Champignonragout (niederländisches cremiges Champignonragout)
Warum dieses Rezept gelingt
- Konzentrierter Pilzgeschmack: Wenn die Pilze so lange gegart werden, bis die abgegebene Flüssigkeit größtenteils verdampft ist, vertieft das ihren herzhaften Geschmack und verhindert, dass das Ragout wässrig schmeckt.
- Glatte, löffelüberziehende Sauce: In Butter gegartes Mehl bildet eine einfache Bindebasis, sodass sich die heiße Brühe und die Sahne zu einer samtigen Sauce verbinden können.
- Klassisch cremiger Abschluss: Schlagsahne (mind. 35% Fett), Muskat und schwarzer Pfeffer geben dem Ragout ein warmes, rundes Aroma, ohne die Pilze zu überdecken.
So gelingt dieses Rezept am besten
Häufige Fehler
- Brühe zu schnell zugeben: Den heißen Fond nach und nach einrühren, nachdem das Mehl gegart ist; wenn du diesen Schritt überstürzt, können kleine mehlige Klümpchen in der Sauce bleiben.
- Aufkochen nach Zugabe der Sahne: Sobald die Sahne eingerührt ist, die Hitze sanft halten. Kochen kann dazu führen, dass die Sauce gerinnt oder fettig wird.
- Das Köcheln zu früh beenden: Das Ragout sollte vor dem Servieren einen Löffel überziehen. Wenn es noch wie Suppe läuft, bei niedriger Hitze etwas länger köcheln lassen.
Hinweise zu Zutaten
- Pilze auswählen: Champignons geben ein mildes, klassisches Aroma, aber etwas dunklere Pilze können für ein kräftigeres, erdigeres Ergebnis verwendet werden.
- Cremige Fülle: Schlagsahne (mind. 35% Fett) sorgt für die vollste Textur. Leichtere Kochsahne funktioniert, aber das Ragout muss zum Andicken eventuell etwas länger köcheln.
- Muskat sparsam verwenden: Muskat sollte im Hintergrund bleiben und Wärme geben, statt das Pilzaroma zu dominieren.
Tipps zum Vorbereiten
- Im Voraus zubereiten: Das Ragout kann vorbereitet und in einem verschlossenen Behälter bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Schonend aufwärmen: In einem Topf bei niedriger Hitze langsam erwärmen und dabei oft rühren. Einen Schuss Gemüsefond zugeben, wenn es zu stark eingedickt ist.
- Kräuter frisch halten: Für den frischesten Abschluss die Petersilie erst nach dem Aufwärmen zugeben, nicht vor dem Aufbewahren.
Tradition und Varianten
- Niederländisches Ragout nach Hausart: In der niederländischen Küche ist Ragout oft cremig und löffelbar und wird warm als Vorspeise, Mittagsgericht oder herzhafte Füllung serviert.
- Traditionelle Servierweise: Für eine vertraute niederländische Präsentation das Ragout in knusprige Pastetenförmchen löffeln oder mit Toast servieren, damit die Sauce etwas zum Aufsaugen hat.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Pilze sauber abreiben und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und die Petersilie fein hacken.
- Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und 5 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist.
- Die Pilze zugeben und unter Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis sie Flüssigkeit abgeben und diese größtenteils verdampft ist. Die Pilze sollten glänzen und leicht durchgegart sein.
- Das Mehl darüberstreuen und unter gutem Rühren 2 Minuten garen, sodass es die Pilze umhüllt. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe einrühren, bis alles glatt ist.
- Sanft zum Köcheln bringen und unter häufigem Rühren 6 bis 8 Minuten garen, bis die Sauce dick ist und am Löffel haftet. Die Hitze so niedrig halten, dass es nur träge blubbert.
- Die Schlagsahne (mind. 35% Fett), Muskat und schwarzen Pfeffer einrühren, dann 2 bis 3 Minuten erwärmen, ohne es kochen zu lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen Salz nachwürzen, dann den Großteil der Petersilie unterrühren und heiß servieren, den Rest darüberstreuen.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Konsistenz die Pilze garen, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist, bevor du das Mehl zugibst, sonst kann das Ragout wässrig schmecken.
- Sobald die Sahne drin ist, die Hitze niedrig halten und nicht kochen lassen, damit die Sauce nicht gerinnt.
- Wenn du es als Vorspeise servierst, die Servierschalen vorher erwärmen, damit das Ragout am Tisch heiß bleibt.
Alternativen
- Ersetze Schlagsahne (mind. 35% Fett) durch Kochsahne für ein leichteres Ragout, lasse es nach dem Zugeben aber etwas länger köcheln, damit es die gleiche Dicke erreicht.
- Ersetze frische Petersilie durch frischen Schnittlauch für ein milderes, feineres Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren sanft erwärmen und nicht kochen lassen; mit einem Schuss Gemüsebrühe verdünnen, falls es zu stark eingedickt ist.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 40Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Niederländisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Andouillette à la Moutarde (Wurst in cremiger Senfsoße)
Angebratene Andouillette in cremiger Dijon-Senfsoße
Tarator (Walnuss-Joghurt-Sauce)
Gekühlte Walnuss-Joghurt-Sauce mit Knoblauch und Zitrone
Andouillette mit cremiger Dijon-Senfsoße
Gebratene Andouillette mit cremiger Dijon-Senfsoße
Knoblauch-Toum (nahöstliche Knoblauch-Emulsion)
Dickes Knoblauch-Toum mit Zitronensaft und Sonnenblumenöl
Saint-Jacques à la Crème (Jakobsmuscheln in Weißwein-Sahnesoße)
Gebratene Jakobsmuscheln in Weißwein-Sahnesoße
Vegetarisches Mole Poblano mit geröstetem Blumenkohl
Gerösteter Blumenkohl glasiert mit vegetarischer Mole-Poblano-Soße
Leichte marokkanische Tomatensuppe
Leichte Tomatensuppe, fein püriert, mit Gewürzen, Zitrone und Koriander
Avgolemono-Suppe (griechische Hähnchensuppe mit Zitrone und Ei)
Griechische Hühnersuppe mit Reis, Ei und Zitrone
Dumplings aus der Heißluftfritteuse
Knusprige Dumplings aus der Heißluftfritteuse mit Schwein und Kohl.
Satay-Erdnusssauce nach Thai-Art
Thai-Erdnusssauce mit Kokosmilch, roter Currypaste und Limette
Marokkanische Tomatensuppe mit Kichererbsen und Gewürzen
Cremige Tomaten-Kichererbsen-Suppe mit marokkanischen Gewürzen
Kongnamul Guk (koreanische Sojabohnensprossensuppe)
Leichte Sojabohnensprossensuppe mit Anchovibrühe und Knoblauch
Spätzle-Bowl mit Pilzen und cremiger Pilzsoße
Spätzle mit cremiger Pilzsoße, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie
Jägerschnitzel (Schweineschnitzel mit Pilzrahmsoße)
Knuspriges Schweineschnitzel mit cremiger Pilzsoße
Kjøttkaker (norwegische Rindfleischfrikadellen mit brauner Soße)
Norwegische Rindfleischfrikadellen mit cremiger brauner Soße
Vegetarische Maultaschen (Nudeltaschen mit Spinat und Ricotta)
Maultaschen mit Spinat und Ricotta
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (Schweineröllchen mit Pilzfüllung)
Polnische Schweineröllchen mit Pilzen und Zwiebel gefüllt
Rahmspinat mit Spiegelei
Rahmspinat mit Spiegeleiern obendrauf
Das könnte dir auch gefallen
Sopa de Pollo con Fideos (mexikanische Hühnernudelsuppe)
Mexikanische Hühner-Nudelsuppe mit Tomatenbrühe und Fideo-Nudeln
Côte de Veau à la Crème (Kalbskoteletts mit Pilzrahmsauce)
Kalbskoteletts mit cremiger Pilzsauce
Crostate di Frutta Fresca (Italienische frische Obst-Tartelettes)
Mürbeteig-Tartelettes mit Vanillecreme und frischem Obst
Tigania (in der Pfanne gebratenes Schweinefleisch mit Zitrone und Senf)
Pfannen-Schweinefleisch mit Zitronen-Senfsoße
Stilton-Brokkoli-Suppe
Cremige Brokkolisuppe mit Stilton und Schlagsahne (mind. 35% Fett)
Pestiños (mit Honig glasierte frittierte Teigteilchen)
Knusprige Pestiños in warmen Honig getaucht
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP
- Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
- Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
- Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
All-Clad Tri-Ply Stielkasserolle aus Edelstahl
- Hervorragende Temperaturkontrolle
- Hochwertige Verarbeitung
- Teuer
OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig
- Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
- Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
- Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
