Warm Stamppot Andijvie (puré holandés caliente de patata con escarola)
Por qué funciona esta receta
- Método eficiente en una sola olla: Las patatas y la escarola se cuecen juntas, lo que simplifica el proceso y reduce el fregado.
- Cremosa sin nata: Las patatas harinosas, la leche caliente y la mantequilla crean un puré suave y cremoso, con cuerpo suficiente para sostener las verduras.
- Equilibrio ácido: La mostaza de Dijon realza la riqueza de la mantequilla y la leche, dando al stamppot un final más limpio.
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Notas sobre ingredientes
- Usa patatas harinosas: La patata harinosa da al stamppot su textura ligera y fácil de hacer puré; las patatas cerosas pueden quedar densas o gomosas.
- Lava bien la escarola: La escarola rizada puede retener arenilla en las hojas, así que enjuágala bien y sácala del agua en lugar de verter la arenilla de nuevo sobre ella.
- Elige la mostaza según el acabado: La Dijon aporta un toque más suave y más intenso, mientras que la mostaza de grano entero es más suave y añade un poco de textura.
Errores comunes
- Omitir el paso de secado al vapor: Volver a poner brevemente las patatas escurridas y la escarola en la olla caliente ayuda a que se evapore el exceso de humedad, evitando un puré aguado.
- Añadir leche fría: La leche templada se integra en las patatas con más suavidad y mantiene el stamppot caliente mientras se prepara.
- Cocinar la escarola demasiado tiempo: Añade la escarola casi al final para que se ablande sin quedar apagada, lacia o demasiado amarga.
Consejos para preparar con antelación
- Prepáralo con antelación y recalienta suavemente: Cocina y machaca el stamppot con antelación, luego recalienta a fuego bajo con un poco de leche, removiendo a menudo hasta que esté muy caliente.
- Congela en porciones: Enfría rápidamente, congela en porciones herméticas y luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
- Mejor textura recién hecho: El puré está en su punto más esponjoso justo después de cocinarlo, aunque las sobras también se recalientan bien con leche añadida.
Notas de autenticidad
- Puré casero holandés: El stamppot se basa en patatas y verduras machacadas combinadas en un plato contundente, en lugar de servirse como guarniciones separadas.
- Existen versiones calientes y crudas: Esta versión ablanda la escarola en la olla; algunas recetas de stamppot de andijvie incorporan las hojas crudas para un contraste más fresco y crujiente.
- Servicio clásico: Una salchicha picante es un acompañamiento tradicional y práctico, que aporta riqueza sabrosa al puré cremoso de verduras.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade 1 1/2 tsp de la sal. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 15 minutos.
- Mientras tanto, lava bien la escarola y sacúdela para secarla, luego pícala en trozos grandes. Añádela a la olla y cuece a fuego lento durante 5 a 7 minutos, hasta que las patatas estén muy tiernas y la escarola se haya ablandado. Un cuchillo debería atravesar las patatas con facilidad.
- Escurre bien en un colador y luego devuelve todo a la olla caliente. Deja que se seque al vapor a fuego bajo durante 1 minuto, sacudiendo la olla una o dos veces. Esto ayuda a que el puré quede esponjoso en lugar de aguado.
- Calienta la leche en un cazo pequeño hasta que humee, pero sin que hierva. Añade la mantequilla a las patatas y machaca hasta que empiece a derretirse. Vierte la mayor parte de la leche templada y vuelve a machacar hasta que quede cremoso, añadiendo el resto de la leche según sea necesario.
- Incorpora la mostaza de Dijon, la pimienta blanca y el 1/2 tsp de sal restante. Prueba y ajusta con un poco más de pimienta blanca si quieres. Sirve de inmediato, bien caliente.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para un stamppot más fino, machaca bien y luego bate con una cuchara de madera durante 30 segundos para que quede extra cremoso.
- Si la escarola parece arenosa, lávala en un bol con agua fría, sácala y repite con agua limpia para que la arenilla se quede en el fondo.
- Si vas a servir a alguien vulnerable, asegúrate de que cualquier salchicha que añadas esté cocinada hasta que esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye la leche entera por leche sin lactosa para un acabado cremoso similar.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un toque más suave y un poco de textura.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente, tapa y refrigera. Recalienta en un cazo a fuego bajo con un chorrito de leche entera, removiendo a menudo, hasta que esté muy caliente; o en el microondas en tandas cortas, removiendo entre cada una. Congela en porciones herméticas hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (18min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Neerlandesa
-
Alergias:
Leche Mostaza
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