Francesinha (sendvič z Porta s pivní a rajčatovou omáčkou)
Proč tento recept funguje
- Hluboká slaná omáčka: Rajčata, ležák, hovězí vývar a piri-piri vytvoří lesklou omáčku s bohatostí, kyselostí a jemnou pálivostí.
- Křupavý chléb, tekutý sýr: Lehké opečení chleba před zapékáním mu pomůže udržet tvar pod masem, sýrem a horkou omáčkou.
- Výrazná a sytá: Steak, klobása, šunka a rozpuštěný sýr z něj dělají vydatný sendvič na příbor, vhodný k syté večeři.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Zredukujte piri-piri omáčku a nechte chuť omáčky nést rajče, pivo a vývar.
- Pro pálivější omáčku: Ke konci dušení přidávejte piri-piri postupně navíc a průběžně ochutnávejte, aby pálivost zůstala vyvážená.
Tradice a varianty
- Ve stylu Porta: Francesinha je úzce spojená s Portem a charakterizují ji vrstvy masa, rozpuštěný sýrový povlak a horká omáčka na bázi piva.
- Podávané přelité omáčkou, ne namáčené: Omáčka se těsně před podáváním štědře nalije lžící na hotový sendvič, takže sýr zůstane rozteklý a chléb částečně křupavý.
Tipy na přípravu předem
- Komponenty uchovávejte odděleně: Omáčku a uvařená masa skladujte odděleně od chleba, aby sendvič před pečením nezvlhnul.
- Sestavte těsně před pečením: Opečte chléb, navrstvěte náplně, přidejte sýr a pečte až ve chvíli, kdy jste připraveni podávat.
- Ohřívejte zlehka: Omáčku zahřejte na mírném ohni, až bude pořádně horká, pak zvlášť znovu prohřejte maso, než vše sestavíte.
Tipy na texturu
- Chraňte pečivo: Než sendvič sestavíte, pečivo lehce opečte, aby uneslo náplně i horkou omáčku.
- Nechte steak odpočinout: Nechte steak před krájením odpočinout, aby maso zůstalo v sendviči šťavnatější.
Potřebné vybavení
Ingredience
Omáčka
Sendviče
Postup
- Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Cibuli a česnek najemno nasekej a rajčata nahrubo nakrájej.
- V rendlíku na středním ohni rozpusť máslo, pak vař cibuli se špetkou soli doměkka a lehce dozlatova, asi 8 minut. Přidej česnek a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Přidej rajčata a vař 6 až 8 minut, dokud se nerozvaří a nebudou vypadat jako džem. Přilij ležák a zvolna vař 5 minut, aby se odvařil syrový alkohol.
- Přidej hovězí vývar, ocet a omáčku piri piri, pak zvolna vař 15 až 20 minut, dokud nebude lesklá a lehce zhoustlá. Pokud chceš, rozmixuj dohladka, pak udržuj teplé na velmi mírném ohni.
- Mezitím opeč klobásy na pánvi na středním ohni, za občasného otáčení, dokud nezhnědnou a nebudou propečené, 10 až 12 minut. Přendej na prkénko a podélně rozkroj.
- Steak lehce osol a opepři, pak ho na stejné pánvi na středně vysokém ohni zprudka opeč 2 až 3 minuty z každé strany na medium-rare, nebo podle chuti. Nech 5 minut odpočinout, pak nakrájej na tenké plátky.
- Chléb lehce opeč, aby držel tvar. Sestav dva sendviče: chléb, šunka, steak, klobása, pak přiklop chlebem.
- Sendviče dej do zapékací mísy a vršky i boky pokryj sýrem čedar. Peč 8 až 10 minut, dokud se sýr úplně nerozpustí a na okrajích nebude bublat.
- Podle potřeby omáčku ohřej, pak jí těsně před podáváním každý sendvič štědře přelij. Podávej ihned, dokud je sýr rozteklý a omáčka horká.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Omáčku udržuj na mírném varu, ne v prudkém, aby zůstala lesklá a příliš se nezredukovala.
- Pro úhlednější sestavení opeč chléb nejdřív jen lehce a dopeč ho v troubě, zatímco se sýr rozpouští.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, steak propeč na well done a ujisti se, že je omáčka uvnitř horká.
Náhrady
- Nahraď sýr čedar mozzarellou pro jemnější, více táhlou vrstvu.
- Nahraď bílý vinný ocet sherry octem pro plnější, lehce sladší kyselost.
- Nahraď ležák pivem ale pro výraznější, sladovější omáčku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Pro nejlepší strukturu skladuj omáčku a uvařená masa odděleně od chleba. Omáčku ohřej v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horká, a maso znovu prohřej na pánvi; těsně před podáváním sestav, posyp sýrem a zapeč.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 1h 30min (55min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Portugalská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Reuben Sandwich (opečený žitný chléb s corned beef a kysaným zelím)
Opečený žitný sendvič s corned beef, švýcarským sýrem a kysaným zelím
Arayes (plněná grilovaná pita)
Grilované pity plněné kořeněným mletým jehněčím a cibulí
Carnival Doubles Platter (smažené bara s cizrnou na kari)
Měkké smažené bara plněné voňavou cizrnou na kari
Uruguayan Chivito Plate (talíř se steakovým sendvičem)
Uruguayský steakový sendvič na talíři se šunkou, vejcem, mozzarellou a hranolky
Sloppy Joes (americké sendviče s mletým hovězím)
Opečené bulky plněné mletým masem v omáčce, kečupem a hořčicí
Tamago Sando (japonský vaječný sendvič)
Japonský vaječný sendvič s krémovou majonézovo-hořčičnou náplní
Ropa Vieja (dušené trhané hovězí)
Guláš z trhaného hovězího s paprikami, cibulí a rajčaty
Cotoletta alla Milanese (obalovaný telecí řízek)
Křupavý obalovaný telecí řízek smažený na másle
Kuřecí stripsy v panko strouhance z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuřecí stripsy v panko strouhance z horkovzdušné fritézy.
Sezamové tofu z horkovzdušné fritézy
Křupavé tofu z horkovzdušné fritézy v sezamovo-sójové glazuře.
Parmigiana di Melanzane (lilková parmigiana)
Zapečený lilek vrstvený s rajčatovou omáčkou, bazalkou a sýrem
Švédské hasselback brambory s bylinkovým máslem
Křupavé hasselback brambory s česnekovo-petrželovým máslem
Discada Norteña (severomexická pánev s mixem masa)
Pánev s mixem masa se slaninou, hovězím, vepřovým a pivem
Ropa Vieja (trhané hovězí v rajčatovo-paprikové omáčce)
Trhané hovězí hrudí dušené v rajčatové omáčce s paprikou a kmínem
Zwiebelrostbraten (hovězí steak se smaženou cibulí)
Hovězí steak s křupavou smaženou cibulí a jednoduchou hovězí omáčkou
Uitsmijter (nizozemská topinka se sázenými vejci)
Nizozemský otevřený sendvič s vejci, šunkou, sýrem a cibulí
Bangers and Mash
Vepřové klobásy na krémové kaši s cibulovou omáčkou
Hranolky se sýrem a cibulovou omáčkou
Silné hranolky s čedarem a horkou cibulovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Saltimbocca alla Romana (telecí s prosciuttem a šalvějí)
Telecí z pánve s prosciuttem, šalvějí a omáčkou z bílého vína
Bò Lúc Lắc (vietnamské „třesené“ hovězí)
Rychle opečené vietnamské třesené hovězí se salátem a limetovou omáčkou
Torta Mimosa (italský piškotový dort s cukrářským krémem)
Italský piškotový dort s cukrářským krémem a šlehačkou
Eton Mess Parfait
Eton mess parfait s jahodami, smetanou a pusinkami
Buddha Bowl (pečená zelenina a obiloviny)
Quinoa bowl s pečeným batátem, brokolicí a tahini zálivkou
Kuřecí a pórkový koláč
Kuřecí a pórkový koláč s krémovou omáčkou a listovým těstem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
