Vegetarische stamppot (Nederlandse aardappelpuree met boerenkool en prei)
Waarom dit recept goed werkt
- Romige, samenhangende puree: Kruimige aardappelen vallen makkelijk uit elkaar, terwijl warme melk en boter helpen een gladde, rijke textuur te creëren zonder de puree te veel te bewerken.
- Efficiënt koken: De prei en boerenkool garen in dezelfde pan als de aardappelen, waardoor de methode eenvoudig blijft en de groenten vanzelf in de puree mengen.
- Friszure afdronk: Grove mosterd snijdt door de rijkdom heen en geeft de stamppot een klassieke hartige oppepper.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Hollandse stamppot: Stamppot is meestal een robuuste, huiselijke stamppot en geen perfect gladde puree, dus een beetje structuur van de groenten hoort bij de charme.
- Mosterd erbij: Mosterd naast de stamppot serveren is een vertrouwde Hollandse afwerking en geeft elke hap pit.
Ingrediëntentips
- Gebruik kruimige aardappelen: Kruimige aardappelen zoals russets stamp je makkelijker en geven stamppot zijn zachte, romige basis.
- Maak de prei goed schoon: Prei kan zand tussen de lagen vasthouden, dus snijd hem en spoel hem grondig voordat je hem aan de pan toevoegt.
- Nootmuskaat werkt het best met mate: Een kleine hoeveelheid gemalen nootmuskaat geeft warmte zonder dat de puree zoet of sterk gekruid gaat smaken.
Textuurtips
- Laat droogstomen voor het stampen: Door de uitgelekte groenten kort terug te doen in de hete pan kan overtollig vocht verdampen, waardoor je een romigere puree krijgt in plaats van een waterige.
- Voeg de melk geleidelijk toe: Door de warme melk beetje bij beetje toe te voegen kun je de textuur makkelijker sturen en voorkom je dat de stamppot te slap wordt.
Voorbereidingstips
- Verwarm zachtjes: Warm restjes op laag vuur op met een scheutje melk en roer vaak tot alles door en door gloeiend heet is.
- In porties in te vriezen: Vries afgekoelde porties in afgesloten bakjes in en laat ze daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze weer opwarmt.
- Het lekkerst vers gestampt: De textuur is het romigst als je het meteen serveert, al warm je restjes ook goed op met een scheutje melk.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een grote pan, zet onder met koud water en voeg 1.5 tl van het zout toe. Breng aan de kook en laat dan 10 minuten zachtjes koken.
- Snijd ondertussen de prei bij en spoel goed, snijd hem dan in ringen. Trek eventuele taaie stelen van de boerenkool en hak de bladeren grof. Verwarm de melk in een kleine pan tot hij dampt maar niet kookt.
- Voeg de prei toe aan de pan en laat 5 minuten zachtjes koken. Leg de boerenkool erop, doe de deksel op de pan en kook nog 8 tot 10 minuten, tot de aardappelen heel gaar zijn en de boerenkool zacht is.
- Giet goed af in een vergiet en doe alles terug in de hete pan. Laat 1 minuut droogstomen op laag vuur en schud de pan voorzichtig. Haal van het vuur.
- Voeg de boter toe en stamp tot grotendeels glad. Schenk de warme melk er geleidelijk bij en stamp en roer tot romig. Breng op smaak met de resterende 0.5 tl zout, nootmuskaat en zwarte peper, en proef tussendoor.
- Schep de stamppot in kommen en serveer met een lepel grove mosterd ernaast of erdoorheen gezwenkt. Eet meteen, terwijl hij heet en romig is.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Spoel de prei na het snijden grondig om eventueel zand te verwijderen en laat goed uitlekken voordat je hem aan de pan toevoegt.
- Verwarm de volle melk voordat je gaat stampen, zodat de stamppot heet blijft en romig wordt zonder extra kooktijd.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de stamppot overal gloeiend heet is voordat je opschept.
Alternatieven
- Vervang volle melk door lactosevrije melk voor een vergelijkbaar romig resultaat.
- Vervang ongezouten boter door plantaardige boter om het zuivelvrij te maken met dezelfde textuur.
- Vervang grove mosterd door Dijonmosterd voor een gladdere, scherpere afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm in een pan op laag vuur met een scheutje volle melk en roer vaak tot gloeiend heet; of verwarm in de magnetron in korte intervallen en roer tussendoor. Vries in porties in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 45min (15min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Nederlands
-
Allergieën:
Melk Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Hot honey-kip uit de airfryer
Knapperige kip uit de airfryer met hot honey-saus.
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (gestoomde kip pakketjes in salsa verde)
Gestoomde kip pakketjes in pittige salsa verde
Stamppot Boerenkool met Rookworst (Hollandse boerenkoolstamppot)
Aardappel-boerenkoolstamppot met rookworst
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kip in Oaxacaanse zwarte mole)
Kip met Oaxacaanse mole negro en sesamzaad
Lihapyörykät (Finse gehaktballen met pimentjus)
Finse gehaktballen gesudderd in pimentjus
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kip met dragonroom)
Franse kipfricassee in een dragon-roomsaus
Baingan Bharta (rokerige auberginepuree)
Rokerige geroosterde aubergine geprakt met tomaat, specerijen en koriander
Knapperige tofu uit de airfryer
Extra knapperige tofu met soja- en hoisinglazuur.
Kalkoenburgers uit de airfryer
Malse kalkoenburgers uit de airfryer met ui en kruiden.
Hokkaido Miso Ramen (noedelsoep met rijke misobouillon)
Hokkaido miso ramen met gehakt, maïs en boter
Matelote Normande (Normandische visstoof met cider)
Visstoofpot gesudderd met cider, prei en champignons
Bacalhau à Gomes de Sá (Portugese ovenschotel met gezouten kabeljauw)
Portugese kabeljauwovenschotel met aardappels, ei en olijven
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (Nederlandse stamppot met prei)
Nederlandse stamppot met geroosterde pompoen, prei en geitenkaas
Stoemp met Worst (Aardappelpuree met groenten en worst)
Belgische aardappelpuree met groenten, met varkensworsten erop
Stoempbowl met wortels en prei
Aardappelpuree met wortels en prei, verrijkt met boter
Black pudding met puree
In de pan gebakken black pudding met romige puree en gekaramelliseerde uien
Aardappelpuree met boter, melk en zure room
Romige aardappelpuree met boter, melk en zure room
Quiche aux Poireaux (Franse preiquiche)
Franse preiquiche met romige ei- en crème-fraîchevulling
Misschien vind je dit ook lekker
Caffè Leccese (ijskoffie met amandelmelk)
Ijskoffie van espresso met gezoete amandeldrank
Chicken katsu bowl met sushirijst en kool
Chicken katsu bowl met sushirijst, kool en tonkatsusaus
Trinxat de la Cerdanya (in de pan gebakken aardappel en kool met buikspek)
Aardappel-kooltrinxat uit de pan met knoflook en buikspek
Barszcz Czerwony (Poolse heldere bietensoep)
Heldere Poolse bietensoep met een licht friszure afdronk
Barfi (melkzoete repen)
Fudgy barfi van ingekookte melk, kardemom en pistachenoten
Carne de Porco à Alentejana (Portugees varkensvlees met venusschelpen)
Portugees varkensvlees met venusschelpen, knoflook, witte wijn en gebakken aardappels
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
