Draadjesvlees Traditioneel (vită olandeză înăbușită lent)

În bucătăria de acasă olandeză, draadjesvlees se referă la carne de vită înăbușită atât de lent și blând încât se desface în fâșii moi, dând preparatului numele și textura sa distinctivă. Această versiune tradițională păstrează profilul de gust concentrat: carne de vită rumenită, ceapă dulce înmuiată, supă de vită, foi de dafin și un mic plus de oțet, finisată cu muștar Dijon pentru profunzime sărată. Fierberea îndelungată, la foc mic, este cea care transformă o bucată modestă pentru tocăniță în carne fragedă, înconjurată de un sos lucios, acrișor. Este genul de cină practică pentru vreme rece, care răsplătește răbdarea și se potrivește cu garnituri simple ce pot absorbi sosul.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Mâncare olandeză de confort
Mod de preparare Gătit lent • Potrivit pentru pregătire în avans • Se poate congela
Timp necesar Gătit lent

De ce reușește această rețetă

  • Înăbușire lentă: Gătirea îndelungată și blândă descompune carnea de vită până devine suficient de fragedă încât să se desfacă în fâșii.
  • Bază savuroasă profundă: Rumeneala cărnii de vită și înmuierea cepei creează un sos mai bogat înainte să adaugi supa și foile de dafin.
  • Bogăție echilibrată: Oțetul de vin roșu taie din sosul untos, cu gust de vită, iar muștarul adaugă la final un plus sărat.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre timp

  • Gătește până când textura e potrivită: Folosește intervalul de timp ca reper, dar evaluează carnea după frăgezime: ar trebui să se desfacă ușor în fâșii.
  • În mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă în principal rumenire și construirea bazei; fierberea îndelungată face frăgezirea.

Greșeli frecvente

  • Nu înghesui în oală: Rumenește carnea în tranșe, ca să se sigileze bine, nu să fiarbă în aburi și să-și piardă gustul.
  • Păstrează fierberea la foc mic: Un clocot puternic poate face carnea să se strângă, așa că păstrează focul mic și constant pe tot parcursul înăbușirii.
  • Finalizează sosul fără capac: Fierberea finală fără capac ajută sosul să devină lucios și ușor îngroșat.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Excelent a doua zi: Aromele se intensifică după răcire, făcând din asta o cină excelentă de pregătit în avans.
  • Reîncălzește ușor: Încălzește într-o tigaie cu capac, la foc mic, cu puțină supă în plus dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
  • Se congelează bine: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește până când este fierbinte.

Note despre ingrediente

  • Alege carne de vită pentru înăbușit: Bucățile pentru tocăniță sunt ideale, fiindcă se frăgezesc la gătire îndelungată, în loc să se usuce repede.
  • Folosește oțet pentru echilibru: Oțetul nu trebuie să domine; accentuează sosul și echilibrează bogăția cărnii de vită și a untului.
  • Muștarul schimbă gustul final: Dijonul dă o notă sărată, fină, iar muștarul cu boabe întregi creează un gust mai blând și o textură mai grunjoasă.

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală din fontă Oală mare Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Taie ceapa galbenă în jumătate și feliaz-o subțire. Tamponează vita ca să fie uscată și asezoneaz-o cu sarea fină de mare și piper negru.
  2. Topește untul nesărat într-o oală grea, la foc mediu-mare. Rumenește carnea de vită în tranșe, ca să se coloreze bine, 6 to 8 minutes per batch, apoi transfer-o într-un bol.
  3. Redu focul la mediu și adaugă ceapa în oală. Gătește 8 până la 10 minute, amestecând, până se înmoaie și devine ușor aurie.
  4. Încorporează oțetul de vin roșu și răzuiește orice bucățele rumenite de pe fundul oalei. Pune vita (și orice sucuri) înapoi în oală.
  5. Toarnă supa de vită și adaugă foile de dafin. Adu la un clocot ușor, apoi acoperă cu un capac lăsat puțin întredeschis și gătește la foc foarte mic 2 1/2 to 3 hours, amestecând din când în când, până când vita se desface ușor în fâșii.
  6. Scoate și aruncă foile de dafin. Încorporează muștarul Dijon și fierbe fără capac 5 to 10 minutes, până când sosul arată lucios și ușor îngroșat; gustă și potrivește cu puțină sare și piper în plus, dacă e nevoie.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Pentru cel mai bun gust, acordă timp rumenirii corecte a cărnii; dacă oala pare aglomerată, lucrează în tranșe mai mici, ca să se prindă la suprafață, nu să se înăbușe.
  • Ține tocana la cel mai ușor clocot; dacă fierbe puternic, vita se poate întări și poate dura mai mult până se desface.
  • Dacă servești grupurilor vulnerabile, asigură-te că tocana fierbe constant până când vita este complet fragedă și fierbinte în profunzime.

Înlocuiri

  • Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe întregi pentru o iuțeală mai blândă și o textură mai grunjoasă.
  • Înlocuiește untul nesărat cu ulei de măsline pentru o înăbușire fără lactate.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient închis până la 3 days. Reîncălzește ușor într-o cratiță acoperită, la foc mic, cu un strop de supă de vită, până devine fierbinte; congelează până la 3 months și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest
Draadjesvlees Traditioneel (vită olandeză înăbușită lent)
Imagine de JustRecipes
Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 3h 30min (25min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Olandeză
  • Alergeni:
    Lapte Muștar
O singură oală Potrivit pentru congelare Potrivit pentru copii
Pinterest Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală din fontă Oală mare Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Muștar Dijon

1 cup ≈ 240 g
Convertește ingredientul→

Oțet de vin roșu

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Piper negru

1 cup ≈ 110.4 g
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Supă de vită

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Unt nesărat

10 oz ≈ 283 g
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi

Cuțit de bucătar german de calitate premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Își păstrează bine ascuțimea
  • Scump
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.