mici, ca gnocchi să nu scadă temperatura și să se destrame.
- Dacă servești unor grupuri vulnerabile, folosește un ou pasteurizat, dacă este disponibil.
Înlocuiri
- Înlocuiește ricotta cu crème fraîche pentru un aluat puțin mai acrișor și mai moale; adaugă făina albă treptat, deoarece s-ar putea să ai nevoie de puțin mai multă.
- Înlocuiește salvia proaspătă cu cimbru proaspăt, pentru o notă diferită de ierburi în sosul de unt.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid resturile și pune-le la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește ușor într-o tigaie cu un cub mic de unt nesărat, până sunt fierbinți. Pentru congelare, congelează gnocchi gătiți într-un singur strat, apoi pune-i în pungi; reîncălzește-i din congelator în apă care fierbe ușor până se ridică la suprafață, apoi finalizează-i în unt și salvie.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 35min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Lasagna Bianca delle Feste (lasagna albă cu porc și hribi)
Lasagna albă cu béchamel, carne tocată de porc și ciuperci porcini
Pasta alla Boscaiola (pappardelle cu ciuperci și pancetta)
Pappardelle cu ciuperci, pancetta și sos ușor de roșii
Paste masala indiene
Penne în masala de roșii condimentată cu garam masala
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle cu ragù de mistreț)
Pappardelle cu ragù de mistreț fiert încet și pecorino
Maltagliati con Funghi Porcini (paste cu ciuperci porcini)
Paste rustice cu ciuperci porcini, unt, vin alb și Parmezan
Pasta alla Buttera (paste cu ragù toscan de roșii și carne tocată de vită)
Paste cu ragù de roșii și carne tocată de vită și Pecorino
Sayur Lodeh (tocăniță de legume cu lapte de cocos)
Tocană de legume cu lapte de cocos (sayur lodeh)
Zuppa di Pesce alla Veneziana (supă venețiană de pește)
Supă venețiană de pește cu fructe de mare, roșii și vin alb
Fasole roșie cu orez, în stil cajun
Fasole roşie cremoasă cu cârnaţi, servită peste orez
Ropa Vieja (vită cubaneză fâșii în sos de roșii)
Piept de vită cubanez fâșii în sos de roșii cu măsline
Kafta bil Bandora (chiftele libaneze în sos de roșii)
Chifteluțe libaneze fierte în sos de roșii cu usturoi
Bol cu legume tempura, orez sushi și sos tentsuyu
Legume tempura crocante peste orez sushi cu tentsuyu
Gnudi cu spanac şi ricotta, cu unt şi salvie
Gnudi moi cu spanac şi ricotta, finisaţi cu unt şi salvie
Maultaschen vegetarieni (pachețele de paste cu spanac și ricotta)
Pachețele de paste maultaschen cu spanac și ricotta
Kartoffelknödel (găluște germane de cartofi)
Găluște germane de cartofi fierte ușor până devin fragede
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (paste umplute cu unt și salvie)
Agnolotti umpluți amestecați cu unt, salvie și Parmezan
Gnocchi alla Romana (gnocchi la cuptor din griș)
Discuri de gnocchi de griș la cuptor, cu unt și parmezan
Spätzle (tăiței germani cu ou, unt și arpagic)
Tăiței spätzle moi, amestecați cu unt și arpagic
S-ar putea să îți placă și
Biryani de legume cu șofran și ceapă prăjită
Biryani cu legume în straturi, lapte cu șofran și ceapă prăjită
Cartofi prăjiți belgieni cu maioneză (prăjiți de două ori)
Cartofi prăjiți belgieni, prăjiți de două ori, cu maioneză
Tarta de Manzana Española (tartă spaniolă cu mere)
Tartă spaniolă cu mere, cremă de ou și glazură de caise
Matar Paneer (curry cu paneer și mazăre)
Paneer și mazăre fierte la foc mic în sos de roșii și ceapă condimentat
Felie de șuncă gammon cu sos de pătrunjel și piure
Gammon prăjit în tigaie cu piure cremos și sos alb de pătrunjel
Madeleines de Commercy (prăjituri franțuzești în formă de scoică)
Prăjituri scoică franțuzești cu coajă de lămâie, vanilie și zahăr pudră
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
