Bacalhau no Forno (pečená solená treska s bramborami a olivami)

V portugalské kuchyni označuje bacalhau no forno vydatný pokrm z nasolené tresky pečený v troubě, často skládaný do vrstev, aby se ryba, brambory, cibule a olivový olej při pečení navzájem ochucovaly. Tato verze ponechává přípravu klasickou a praktickou: namočená nasolená treska se zvolna peče s plátky raných brambor, česnekem, bobkovými listy a černými olivami, dokud se ryba nerozpadá na vločky a cibule nezměkne ve výpeku. Vejce natvrdo a petržel pokrm dokončí bohatostí a svěžestí. Je sytý, ale ne těžký, se slanou hloubkou naložené tresky vyváženou jemnými bramborami a aromatickým olivovým olejem.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Portugalská domácí kuchyně
Chuťový profil Slaná • Slaná • Bohaté na olivový olej
Postupy Namáčení • Vaření • Pečení
Potřebné vybavení Zapékací mísa • Velký hrnec • Rendlík
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Správně namočená treska: Namočení nasolené tresky před vařením zjemní strukturu a upraví slanost, což je zásadní pro vyvážený hotový pokrm.
  • Vrstvená slaná chuť: Brambory, cibule, česnek, bobkové listy, olivy a olivový olej se pečou společně, takže se výpek stane výrazně aromatickým.
  • Syté, ale jednoduché: Kombinace šťavnaté tresky, jemných brambor a bohatého olivového oleje z toho dělá sytý hlavní chod bez potřeby složité omáčky.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Počítejte s namáčením: Treska potřebuje před vařením důkladně odmočit ve studené vodě s několika výměnami vody, takže s receptem začněte o den dřív.
  • Většinu času není potřeba nic dělat: Aktivní příprava je poměrně krátká; delší celkový čas je hlavně kvůli odsolování tresky a pečení sestaveného pokrmu.
  • Podávejte teplé: Tento pokrm je nejlepší podávat teplý, aby brambory mohly nasáknout šťávy z pečení bohaté na olivový olej.

Poznámky k surovinám

  • Solenou tresku vybírejte pečlivě: Solená treska se liší tloušťkou i slaností, proto po odmočení ochutnejte malý kousek, než přidáte další sůl.
  • Použijte kvalitní olivový olej: Extra panenský olivový olej je zde pro chuť zásadní, protože nese česnek, bobkový list a cibuli skrz brambory i rybu.
  • Nové brambory drží tvar: Pevné nové brambory se dobře hodí na vrstvení, protože po uvaření a upečení zůstávají vcelku.

Tipy na texturu

  • Brambory uvařte jen doměkka: Brambory vařte jen do právě uvařeného stavu, aby se v troubě dodělaly, aniž by se rozpadly.
  • Nejdřív přikryjte, pak odkryjte: Pečení pod alobalem pomůže cibuli změknout a tresce zůstat šťavnatá, než závěrečné pečení odkryté zkoncentruje šťávy.

Tipy na přípravu předem

  • Namočte předem: Tresku můžete namočit předem a uchovat v chladu, dokud nebudete připraveni pokrm sestavit.
  • Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) do úplného prohřátí, a pokud brambory vypadají suché, přidejte trochu vody.
  • Nejlepší čerstvě upečené: Pokrm se krátce dobře uchová, ale treska a brambory mají nejlepší strukturu v den, kdy se upečou.

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Rendlík Velký hrnec Zapékací mísa
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Solenou tresku opláchněte pod studenou tekoucí vodou, pak ji dejte do mísy a zalijte velkým množstvím studené vody. Namočte v lednici na 24 hodin a vodu vyměňte 3 až 4krát. Dobře sceď.
  2. Předehřej troubu na 190°C (375°F). Nové brambory vydrhněte a nakrájejte na kolečka o tloušťce 5 mm. Vejce dejte do rendlíku, zalijte studenou vodou, přiveďte k varu, pak vařte mírným varem 10 minut; zchlaďte pod studenou vodou a oloupejte.
  3. Přiveďte velký hrnec vody k varu a přidejte brambory s jemnou mořskou solí. Vařte mírným varem 8 až 10 minut, dokud nejsou právě měkké, ale nerozpadají se, pak slijte. Brambory krátce rozprostřete, aby mohla uniknout pára.
  4. Cibuli nakrájejte najemno a česnek nakrájejte na plátky. Do zapékací mísy naskládejte polovinu brambor, pak polovinu cibule a česneku; zasuňte 1 bobkový list a posypte polovinou oliv. Navrch položte tresku, pak přikryjte zbývajícími bramborami, cibulí, česnekem, bobkovým listem a olivami.
  5. Navrch rovnoměrně nalijte extra panenský olivový olej a opepřete černým pepřem. Mísu pevně zakryjte alobalem a pečte 30 minut. Odkryjte a pečte dalších 20 až 25 minut, dokud není cibule měkká a treska se snadno rozpadá na vločky.
  6. Vejce nakrájejte na plátky a rozhoďte je na horký pokrm. Petržel nasekejte a posypte jí navrch, pak před podáváním teplé přelijte výpekem. Ochutnejte a přidejte trochu jemné mořské soli jen v případě potřeby.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší strukturu nechte brambory před pečením lehce nedovařené, aby v troubě změkly, aniž by se rozpadly.
  • Pokud podáváte dětem nebo někomu citlivému na sůl, namáčejte tresku po celou dobu a po namočení ochutnejte malý kousek, než začnete vařit.
  • Vejce by měla být uvařená tak, aby žloutky ztuhly; pokud jste těhotná, starší nebo s oslabenou imunitou, použijte vejce označená British Lion nebo s rovnocenným bezpečnostním standardem.

Náhrady

  • Nahraď čerstvou petrželku čerstvým koriandrem pro jiné bylinkové zakončení.
  • Černé vypeckované olivy nahraďte zelenými vypeckovanými olivami pro ovocnější, méně výraznou olivovou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nechte vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě s výpekem. Ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), přikryté, 15 až 20 minut, dokud nebude horké; pokud vypadá suché, přidejte trochu vody.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Bacalhau no Forno (pečená solená treska s bramborami a olivami)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 45min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Portugalská
  • Alergeny:
    Ryby Vejce
Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Rendlík Velký hrnec Zapékací mísa
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.