Tortelloni al Burro e Salvia (massa com manteiga e salva)

Uma forma clássica de servir massa recheada em Itália, o tortelloni al burro e salvia mantém o foco na própria massa, em vez de num molho pesado. Os tortelloni quentes são envolvidos em manteiga derretida aromatizada com salva fresca e, depois, aligeirados com um pouco da água da cozedura rica em amido, para que o molho fique brilhante e se agarre levemente a cada trouxinha. O parmesão dá um final saboroso, enquanto a pimenta-preta acentua a riqueza. É rápido o suficiente para um jantar durante a semana, mas continua a parecer elegante, sobretudo com tortelloni de boa qualidade e uma mão leve na manteiga, para que a salva se mantenha perfumada em vez de amarga.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira italiana
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Rápido, mas apurado: A massa fresca recheada coze rapidamente, enquanto o molho de manteiga e salva se faz na frigideira ao mesmo tempo.
  • Sabor simples e aromático: Deixar a salva chiar suavemente na manteiga liberta o seu aroma e dá ao molho uma profundidade amanteigada e herbácea.
  • Molho brilhante: A água da cozedura da massa reservada ajuda a manteiga e o parmesão a envolverem os tortelloni de forma uniforme, em vez de ficarem no fundo da frigideira.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe uma boa massa recheada: Como o molho é tão simples, o sabor dos tortelloni é importante. As versões recheadas com ricotta, espinafres, abóbora ou queijo funcionam todas bem.
  • Usa salva fresca, se possível: A salva fresca dá à manteiga um sabor mais limpo e aromático do que a salva seca, que pode saber a poeira num molho tão simples.
  • Rala o queijo finamente: O parmesão finamente ralado derrete mais facilmente fora do lume e ajuda o molho a aderir de forma suave à massa.

Dicas de textura

  • Adiciona a água da massa aos poucos: Junta um pouco da água de cozedura reservada de cada vez, envolvendo até a manteiga ficar brilhante e cobrir ligeiramente os tortelloni.
  • Retira a frigideira do lume para juntar o queijo: Juntar o parmesão fora do calor direto ajuda-o a derreter no molho, em vez de empelotar ou ficar oleoso.

Erros comuns

  • Não deixes a manteiga alourar demasiado: Um ligeiro sabor a noz é bem-vindo, mas a manteiga escura pode tornar a salva amarga e dominar a massa.
  • Evita um final aguado: O molho deve envolver ligeiramente os tortelloni, não acumular-se à volta. Junta água da cozedura só se necessário.
  • Vigia os tortelloni de perto: A massa recheada pode ficar mole se for cozida em excesso, por isso segue o tempo indicado na embalagem e escorre-a assim que estiver tenra.

Dicas para preparar com antecedência

  • Melhor servida acabada de envolver: O molho fica mais brilhante acabado de sair da frigideira, antes de a manteiga solidificar e a massa absorver humidade.
  • Reaqueça suavemente: Aquece as sobras numa frigideira com um pouco de água, envolvendo em lume brando até ficar bem quente e voltar a ficar brilhante.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Leva uma panela grande de água a ferver e tempera-a com o sal marinho fino. Junta os tortelloni e cozinha até ficarem tenros e a flutuar, seguindo o tempo da embalagem. Retira cerca de 150 ml da água da cozedura e depois escorre.
  2. Entretanto, derrete a manteiga sem sal numa frigideira grande em lume brando a médio. Junta as folhas de sálvia e deixa-as chiar suavemente até a manteiga cheirar a avelã e a sálvia estar aromática, sem deixar a manteiga alourar demasiado. Moa pimenta-preta.
  3. Junta os tortelloni escorridos à frigideira e envolve para os cobrir. Junta um pouco da água da cozedura reservada e envolve novamente até o molho ficar brilhante e ligeiramente emulsionado, acrescentando mais água se necessário. Retira do lume, rala finamente a maior parte do parmesão e serve com o restante parmesão por cima.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o lume brando sob a manteiga para a sálvia a perfumar sem a manteiga ficar amarga por alourar demais.
  • Usa a água da massa uma colher de sopa de cada vez; queres uma cobertura sedosa, não um molho aguado.
  • Se servires alguém vulnerável a doenças de origem alimentar, garante que os tortelloni ficam bem cozinhados conforme as instruções da embalagem e são servidos bem quentes.

Substituições

  • Substitui o parmesão por queijo grana padano para um final ligeiramente mais suave e doce.
  • Substitui a sálvia fresca por tomilho fresco para uma nota de erva mais suave e floral.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e refrigera num recipiente fechado. Reaquece suavemente numa frigideira com um pouco de água até ficar bem quente, envolvendo para voltar a dar brilho ao molho; evita lume alto para a manteiga não talhar.

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Tortelloni al Burro e Salvia (massa com manteiga e salva)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 20min (15min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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