Pepernoten (ολλανδικά μπισκότα με μπαχαρικά)

• 250 g Αλεύρι
• 2 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 2 κ.γ. Κανέλα τριμμένη
• 1 κ.γ. Τριμμένο τζίντζερ
• ½ κ.γ. Γαρίφαλα τριμμένα
• 1 πρέζα Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 150 g Καστανή ζάχαρη
• 100 g Ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 60 ml Πλήρες γάλα

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Στρώσε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.
2. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το μπέικιν πάουντερ, την τριμμένη κανέλα, το τριμμένο τζίντζερ, το τριμμένο γαρίφαλο και το ψιλό θαλασσινό αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Σε δεύτερο μπολ, τρίψε με τα δάχτυλά σου το ανάλατο βούτυρο μέσα στην σκούρα καστανή ζάχαρη μέχρι να μοιάζει με βρεγμένη άμμο και να μη μείνουν μεγάλα κομμάτια βουτύρου.
4. Πρόσθεσε το μείγμα αλευριού στο βούτυρο και τη ζάχαρη, και μετά ρίξε το πλήρες γάλα. Ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη που να κρατάει· αν φαίνεται θρυμματισμένη, συνέχισε το ανακάτεμα για 30 seconds πριν προσθέσεις μια ελάχιστη πιτσιλιά ακόμη γάλα μόνο αν χρειάζεται.
5. Τσίμπα μικρά κομμάτια ζύμης και πλάσε τα σε μπουκίτσες περίπου στο μέγεθος ενός μπίλιου. Βάλ’ τα στο ταψί αφήνοντας λίγο κενό ανάμεσά τους· θα απλώσουν ελαφρά.
6. Ψήσε για 15 to 18 minutes μέχρι τα μπισκότα να είναι στεγνά στην επιφάνεια και να νιώθεις ότι έχουν σφίξει όταν τα σπρώχνεις ελαφρά, αλλά χωρίς να έχουν πάρει βαθύ χρώμα. Άφησέ τα να κρυώσουν στο ταψί για 5 minutes, έπειτα μετακίνησέ τα σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς και να γίνουν τραγανά.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.