Appeltaart (torta di mele olandese con mele alla cannella)
Perché questa ricetta funziona
- Struttura classica olandese: La forma profonda dello stampo a cerniera e la griglia in superficie danno alla torta il suo riconoscibile stile appeltaart, con abbondante ripieno di mele racchiuso in un guscio di pasta robusto.
- Ripieno di mele equilibrato: Mele acidule e limone tengono a bada la dolcezza, mentre la cannella aggiunge calore senza coprire la frutta.
- Crosta soda, ripieno morbido: Raffreddare l’impasto ricco di burro aiuta la pasta a mantenere la forma mentre le mele cuociono fino a diventare un ripieno tenero e profumato.
- Si taglia nettamente dopo il raffreddamento: Un breve riposo permette ai succhi delle mele di assestarsi, rendendo la torta più facile da sformare, tagliare e servire in modo ordinato.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Raffredda bene la pasta: L’impasto ha bisogno di tempo per rassodarsi prima di foderare lo stampo; se mentre lo modelli ti sembra morbido o unto, rimettilo brevemente in frigorifero.
- Lascia assestare il ripieno: Far raffreddare nello stampo prima di tagliare aiuta il ripieno di mele ad addensarsi e impedisce alla torta alta di collassare.
- Servi calda o a temperatura ambiente: Le fette calde risultano più morbide e profumate, mentre quelle a temperatura ambiente mantengono la forma più nettamente.
Note sugli ingredienti
- Scegli mele sode e acidule: La Braeburn funziona bene perché mantiene un po’ di struttura in cottura; la Granny Smith dà un ripieno più deciso e più acidulo.
- Regola delicatamente la dolcezza: Se le tue mele sono particolarmente dolci, lascia che il limone si senta; se sono molto aspre, bilancia con un po’ di zucchero in più, a piacere.
- Compatta bene le mele: Premere le mele a fette prima di aggiungere la griglia aiuta il ripieno a cuocere in uno strato compatto che si taglia con precisione.
Consigli sulla consistenza
- Tieni la pasta fredda: Burro freddo e impasto ben raffreddato aiutano la base a cuocere ricca e ben definita, invece di afflosciarsi nello stampo.
- Cuoci finché non fa le bolle: Il ripieno dovrebbe fare le bolle ai bordi e la pasta dovrebbe essere ben dorata, segno che le mele sono cotte e l’umidità in eccesso si è ridotta.
Consigli per preparare in anticipo
- Cuoci prima, durante la giornata: L’appeltaart si conserva bene dopo il raffreddamento, quindi puoi cuocerla in anticipo e servirla più tardi a temperatura ambiente.
- Congela a fette: Fai raffreddare completamente la torta, avvolgi bene le fette singolarmente e congelale per dopo; scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare.
- Riscalda per una crosta più fresca: Scalda le fette in forno a 180°C (355°F) finché sono ben calde, per ravvivare la pasta più efficacemente del microonde.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Pasta
Ripieno di mele
Istruzioni
- Metti la farina, lo zucchero semolato fine, il sale e la cannella in una ciotola. Sfrega il burro freddo con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole fini. Sbatti l’uovo e incorporalo per formare un impasto.
- Stacca circa un quarto dell’impasto per la griglia e mettilo da parte. Schiaccia l’impasto rimanente in un disco, avvolgi e fai raffreddare entrambi i pezzi finché sono sodi. Metti in frigorifero per 30 minuti.
- Scalda il forno a 180°C (355°F). Sbuccia, elimina il torsolo e affetta le mele, poi mettile in una ciotola. Aggiungi lo zucchero semolato fine, la cannella e il succo del limone, poi mescola bene.
- Premi uniformemente il pezzo di impasto più grande sulla base e lungo i lati di uno stampo a cerniera da 23 cm. Versa le mele e pressale bene in modo che la torta resti compatta quando la tagli. Livella la superficie.
- Stendi l’impasto tenuto da parte e taglialo a strisce. Disponi le strisce sulle mele a griglia, premendo le estremità sul bordo di pasta per sigillare. Cuoci per 55 to 60 minuti finché ben dorata e il ripieno ribolle ai bordi.
- Lascia raffreddare la torta nello stampo per 15 minuti, poi apri l’anello e trasferiscila su una griglia. Aspetta almeno altri 10 minuti prima di tagliare, così il ripieno si assesta. Servi tiepida o a temperatura ambiente.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Se la pasta si ammorbidisce mentre rivesti lo stampo, falla raffreddare per 10 minuti prima di aggiungere le mele, così mantiene la forma in forno.
- Per fette ordinate, lascia raffreddare la torta finché è appena tiepida; il ripieno si addensa mentre riposa.
- Se servi a gruppi vulnerabili, usa uova con uno standard di sicurezza alimentare riconosciuto e cuoci la torta finché il centro è ben caldo e ribollente.
Sostituzioni
- Sostituisci le mele Braeburn con mele Granny Smith per un ripieno più deciso e acidulo.
- Sostituisci lo zucchero semolato fine con zucchero di canna chiaro per una dolcezza più intensa, tipo caramello.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi copri e conserva in frigorifero. Riscalda le fette in forno a 180°C (355°F) per 10 to 12 minuti finché ben calde, oppure passale brevemente al microonde. Congela le fette avvolte fino a 2 mesi e scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 8 porzioni
- Resa: torta di mele (23 cm)
- Tempo totale: 2h (40min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Olandese
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Mushroom and Chestnut Wellington (Vegetariano)
Wellington di funghi e castagne in pasta sfoglia croccante
Torta ai mirtilli in friggitrice ad aria
Torta ai mirtilli in friggitrice ad aria con limone e amido.
Tourte de Noël (torta salata francese di carne natalizia)
Torta salata di carne con maiale, vitello, erbe e brandy
Mini torte di mele in friggitrice ad aria
Mini torte di mele in friggitrice ad aria con cannella e limone.
Lemon Icebox Pie
Lemon pie senza cottura con base croccante di biscotti sbriciolati
Pecan pie con crema al golden syrup in pasta frolla
Pecan pie in pasta frolla con crema al golden syrup
Millefoglie con Crema Pasticcera (Millefoglie italiana)
Pasta sfoglia croccante a strati con crema alla vaniglia
Apfelstrudel (strudel di mele con cannella, uvetta e limone)
Strudel di pasta sottile con mele alla cannella, uvetta e limone
Scones with Clotted Cream
Scones caldi serviti con clotted cream e confettura di fragole
Stollen (pane dolce natalizio tedesco con uvetta e mandorle)
Pane dolce natalizio tedesco con uvetta, scorze e mandorle
Sfiha (tortine aperte all’agnello)
Tortine aperte con agnello macinato speziato al limone
New Year’s Waffles (gaufres du Nouvel An)
Waffle belgi lievitati spolverati di zucchero a velo
Pão de Ló (pan di Spagna portoghese)
Pan di Spagna portoghese leggero con uova montate e farina
Croustade aux Pommes (Crostata di mele)
Crostata di mele al burro con composta e cannella
Sbrisolona (torta sbriciolata alle mandorle di Mantova)
Torta mantovana alle mandorle friabile, dorata e spezzata
Apple pie classica con pasta frolla
Torta di mele in pasta frolla con cannella e limone
Sericaia (budino di uova al forno dell’Alentejo)
Budino di uova al forno con cannella e consistenza leggera e cremosa
Crostata di Marmellata (crostata italiana con confettura di albicocche)
Crostata di pasta frolla al burro con confettura di albicocche
Potrebbe piacerti anche
Poke bowl di tofu al sesamo
Poke bowl di tofu al sesamo con riso sushi, cetriolo ed edamame.
Coronation Chicken (maionese al curry per pollo)
Pollo freddo in maionese al curry con albicocche e mandorle
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (quenelle di luccio in salsa di gamberi di fiume)
Polpette di luccio cotte in infusione con cremosa Sauce Nantua ai gamberi di fiume
Pesce impanato in friggitrice ad aria
Filetti di pesce bianco impanati croccanti in friggitrice ad aria.
Rigatoni con ricotta al limone e pomodorini scottati
Rigatoni con pomodorini scottati e ricotta al limone
Patatine fritte in friggitrice ad aria
Patatine fritte croccanti in friggitrice ad aria, cuore soffice.
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid
- Base antiscivolo
- Acciaio inox
- Non adatto al microonde
Ciotole per impastare in vetro Pyrex con coperchi
- Adatto al microonde
- Coperchi senza BPA
- Il vetro è più pesante
Set di ciotole per impastare in acciaio inox OXO Good Grips
- Base antiscivolo
- Presa confortevole
- Prezzo più elevato
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
