Bruine Bonensoep (holenderska zupa z brązowej fasoli z boczkiem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Wędzona głębia smaku: Boczek, wędzona kiełbasa, liście laurowe i warzywa korzeniowe doprawiają płyn gotowania, gdy fasola mięknie, tworząc głębię bez potrzeby przygotowywania osobnego bulionu.
- Naturalnie zagęszczone: Rozgniecenie kilku łyżek fasoli i wmieszanie jej z powrotem do garnka nadaje zupie treściwość, a jednocześnie pozostawia dużo całych ziaren fasoli i warzyw dla tekstury.
- Zyskuje, gdy postoi: Fasolowa baza gęstnieje, a wędzone smaki układają się po schłodzeniu, dzięki czemu ta zupa świetnie nadaje się do odgrzewania i mrożenia.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Holenderski sposób podania jak w domu: Bruine bonensoep jest zwykle na tyle sycąca, że można ją podać jako danie główne, zwłaszcza gdy wykańcza się ją wędzoną kiełbasą i dużą ilością czarnego pieprzu.
- Powolne gotowanie fasoli: Delikatne gotowanie suszonej fasoli w bazie zupy pomaga uzyskać gęstą, rustykalną konsystencję, dzięki której to danie jest rozpoznawalne.
Uwagi o składnikach
- Wybór fasoli: Fasola żurawinowa to praktyczny zamiennik holenderskiej brązowej fasoli, o ziemistym smaku i strukturze, która dobrze znosi długie gotowanie na wolnym ogniu.
- Bogactwo smaku boczku: Bardziej tłusty boczek nadaje bulionowi pełniejszy, bardziej zaokrąglony smak; chudszy boczek sprawi, że zupa będzie lżejsza, ale nieco mniej bogata.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Na gęstszą zupę: Rozgnieć więcej ugotowanej fasoli o ściankę garnka, a potem wmieszaj ją z powrotem do bulionu.
- Dla rzadszej konsystencji: Dodaj trochę wody podczas podgrzewania lub gotowania na wolnym ogniu, jeśli zupa zrobi się zbyt gęsta, gdy fasola wchłonie płyn.
- Utrzymuj delikatne pyrkanie: Niskie, równomierne gotowanie na wolnym ogniu pomaga fasoli mięknąć równomiernie, nie powodując zmętnienia zupy ani nadmiernego rozpadania się składników.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobre następnego dnia: Wędzone, wytrawne smaki stają się bardziej zaokrąglone po nocy w lodówce, choć przed podgrzaniem zupę może trzeba będzie rozrzedzić.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w rondlu na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając i w razie potrzeby dolewając odrobinę wody, aż będzie gorąca w całej objętości.
- Nadaje się do mrożenia: Zamroź ostudzoną zupę w szczelnie zamkniętych porcjach, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed dokładnym podgrzaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Włóż fasolę żurawinową do dużego garnka i zalej dużą ilością zimnej wody. Doprowadź do wrzenia na 2 minuty, następnie odcedź i przepłucz. To szybkie wstępne obgotowanie pomaga fasoli gotować się bardziej równomiernie.
- Włóż fasolę z powrotem do garnka i dodaj 1.5 litra świeżej zimnej wody. Doprowadź do delikatnego pyrkania i zbierz łyżką pianę, która wypłynie na powierzchnię. Utrzymuj mały ogień, aby fasola gotowała się, nie pękając zbyt mocno.
- W międzyczasie pokrój boczek na małe kawałki. Obierz i pokrój żółtą cebulę, marchew i seler korzeniowy w małe, równe kawałki, aby zmiękły w tym samym czasie.
- Dodaj do garnka boczek, cebulę, marchew, seler korzeniowy i liście laurowe. Dopraw drobną solą morską i czarnym pieprzem, następnie gotuj na wolnym ogniu, częściowo przykryte, aż fasola będzie miękka, a warzywa bardzo miękkie. Od czasu do czasu zamieszaj i dolej trochę wody, jeśli zbyt szybko odparowuje.
- Pokrój kiełbasę wędzoną w grube plastry i dodaj do zupy. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż kiełbasa się podgrzeje, a zupa będzie miała pełny, wędzony smak.
- Aby zupa była gęstsza, rozgnieć kilka łyżek fasoli o ściankę garnka, a następnie wmieszaj z powrotem. Wyjmij liście laurowe, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu.
- Drobno posiekaj świeżą natkę pietruszki i wmieszaj większość do zupy. Rozlej chochlą do misek i wykończ pozostałą natką pietruszki oraz dodatkowym zmieleniem czarnego pieprzu. Podawaj bardzo gorące.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj delikatne pyrkanie; mocne gotowanie może rozbić fasolę i sprawić, że zupa będzie mętna zamiast treściwej.
- Jeśli wolisz gładszą konsystencję, rozgnieć w garnku więcej fasoli; jeśli wolisz zupę z kawałkami, rozgnieć bardzo mało albo wcale.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, upewnij się, że kiełbasa wędzona jest parząco gorąca w środku przed podaniem.
Zamienniki
- Zastąp seler korzeniowy dodatkową marchewką, aby zupa była nieco słodsza.
- Zastąp boczek wędzonym indykiem, aby uzyskać lżejszy, mniej tłusty wywar.
- Zastąp świeżą natkę pietruszki świeżym koperkiem, aby uzyskać bardziej ziołowe wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, dolewając odrobinę wody, jeśli zupa zgęstniała; doprowadź do równomiernego pyrkania, aż będzie parząco gorąca. Zamroź na maksymalnie 3 miesiące i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 miski
- Czas całkowity: 2g (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Holenderska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Kremowa zupa z pieczonych ziemniaków z dodatkami
Kremowa zupa ziemniaczana z boczkiem, cheddarem i dymką
Zupa ostro-kwaśna (chińska zupa z tofu i shiitake)
Kwaskowa zupa ostro-kwaśna z tofu i shiitake
Idli Sambar (gotowane na parze placuszki ryżowe z zupą z soczewicy)
Idli na parze z kwaskowym sambarem z soczewicy i warzyw
Nowoczesne Canh Chua (wietnamska słodko-kwaśna zupa rybna)
Lekka wietnamska słodko-kwaśna zupa rybna z tamaryndowcem
Zupa z brokułów i Stiltona
Krem z brokułów i Stiltona, gładko zblendowany z porem
Phở Tái (wietnamskie pho wołowe z surową wołowiną)
Wietnamskie pho wołowe z makaronem ryżowym, ziołami i chilli
Cheeseburgery z air fryera
Cheeseburgery z air fryera z roztopionym cheddarem na kotletach wołowych.
Espinacas con Garbanzos (hiszpański gulasz ze szpinaku i ciecierzycy)
Szpinak i ciecierzyca duszone w pomidorach, papryce i kminie
Poulet Rôti (pieczony kurczak z czosnkiem i ziołami)
Pieczony kurczak z czosnkiem i ziołami z cytryną i białym winem
Cock-a-Leekie Soup (szkocka zupa z kurczaka i pora)
Szkocka zupa z kurczaka i pora wykończona suszonymi śliwkami
Ramen miso z Hokkaido (zupa z makaronem w bogatym bulionie miso)
Ramen miso z Hokkaido z mieloną wieprzowiną, kukurydzą i masłem
Curry masala z krewetkami
Krewetki w pikantnym sosie masala z cebuli i pomidorów
Grochówka (polska zupa grochowa z wędzoną kiełbasą)
Polska grochówka z kiełbasą wędzoną i majerankiem
Krupnik (polska zupa z kaszą pęczak i żeberkami wieprzowymi)
Polski krupnik z kaszą pęczak, żeberkami wieprzowymi i warzywami
Eintopf (niemiecki gulasz jednogarnkowy z kiełbasą i fasolą)
Niemiecki gulasz jednogarnkowy z wędzoną kiełbasą, fasolą i ziemniakami
Lekka holenderska zupa grochowa z kiełbasą wędzoną (w stylu erwtensoep)
Lekka zupa z grochu łuskanego z warzywami i kiełbasą wędzoną
Fasolada (grecka zupa z białej fasoli i pomidorów)
Grecka zupa z białej fasoli i pomidorów z ziołami
Kartoffelsuppe (niemiecka zupa ziemniaczana z porem i selerem korzeniowym)
Kremowa niemiecka zupa ziemniaczana z chrupiącym boczkiem
Może Ci się spodobać
Mrożona kawa tajska
Tajska kawa mrożona podawana z lodem i mlekiem skondensowanym
Kantońska pieczona kaczka (domowa chrupiąca kaczka)
Kantońska pieczona kaczka z chrupiącą skórką
Duszone golonki jagnięce z sosem miętowym
Powoli duszone golonki jagnięce z bogatym sosem z miętą
Szaszłyki z kurczaka z limonką
Grillowane szaszłyki z kurczaka z limonką, kminem i wędzoną papryką
Kowbojski gulasz z wołowiną i fasolą
Gęsty kowbojski gulasz z mieloną wołowiną, fasolą kidney i pomidorami
Horchata Casera (domowy napój ryżowo-cynamonowy)
Schłodzony napój ryżowy miksowany z cynamonem, wanilią i cukrem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
