Feestelijke Rundstoof (tocană festivă olandeză de vită)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime integrată: Rumenește mai întâi vita ca să se formeze pe fundul oalei depuneri savuroase, care se desprind în sos cu vin roșu și supă.
- Confort înăbușit lent: O fierbere ușoară îi dă timp cărnii să se frăgezească, iar sosul se îngroașă într-un sos lucios, care acoperă lingura.
- Se îmbunătățește după odihnă: Ca multe mâncăruri înăbușite, gustul se așază bine după răcire, așa că e potrivită pentru gătit în avans și reîncălzire ușoară.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- În mare parte fără supraveghere: Munca activă e mai ales tocatul, rumenirea și construirea sosului; fierberea lungă face cea mai mare parte din frăgezire.
- Servește când e fraged: Folosește vita ca reper real pentru timp: trebuie să fie foarte fragedă, iar sosul să acopere spatele unei linguri.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui carnea de vită: Rumenește carnea în tranșe, ca să se sigileze, nu să fiarbă în aburi; o culoare bună e esențială pentru o bază bogată de tocăniță.
- Evită fierberea în clocot: Ține oala la un clocot ușor, ca vita să se relaxeze și să devină fragedă, în loc să se strângă.
- Urmărește textura sosului: Dacă sosul devine prea gros la reîncălzire, subțiază-l treptat cu puțin fond de vită în plus.
Înlocuiri de ingrediente
- Fără vin roșu: Folosește fond de vită în locul vinului pentru o versiune fără alcool; tocănița va fi puțin mai puțin rotundă, dar tot sățioasă.
- Schimbă grăsimea de gătit: Uleiul de măsline poate înlocui uleiul de floarea-soarelui dacă preferi o notă de bază mai fructată.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun și a doua zi: Lasă tocănița să se răcească complet, apoi pune-o la frigider într-un recipient etanș; aroma va continua să se dezvolte peste noapte.
- Reîncălzește ușor: Încălzește încet pe plită, la foc mic, până e fierbinte, adăugând un strop de fond dacă sosul s-a îngroșat.
- Se poate congela: Congelează după gătire și răcire, apoi dezgheață peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță ceapa și taie-o cubulețe fine. Curăță morcovii și taie-i rondele groase.
- Încinge uleiul de floarea-soarelui într-o oală de fontă, la foc mediu-mare. Condimentează carnea de vită cu sare și piper, apoi rumenește bine, în tranșe, 6–8 minute pe tranșă; pe măsură ce se rumenește, mută carnea într-un bol.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa și morcovii în oală. Gătește 6–8 minute, amestecând, până ceapa se înmoaie și începe să se coloreze.
- Încorporează făina albă și gătește 1 minut, răzuind orice bucățele rumenite. Adaugă pasta de tomate și gătește încă 1 minut, până se închide ușor la culoare.
- Toarnă vinul roșu și adu la un clocot vioi, amestecând până devine omogen. Fierbe la foc mic 3–4 minute, ca să se reducă ușor.
- Pune la loc carnea de vită (și orice sucuri) în oală, apoi adaugă supa de vită, frunzele de dafin și cimbrul. Adu la un clocot ușor, acoperă cu capacul lăsat puțin întredeschis și gătește la foc mic 2 ore, amestecând din când în când, până carnea de vită este foarte fragedă și sosul acoperă dosul unei linguri.
- Scoate frunzele de dafin și crenguțele de cimbru. Gustă și potrivește de sare și piper, dacă e nevoie, apoi servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Rumenește carnea de vită în tranșe și nu înghesui oala; culoarea bună în această etapă dă tocanei gustul intens.
- Ține tocana la un clocot ușor, nu la fierbere rapidă, ca vită să devină fragedă, nu să se strângă.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că tocana fierbe suficient de mult ca alcoolul să se evapore complet.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu cu aceeași cantitate de supă de vită pentru o variantă fără alcool.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei de măsline pentru o bază ușor mai fructată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi pune la frigider într-un recipient închis ermetic până la 3 zile. Reîncălzește ușor pe plită, la foc mic, adăugând un strop de supă de vită dacă s-a îngroșat, până e foarte fierbinte; congelează până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 45min (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Olandeză
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Waterzooi (tocăniță belgiană cremoasă de pui)
Tocană belgiană cremoasă de pui, finisată cu gălbenușuri și smântână
Ayam Rica-Rica (pui picant în stil Manado)
Pui picant în stil Manado, gătit cu chilli, roșii și lime
Seco de Pollo (pui ecuadorian înăbușit cu bere și roșii)
Pui ecuadorian înăbușit cu bere, roșii, ardei și coriandru
Pot-au-Feu (tocană franceză de vită)
Tocană franțuzească de vită cu piept, legume și supă limpede
Costillas en Salsa Verde (coaste de porc în sos de tomatillo)
Coaste fragede de porc în salsa verde de tomatillo și jalapeño
Moqueca de Camarão (tocană braziliană de creveți cu cocos)
Tocană braziliană de creveți fiartă în lapte de cocos și roșii
Pollo en Pipián Verde (pui în sos verde de semințe de dovleac)
Pui fiert într-un sos verde gros de semințe de dovleac și tomatillo
Birria de Res (tocană mexicană de vită înăbușită)
Tocană mexicană de vită înăbușită în sos de ardei iuți și roșii
Wigilijny Barszcz z Uszkami (supă poloneză limpede de sfeclă cu colțunași)
Supă limpede de sfeclă, servită cu colțunași uszka umpluți cu ciuperci
Daube de Boeuf Provençale (tocană provensală de vită cu vin roșu și portocală)
Tocană provensală de vită înăbușită lent cu vin roșu și măsline
Poulet au Citron et Olives (pui cu lămâie și măsline)
Pui înăbușit cu lămâie, măsline verzi și cimbru
Kongguksu (tăiței reci cu lapte de soia)
Tăiței reci în supă cremoasă de lapte de soia cu castravete
Piept de vită înăbușit cu legume rădăcinoase
Piept de vită înăbușit cu vin roșu și legume rădăcinoase
Tocăniță de cerb cu ienupăr și legume rădăcinoase
Cerb înăbușit lent cu ienupăr și legume rădăcinoase
Westfälischer Pfefferpotthast (tocană de vită cu piper, în stil westfalian)
Tocană westfaliană de vită cu piper, ceapă și oțet
Tocăniță de vită cu Guinness și pâine cu coajă crocantă
Tocăniță de vită cu Guinness, morcovi și pâine cu coajă
Coaste scurte de vită la slow cooker cu vin roșu
Coaste scurte de vită gătite lent în sos de vin roșu
Sudderlappen met Jus (vită olandeză gătită lent cu sos)
Vită olandeză gătită lent, servită cu sos lucios
S-ar putea să îți placă și
Gorditas de Picadillo (turtițe de masa cu vită tocată)
Turtițe din masa coapte pe plită, umplute cu picadillo de vită și cartof
Pollo en Pipián Verde (pui în sos verde de semințe de dovleac)
Pui fiert într-un sos verde gros de semințe de dovleac și tomatillo
Acili Ezme (dip turcesc picant de roșii)
Sos turcesc picant de roșii și ardei cu melasă de rodie
Fish and Chips cu piure de mazăre
Fish and chips în aluat de bere cu piure de mazăre
Tramezzini al Tonno e Capperi (sandvișuri italiene cu ton și capere)
Sandvișuri moi cu ton și capere, maioneză și lămâie
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni cu guanciale și roșii)
Rigatoni cu guanciale, sos de roșii și Pecorino Romano
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
