Feestelijke rundstoof (Nederlandse feestelijke rundstoof)
Waarom dit recept goed werkt
- Ingebouwde diepgang: Door het rundvlees eerst aan te braden ontstaat er hartig aanbaksel in de pan, dat met rode wijn en bouillon in de saus wordt losgemaakt.
- Langzaam gestoofd comfort: Door zachtjes te laten pruttelen krijgt het rundvlees tijd om mals te worden, terwijl de saus indikt tot een glanzende jus die aan een lepel blijft hangen.
- Wordt beter door rusten: Zoals bij veel stoofgerechten komt de smaak na het afkoelen goed tot rust, waardoor je het vooraf kunt maken en zachtjes kunt opwarmen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Bijna geen omkijken naar: Het actieve werk bestaat vooral uit snijden, aanbraden en de saus opbouwen; het lange pruttelen doet het meeste werk om het mals te maken.
- Serveer als het mals is: Gebruik het rundvlees als echte tijdsindicator: het moet zeer mals zijn en de saus moet aan de achterkant van een lepel blijven hangen.
Veelgemaakte fouten
- Leg het rundvlees niet te vol: Braad het vlees in porties aan zodat het schroeit in plaats van stoomt; een goede kleur is essentieel voor een rijke stoofbasis.
- Vermijd hard koken: Houd de pan op een zacht prutteltje zodat het rundvlees ontspant en mals wordt in plaats van samen te trekken.
- Let op de sausstructuur: Als de saus tijdens het opwarmen te dik wordt, verdun hem dan geleidelijk met een beetje extra runderbouillon.
Ingrediënten vervangen
- Zonder rode wijn: Gebruik runderbouillon in plaats van de wijn voor een alcoholvrije versie; de stoofpot is iets minder rond, maar nog steeds hartig.
- Verander het bakvet: Olijfolie kan zonnebloemolie vervangen als je een fruitigere basissmaak wilt.
Voorbereidingstips
- De volgende dag nog lekkerder: Laat de stoofpot volledig afkoelen en zet hem dan in een afgesloten bak in de koelkast; de smaak ontwikkelt zich ’s nachts verder.
- Verwarm zachtjes: Verwarm langzaam op het fornuis op laag vuur tot gloeiend heet, en voeg een scheutje bouillon toe als de saus is ingedikt.
- Geschikt om in te vriezen: Vries in na het koken en afkoelen, en laat dan een nacht ontdooien in de koelkast voordat je het weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Pel de ui en snijd hem fijn. Schil de wortels en snijd ze in dikke plakjes.
- Verhit de zonnebloemolie in een braadpan op middelhoog vuur. Breng het rundvlees op smaak met zout en peper en braad het in porties 6–8 minuten per portie goed bruin; doe het aangebraden vlees tussendoor in een kom.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui en wortels toe aan de pan. Bak 6–8 minuten, al roerend, tot de ui zacht is en begint te kleuren.
- Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut, waarbij je eventuele aanbaksels los schraapt. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut tot hij iets donkerder wordt.
- Schenk de rode wijn erbij en breng aan de kook, roer tot glad. Laat 3–4 minuten zachtjes koken om iets in te koken.
- Doe het rundvlees (en eventuele sappen) terug in de pan en voeg dan de runderbouillon, laurierbladeren en tijm toe. Breng aan de kook, doe het deksel erop met een kier, en laat 2 uur op laag vuur koken, af en toe roerend, tot het rundvlees zeer mals is en de saus aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
- Verwijder de laurierbladeren en takjes tijm. Proef en breng zo nodig op smaak met wat extra zout en peper, en serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Braad het rundvlees in porties en zorg dat de pan niet te vol raakt; een goede kleur in deze fase geeft de stoof zijn diepe smaak.
- Houd de stoof op een zachte pruttel in plaats van hard te koken, zodat het rundvlees boterzacht wordt in plaats van strak te trekken.
- Als je kwetsbare groepen serveert, zorg dan dat de stoof lang genoeg pruttelt zodat de alcohol volledig kan verdampen.
Alternatieven
- Vervang rode wijn door dezelfde hoeveelheid runderbouillon voor een alcoholvrije versie.
- Vervang zonnebloemolie door olijfolie voor een iets fruitigere basis.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm zachtjes op het fornuis op laag vuur en voeg een scheutje runderbouillon toe als het is ingedikt, tot door en door heet; vries maximaal 3 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Nederlands
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pavo en Mole para Celebraciones (kalkoen met traditionele molesaus)
Geroosterde kalkoen met traditionele molesaus en pure chocolade
Rape a la Marinera (Spaanse zeeduivel in tomaten-saffraansaus)
Spaanse zeeduivel in tomaten-, wittewijn- en saffraansaus
Yakhnet Batata (Libanese aardappel-lamsstoof)
Libanese lam-aardappelstoof in tomatensaus
Ossobuco Bianco (wit gestoofde kalfsschenkels)
Wit gestoofde kalfsschenkels met peterselie en citroenrasp-gremolata
Auberginecaponata met rundergehaktballetjes (Caponata di Melanzane con Polpette)
Auberginecaponata met malse rundergehaktballetjes, kappertjes en olijven
Pollo alla Romana con Peperoni (kip met paprika en tomaat)
Romeinse kip gesudderd met paprika, tomaten en rozemarijn
Mexicaanse kipfajita-bowl
Gekruide kipfajita-bowl met paprika, rijst en avocado.
Chicken tenders uit de airfryer
Goudbruine chicken tenders uit de airfryer met gekruide paneerlaag.
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (gevulde paprika’s in tomatensaus)
Gevulde groene paprika’s gesudderd in tomatensaus
Rahmspinat mit Spiegelei (roomspinazie met spiegelei)
Roomspinazie met gebakken eieren
Almejas a la Marinera (venusschelpen in wittewijnsaus)
Venusschelpen gestoomd in wittewijnsaus met knoflook en peterselie
Thaise garnalen uit de airfryer
Thaise airfryer-garnalen met vissaus, limoen en knoflook.
Hertencasserole met jeneverbes en wortelgroenten
Langzaam gestoofd hert met jeneverbes en wortelgroenten
Gestoofde runderborst met wortelgroenten
Gestoofde runderborst met rode wijn en wortelgroenten
Westfälischer Pfefferpotthast (Westfaalse peper-rundstoof)
Westfaalse peperrunderstoof met uien en azijn
Runderstoof met Guinness en knapperig brood
Runderstoof met Guinness, wortels en knapperig brood
Runder short ribs uit de slowcooker met rode wijn
Langzaam gegaarde runder short ribs in rodewijnsaus
Sudderlappen met Jus (Nederlands langzaam gegaard rundvlees met jus)
Nederlands stoofvlees met glanzende jus
Misschien vind je dit ook lekker
Pandoro (Italiaanse gouden kerstcake)
Boterige Italiaanse kerstcake, bestrooid met poedersuiker
Brasato al Barolo (rund gestoofd in rode wijn met groenten)
Rund gestoofd in Barolo met groenten en ingekookte wijnsaus
Gebakken brie in bladerdeeg met cranberry en pecannoten
Gebakken brie in bladerdeeg met cranberrysaus en pecannoten
Kipfilet uit de airfryer
Sappige airfryer-kipfilet met gerookte paprikakruiden.
Biscotti di Prato (amandelcantuccini)
Dubbel gebakken amandelkoekjes met een knapperige, doopbare textuur
Plateau d’Huîtres (Franse oesterschaal met mignonette)
Oesters op ijs met citroen en sjalot-mignonette
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
