Abbacchio alla Romana (duszona jagnięcina po rzymsku)

• 1.6 kg Udziec jagnięcy z kością, pokrojona na porcje
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 6 ząbki Czosnek
• 2 gałązki Świeży rozmaryn
• 6 kawałki Filety z anchois
• 250 ml Wytrawne białe wino
• 350 ml Bulion drobiowy
• 1 średni Cytryna

1. Osusz jagnięcinę i dopraw ją z każdej strony solą i pieprzem. Obierz i lekko zgnieć ząbki czosnku. Obierz kilka listków rozmarynu z gałązek i zachowaj gałązki do garnka.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Obsmaż jagnięcinę partiami, aż będzie dobrze zrumieniona z każdej strony, 8 do 10 minut na partię, następnie włóż całą jagnięcinę z powrotem do garnka.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj czosnek, gałązki rozmarynu i listki rozmarynu. Smaż przez 1 do 2 minut, aż zacznie pachnieć, mieszając i zeskrobując dno garnka.
4. Dodaj fileciki z anchois i mieszaj przez 30 do 60 sekund, aż zaczną rozpuszczać się w oliwie. Wlej wino i doprowadź do energicznego pyrkania, zeskrobując przyrumienione resztki.
5. Dodaj bulion drobiowy, ponownie doprowadź do delikatnego pyrkania, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 60 do 70 minut. Obróć kawałki jagnięciny raz lub dwa, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości.
6. Odkryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 do 15 minut, aby zredukować soki do lśniącego sosu, który lekko oblepia jagnięcinę. Wyjmij i wyrzuć gałązki rozmarynu oraz czosnek, jeśli wolisz czystszy sos.
7. Przekrój cytrynę na pół i wyciśnij sok, zaczynając od połowy i dodając więcej do smaku. Gotuj na wolnym ogniu przez 1 minutę, a następnie podawaj, polewając jagnięcinę zredukowanym sosem z patelni.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.