Risotto cu ciuperci și trufe
De ce reușește această rețetă
- Final natural cremos: Orezul Arborio eliberează amidon pe măsură ce supa fierbinte se adaugă treptat, creând o textură cremoasă fără a fi nevoie de smântână.
- Bază savuroasă profundă: Rumenește mai întâi ciupercile pentru a le concentra aroma, înainte ca eșalota, usturoiul, vinul și supa să construiască profunzimea sărată a risotto-ului.
- Bogăție echilibrată: Vinul alb sec taie din unt și Parmezan, păstrând risotto-ul bogat, dar nu greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește imediat: Risotto-ul continuă să se îngroașe pe măsură ce stă, așa că servește-l cât încă este fluid, lucios și se poate lua cu lingura.
- Pregătește totul înainte să începi: Feliază ciupercile, toacă aromatele și răzuiește Parmezanul înainte de gătire; odată ce pui orezul, procesul cere atenție regulată.
Sfaturi pentru textură
- Finalizează în afara focului: Încorporarea untului și a Parmezanului departe de căldura directă ajută risotto-ul să devină lucios, nu uleios.
- Păstrează-l fluid: Dacă risotto-ul se îngroașă înainte de servire, subțiază-l cu puțină supă fierbinte până se așază moale în bol.
- Păstrează o ușoară fermitate: Oprește gătirea când orezul este fraged, dar încă are o ușoară fermitate în centru; va continua să se înmoaie puțin după ce îl iei de pe foc.
Note despre ingrediente
- Folosește orez pentru risotto: Orezul Arborio este important aici, deoarece amidonul lui ajută la obținerea consistenței cremoase caracteristice.
- Adaugă ulei de trufe cu măsură: Uleiul de trufe este aromat și poate domina rapid, așa că e cel mai potrivit ca un strop final, nu ca grăsime de gătit.
- Rumenește bine ciupercile: Lasă ciupercile să se gătească până li se evaporă umezeala și prind culoare; astfel risotto-ul capătă un gust mai profund, savuros.
Înlocuiri de ingrediente
- Fără vin: Înlocuiește vinul alb sec cu supă de legume pentru o variantă fără alcool, adăugând la final un strop mic de aciditate dacă vrei mai multă prospețime.
- Schimbă ciupercile: Ciupercile cremini pot fi înlocuite cu un amestec de ciuperci obișnuite pentru un rezultat mai blând sau cu soiuri cu aromă mai intensă pentru mai multă profunzime.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toarnă supa de legume într-o cratiță și adu-o la un clocot ușor, apoi ține-o fierbinte la foc mic. Rade parmezanul și pune-l deoparte.
- Toacă mărunt eșalotele și usturoiul. Feliază ciupercile.
- Încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o oală mare, la foc mediu-mare. Adaugă ciupercile și gătește 6 până la 8 minute, până se rumenesc și li se evaporă umezeala; asezonează cu un praf de sare și piper, apoi răstoarnă pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă în oală jumătate din untul nesărat. Adaugă eșalotele cu restul de sare și gătește 3 până la 4 minute, până se înmoaie, apoi încorporează usturoiul pentru 30 secunde, până devine parfumat.
- Încorporează orezul arborio și gătește 1 până la 2 minute, amestecând, până când boabele par ușor translucide pe margini. Toarnă vinul alb sec și gătește, amestecând, până când aproape s-a evaporat complet.
- Adaugă un polonic de supă fierbinte și amestecă până când este în mare parte absorbită. Continuă să adaugi supă, câte un polonic, amestecând des, 18 până la 22 minute, până când orezul e fraged, cu o ușoară fermitate, iar risotto-ul e lejer și cremos; s-ar putea să nu ai nevoie de fiecare ultimă picătură de supă.
- Pune ciupercile înapoi și gătește 1 până la 2 minute, ca să se încălzească. Ia oala de pe foc și încorporează restul de unt, parmezanul și piperul negru până devine lucios; subțiază cu un strop de supă, dacă e nevoie.
- Împarte în boluri și stropește fiecare porție cu puțin ulei de trufe. Servește imediat, cât risotto-ul încă curge.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține supa la un clocot ușor; dacă adaugi supă rece, încetinește gătirea și poate face risotto-ul lipicios.
- La final, urmărește o textură lejeră, care se poate lua cu lingura; dacă se îngroașă, încorporează un strop de supă fierbinte chiar înainte de servire.
- Uleiul de trufe este puternic, așa că începe cu o stropire ușoară și adaugă mai mult la masă, dacă vrei.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de supă de legume pentru o versiune fără alcool.
- Înlocuiește ciupercile cremini cu ciuperci pentru o aromă mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește ușor într-o cratiță, cu un strop de supă de legume, amestecând până e foarte fierbinte și din nou cremos; adaugă uleiul de trufe după reîncălzire pentru cea mai bună aromă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 50min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Arroz de Tomate (orez portughez cu roșii)
Orez portughez cremos cu roșii, ceapă, usturoi și pătrunjel
Risotto allo Champagne (risotto cremos cu Champagne și Parmezan)
Risotto cremos cu Champagne, finisat cu Parmezan
Risotto alla Salsiccia (risotto cu cârnați italienești)
Risotto cremos cu cârnați italienești și parmezan
Gemista (ardei și roșii grecești umplute cu orez cu ierburi)
Ardei și roșii umplute cu orez cu ierburi, coapte
Risotto alla Milanese (risotto cu șofran)
Risotto cremos cu șofran, finisat cu unt și parmezan
Bol japonez cu orez și somon, soia și mirin
Bol de orez cu somon, soia, mirin, castravete și avocado
Poulet Rôti à la Moutarde (pui la cuptor cu muștar Dijon)
Pui la cuptor uns cu muștar Dijon, cimbru, usturoi și șalote
Sopa Azteca (supă de tortilla cu chipotle și avocado)
Supă de tortilla cu roșii și chipotle, cu avocado și lime
Linguine al Nero di Seppia (paste cu cerneală de sepie și calamar)
Linguine cu cerneală de calamar, calamar, usturoi și vin alb
Enchiladas Verdes con Pollo (enchiladas cu pui în sos verde)
Enchiladas cu pui coapte în sos de tomatillo și ardei iute verde
Pui tandoori cu raita
Pui tandoori copt cu raita de castravete și mentă
Chifteluţe de curcan în sos marinara
Chifteluțe de curcan fierte în sos marinara și servite cu spaghete
Risotto allo Champagne (risotto cremos cu Champagne și Parmezan)
Risotto cremos cu Champagne, finisat cu Parmezan
Risotto al Barolo (risotto cu vin roșu Barolo)
Risotto cremos cu vin roșu, finisat cu unt și parmezan
Risotto alla Milanese (risotto cu șofran)
Risotto cremos cu șofran, finisat cu unt și parmezan
Risotto Leggero alle Verdure (risotto uşor cu legume)
Risotto uşor cu legume, mazăre, sparanghel şi Parmezan
Risotto al Limone e Gamberi (risotto cu lămâie și creveți)
Risotto cremos cu lămâie, creveți și parmezan
Risotto Primavera vegetarian
Risotto cremos cu sparanghel, mazăre, dovlecel și Parmezan
S-ar putea să îți placă și
Zabaglione cu Moscato (cremă caldă bătută)
Zabaglione cald bătut cu Moscato, gălbenuşuri şi zahăr
Salade Niçoise cu ton rumenit
Salade Niçoise cu ton rumenit, ouă și legume
Somon cu miere și usturoi cu fasole verde
Somon glazurat cu fasole verde
Beef Chow Fun (tăiței de orez la wok, cantonezi)
Tăiței de orez la wok cu vită cantoneză și muguri de fasole
Pisto vegetarian cu ou prăjit (tocană spaniolă de legume)
Tocană spaniolă de legume cu ou prăjit deasupra
Toastie modern cu kimchi și brânză la grătar
Toastie uns cu unt, cu cheddar, mozzarella și kimchi tocat
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
