Carne de Porco à Alentejana (cerdo portugués con almejas)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad integrada: Una breve marinada de ajo, pimentón y vinagre sazona el cerdo antes de que el dorado aporte una riqueza sabrosa.
- Equilibrio vivo y sabroso: El vino blanco seco y el vinagre contrarrestan el cerdo, mientras que las almejas aportan una profundidad salina natural.
- Texturas contrastadas: Las patatas doradas, el cerdo jugoso y las almejas tiernas dan al plato su reconocible mezcla de elementos crujientes, carnosos y delicados.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Mantén el marinado breve: El marinado corto basta para dar sabor a los trozos de cerdo del tamaño de un bocado sin ralentizar la receta.
- Sirve de inmediato: Este plato está mejor en cuanto se abren las almejas, cuando el cerdo está jugoso y las patatas aún tienen algo de textura.
Notas sobre ingredientes
- Usa almejas vivas: Elige almejas frescas y vivas y desecha las que estén rotas o sigan abiertas al golpearlas antes de cocinar.
- La paleta de cerdo se adapta al método: La paleta de cerdo deshuesada tiene suficiente grasa y estructura para mantenerse jugosa tras el sellado y un hervor corto.
- Enjuaga las almejas justo antes de cocinar: Mantener las almejas frías y enjuagarlas en el último momento ayuda a conservar su frescura antes de que vayan a la olla.
Errores comunes
- No amontones el cerdo: Si la olla está llena, el cerdo se cocinará al vapor en lugar de dorarse; sella por tandas si hace falta.
- Para cuando se abran las almejas: Las almejas se ponen duras si se cocinan demasiado, así que retira la olla del fuego en cuanto se hayan abierto.
- Trata las sobras con cuidado: Enfría las sobras rápidamente, refrigera, recalienta suavemente hasta que estén muy calientes y nunca guardes almejas que no se abrieron durante la cocción.
Notas de autenticidad
- Estilo portugués de cerdo y almejas: El plato está estrechamente asociado a la cocina portuguesa y a su distintiva combinación de cerdo marinado, marisco y vino.
- Las patatas fritas forman parte del plato: Las patatas no son solo una guarnición; absorben los jugos de vino con ajo y ayudan a definir el plato terminado.
- Toque final de cilantro: El cilantro fresco aporta al plato su típico toque herbal, aunque el perejil es una alternativa más suave.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta el cerdo en dados del tamaño de un bocado. Machaca o pica finamente el ajo. En un bol, mezcla el cerdo con el ajo, el pimentón dulce, el vinagre de vino blanco, las hojas de laurel, la sal marina fina y la pimienta negra, y deja marinar durante 20 minutos.
- Mientras tanto, cepilla las patatas y córtalas en dados de 2 cm. Enjuaga bien las almejas bajo agua fría corriente, desechando las que estén rotas o permanezcan abiertas al golpearlas. Pica groseramente el cilantro fresco.
- Calienta la mayor parte del aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Fríe las patatas de 12 a 15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y tiernas. Sácalas a un plato y sazona ligeramente con una pizca de sal marina fina.
- Retira de la olla todo el aceite salvo 2 cdas y vuelve a ponerla a fuego medio-alto. Añade el cerdo (deja las hojas de laurel aparte) y dóralo de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien dorado. Si la olla parece seca, añade un poco más del aceite de oliva restante.
- Añade el vino blanco y lleva a un hervor vivo, despegando los restos dorados. Cocina de 3 a 4 minutos para reducir ligeramente. Prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina y pimienta negra si es necesario.
- Añade las almejas, tapa y cocina de 4 a 6 minutos, sacudiendo la olla una o dos veces, hasta que las almejas se abran. Desecha las almejas que no se abran. Vuelve a añadir las patatas fritas y mezcla con suavidad para que se impregnen de los jugos de vino con ajo.
- Retira del fuego y espolvorea el cilantro fresco por encima. Sirve de inmediato, poniendo abundante salsa sobre cada ración con una cuchara.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Mantén las almejas frías hasta el momento de usarlas y enjuágalas justo antes de cocinar para que se mantengan vivas.
- No lo cocines de más una vez que añadas las almejas: en cuanto se abran, el plato está listo y el cerdo se mantiene jugoso.
- Seguridad alimentaria: las almejas deben estar vivas antes de cocinarse y deben cocinarse hasta que se abran sus conchas; desecha las que permanezcan cerradas.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de vino blanco por la misma cantidad de vino blanco para una marinada más suave y menos ácida.
- Sustituye el cilantro fresco por una cantidad menor de perejil fresco para un toque de hierbas más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- Mejor comerlo recién hecho. Si te sobran, enfría rápidamente y refrigera; recalienta suavemente en una sartén tapada con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, y desecha cualquier almeja que no se abriera durante la cocción original.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Portuguesa
-
Alergias:
Moluscos
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Vegetarische Stamppot (puré de patata holandés con col rizada y puerros)
Puré de patata con col rizada, puerros, nuez moscada y mostaza
Chicken Piccata al estilo americano
Pollo frito en sartén con salsa de limón, alcaparras y mantequilla
Salmón glaseado con miso en freidora de aire
Salmón en freidora de aire con glaseado dulce de miso.
Poulet Vallée d’Auge (pollo con Calvados y nata)
Pollo con Calvados, manzanas y salsa de nata doble
Pollo alla Romana (pollo estofado con pimientos en salsa de tomate)
Pollo estofado con pimientos en salsa de tomate y vino blanco
Pollo a la Coca-Cola (Pollo en salsa de cola y chipotle)
Pollo cocido a fuego lento con chipotle, cebolla y salsa de cola brillante
Mixiotes (paquetes de cerdo al vapor en adobo de chile)
Paquetes de cerdo al vapor en adobo de chile y tomate
Sekihan (arroz japonés con judías adzuki)
Arroz glutinoso al vapor con judías adzuki, sésamo y sal
Laal Maas (curry rojo rajasthani de cordero)
Curry rojo rajasthani de cordero con yogur y especias
Rabo de Toro Cordobés (estofado cordobés de rabo de buey)
Guiso de rabo de toro braseado con vino tinto y caldo de ternera
Moules-Frites (mejillones con patatas fritas)
Mejillones al vapor en vino blanco, servidos con patatas fritas crujientes
Kebab de kofta de ternera
Kebabs de kofta de ternera con cebolla, ajo, perejil y especias
Rojões à Minhota (cerdo frito en manteca con patatas)
Cerdo marinado frito en manteca con patatas crujientes y limón
Cataplana de Mariscos (guiso de marisco del Algarve)
Estofado de marisco del Algarve con almejas, mejillones, gambas y pescado blanco
Cataplana de verduras a la parrilla (estofado al estilo del Algarve)
Estofado de verduras al estilo del Algarve con pimientos y calabacines a la parrilla
Caldereta de Cordero (estofado español de cordero)
Estofado español de cordero con patatas, tomates y pimentón
Patatas especiadas marroquíes con comino, pimentón y limón
Patatas crujientes sazonadas con comino, pimentón y limón
Brochetas de kefta marroquí (kebabs de cordero picado)
Brochetas de kefta de cordero picado con cebolla, ajo y especias
También te puede gustar
Bruschetta en freidora de aire
Bruschetta crujiente con tomate y albahaca.
Chicken Fried Chicken con salsa blanca
Pollo crujiente con suero de leche y salsa blanca de leche con pimienta
Poke bowl de atún con salsa de chile dulce
Poke bowl de atún con arroz para sushi y aliño de chile dulce.
Arroz con Pollo (arroz y pollo al estilo cubano)
Pollo y arroz al estilo cubano en una sola olla con pimientos y tomates
Kir (vino blanco y grosella negra)
Vino blanco seco mezclado con crème de cassis
Hamburguesas de pavo en freidora de aire
Hamburguesas de pavo tiernas en freidora de aire.
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas
- Acero AUS-10
- Diseño equilibrado
- Sensación menos tradicional en la mano
Sartén antiadherente de aluminio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 pulgadas
- Excelente relación calidad-precio
- Indicador de temperatura Thermo-Spot
- No compatible con inducción
Tabla de cortar grande de teca Teakhaus
- Superficie de teca grande, duradera y respetuosa con el filo
- Madera con certificación FSC y acabado de alta calidad
- Requiere lavado a mano y aplicación ocasional de aceite
Sartén antiadherente de acero al carbono Misen de 12 pulgadas
- Apta para todo tipo de cocinas
- Desarrolla propiedades antiadherentes con un buen curado
- Requiere curado y mantenimiento
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
