Draadjesvlees Traditioneel (ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αργό μπρεζάρισμα: Το μακρύ, ήπιο μαγείρεμα διασπά το μοσχάρι μέχρι να γίνει τόσο τρυφερό ώστε να τραβιέται σε ίνες.
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του μοσχαριού και το μαλάκωμα των κρεμμυδιών δημιουργούν πιο πλούσια σάλτσα πριν προστεθούν ο ζωμός και τα φύλλα δάφνης.
- Ισορροπημένη πλούσια γεύση: Το ξίδι από κόκκινο κρασί κόβει τη βουτυράτη, κρεάτινη σάλτσα, ενώ η μουστάρδα δίνει ένα τελικό αλμυρό ανέβασμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Μαγειρέψτε μέχρι να πετύχετε τη σωστή υφή: Χρησιμοποιήστε το εύρος χρόνου ως οδηγό, αλλά κρίνετε το μοσχάρι από την τρυφερότητά του: πρέπει να ξεχωρίζει εύκολα σε ίνες.
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως το ρόδισμα και το χτίσιμο της βάσης· το μακρύ σιγοβράσιμο κάνει το τρυφέρωμα.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην παραγεμίζετε την κατσαρόλα: Ροδίστε το μοσχάρι σε δόσεις, ώστε να θωρακιστεί σωστά αντί να βράζει στον ατμό και να χάνει γεύση.
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να κάνει το μοσχάρι να σφίξει, οπότε κρατήστε τη φωτιά χαμηλή και σταθερή σε όλο το μπρεζάρισμα.
- Τελειώστε τη σάλτσα ξεσκέπαστη: Το τελικό σιγοβράσιμο χωρίς καπάκι βοηθά τη σάλτσα να γίνει γυαλιστερή και να δέσει ελαφρά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Εξαιρετικό την επόμενη μέρα: Οι γεύσεις δένουν περισσότερο μετά το πάγωμα, οπότε είναι ιδανικό για να το ετοιμάσεις από πριν.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε σε σκεπασμένο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, με λίγο επιπλέον ζωμό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Καταψύχεται καλά: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ξαναζεστάνετε μέχρι να καίει.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε μοσχάρι για μπρεζάρισμα: Τα κομμάτια για κατσαρόλα είναι ιδανικά, γιατί μαλακώνουν στο πολύωρο μαγείρεμα αντί να στεγνώνουν γρήγορα.
- Βάλε ξίδι για ισορροπία: Το ξίδι δεν είναι για να κυριαρχήσει· τονίζει τη σάλτσα και ισορροπεί τη λιπαρότητα του μοσχαριού και του βουτύρου.
- Η μουστάρδα αλλάζει το τελείωμα: Η Dijon δίνει μια απαλή αλμυρή νότα, ενώ η μουστάρδα ολικής άλεσης δίνει πιο ήπια γεύση και πιο τραχιά υφή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το κίτρινο κρεμμύδι στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Σκούπισε το μοσχάρι, στέγνωσέ το και αλάτισε με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- Λιώσε το ανάλατο βούτυρο σε γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το μοσχάρι σε δόσεις ώστε να πάρει καλό χρώμα, 6 έως 8 λεπτά ανά δόση, και μετά βάλε το σε ένα μπολ.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 8 to 10 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- Ανακάτεψε μέσα το ξίδι από κόκκινο κρασί και ξύσε ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει από τον πάτο της κατσαρόλας. Βάλε ξανά το μοσχάρι (και ό,τι ζουμιά έχει) στην κατσαρόλα.
- Ρίξε μέσα τον ζωμό μοσχαριού και πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε με το καπάκι λίγο ανοιχτό και μαγείρεψε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2 1/2 to 3 hours, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το μοσχάρι να τραβιέται εύκολα σε ίνες.
- Βγάλε και πέτα τα φύλλα δάφνης. Ανακάτεψε μέσα τη μουστάρδα Dijon και σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 5 to 10 minutes, μέχρι η σάλτσα να δείχνει γυαλιστερή και να έχει δέσει ελαφρά· δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη γεύση, αφιέρωσε χρόνο να ροδίσεις σωστά το μοσχάρι· αν η κατσαρόλα φαίνεται γεμάτη, δούλεψε σε μικρότερες δόσεις ώστε να θωρακιστεί αντί να βράσει στον ατμό.
- Κράτα το στιφάδο στο πιο απαλό σιγοβράσιμο· αν βράσει δυνατά, το μοσχάρι μπορεί να σφίξει και να αργήσει να γίνει να ξεψαχνίζεται.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το στιφάδο σιγοβράζει σταθερά μέχρι το μοσχάρι να είναι εντελώς τρυφερό και να είναι καυτό σε όλη του την έκταση.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο ήπια κάψα και πιο τραχιά υφή.
- Αντικατάστησε το ανάλατο βούτυρο με ελαιόλαδο για σιγομαγείρεμα χωρίς γαλακτοκομικά.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 days. Ζέστανε ξανά απαλά σε σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά ζωμό μοσχαριού μέχρι να είναι καυτό· κατάψυξε για έως 3 months και ξεπάγωσε όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 30λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ολλανδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Gulasz Wołowy (πολωνικό γκούλας μοσχαριού)
Πολωνικό γκούλας μοσχαριού με πάπρικα, ντομάτα και μαντζουράνα
Ghormeh Sabzi (Περσικό στιφάδο με μυρωδικά και αρνί)
Περσικό στιφάδο με μυρωδικά και αρνί, κόκκινα φασόλια και ξερό λάιμ
Pollo alla Cacciatora Bianca (Κοτόπουλο με λευκό κρασί, δεντρολίβανο και λεμόνι)
Μπουτάκια κοτόπουλου σε λευκό κρασί με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Coniglio all’Ischitana (στιφάδο κουνελιού στιλ Ίσκια)
Κουνέλι μπρεζέ με λευκό κρασί, σκόρδο και ντοματίνια
Nikujaga (Ιαπωνικό στιφάδο με μοσχάρι και πατάτα)
Μοσχάρι και πατάτες σιγοβρασμένα σε ντάσι με σόγια και μιρίν
Boeuf Bourguignon Traditionnel (μοσχαράκι στιφάδο Βουργουνδίας)
Μοσχαρίσιο στιφάδο με κόκκινο κρασί, μπέικον, μανιτάρια και κρεμμυδάκια
Asado Mixto (μικτή σχάρα με chimichurri, πιπεριές και κρεμμύδι)
Μικτή σχάρα με μοσχάρι, χοιρινό και κοτόπουλο με chimichurri
Chilli γαλοπούλας με κόκκινα φασόλια και ντομάτες
Τσίλι γαλοπούλας με κόκκινα φασόλια, ντομάτες, λάιμ και κόλιανδρο
Τραγανό τόφου με μίσο και τσίλι
Τραγανό ψητό τόφου με σάλτσα μίσο-τσίλι
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (κοτόπουλο σε κίτρινο mole)
Κοτόπουλο σε βελούδινο mole amarillo δεμένο με masa harina
Mixiotes (αχνιστά δεματάκια χοιρινού σε μαρινάδα τσίλι)
Αχνιστά δεματάκια χοιρινού σε μαρινάδα τσίλι και ντομάτας
Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγοψημένα στον φούρνο με chimichurri (Asado)
Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγοψημένα, σερβιρισμένα με chimichurri
Φλαμανδικό μοσχαράκι στιφάδο με σκούρα μπίρα και μουστάρδα
Φλαμανδικό μοσχαράκι στιφάδο με σκούρα μπίρα, κρεμμύδια και μουστάρδα
Hachee Met Rodekool (ολλανδικό μοσχαράκι με κρεμμύδια με κόκκινο λάχανο)
Ολλανδικό μοσχαράκι με κρεμμύδια, κόκκινο λάχανο και πατάτες
Sudderlappen met Jus (ολλανδικό σιγομαγειρεμένο μοσχάρι με σάλτσα)
Ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο, σερβιρισμένο με γυαλιστερό gravy
Stoofvlees Bowl (βελγικό μοσχαράκι με κρεμμύδι με πουρέ)
Βελγικό στιφάδο μοσχαριού με κρεμμύδι, μαύρη μπίρα και πουρέ
Lapskaus (νορβηγικό μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες και γογγύλι)
Νορβηγικό μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες, καρότα και γογγύλι
Westfälischer Pfefferpotthast (μοσχαρίσιο στιφάδο με πιπέρι, Βεστφαλίας)
Βεστφαλικό μοσχαράκι στιφάδο με πιπέρι, κρεμμύδια και ξίδι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Peruvian Causa Cups (πατάτα με γέμιση τόνου και αβοκάντο)
Causa cups με πατάτα με λάιμ, τόνο με μαγιονέζα και αβοκάντο
Tres Leches Cake (Παντεσπάνι μουλιασμένο σε τρία γάλατα)
Παντεσπάνι με τρία γάλατα και σαντιγί κανέλας
Asado de Boda (μεξικάνικο χοιρινό στιφάδο γάμου)
Μεξικάνικο χοιρινό στιφάδο με ancho τσίλι και ντομάτες
Holiday Stuffed Peppers (πιπεριές γεμιστές με μοσχάρι και ρύζι σε σάλτσα ντομάτας)
Γεμιστές πιπεριές με κιμά, ρύζι και σάλτσα ντομάτας
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (Κοτόπουλο σε μαύρο mole από την Οαχάκα)
Κοτόπουλο με mole negro Οαχάκα και σουσάμι
Μοντέρνο μπολ congee
Congee με ρύζι γιασεμί με αυγό, σόγια και σησαμέλαιο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
