Ensopado de Borrego (portugalský jehněčí guláš s bramborami)

V portugalské kuchyni je ensopado de borrego vydatný jehněčí guláš, v němž mají maso, brambory a vývar dorazit na stůl jako jedno syté jídlo. Jehněčí plec se opeče pro výraznější chuť, pak se zvolna dusí s cibulí, česnekem, zralým rajčetem, bílým vínem, bobkovým listem a sladkou paprikou, dokud omáčka nezíská plnou, vyváženou slanou chuť. Brambory se vaří přímo v guláši, nasávají jehněčí šťávy a při měknutí vývar lehce zahušťují. Dokončený čerstvým koriandrem má útulnost pomalu vařené večeře, aniž by působil těžce, takže se skvěle hodí pro pohodové rodinné stolování nebo pohoštění za chladnějšího počasí.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Portugalská domácí kuchyně
Chuťový profil Bohatá • Slaná • Bylinkové
Postupy Opékání • Jemné probublávání
Potřebné vybavení Velký kastrol nebo litinový hrnec
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hloubka chuti už v základu: Nejprve opečení jehněčího vytvoří v pánvi chutné přípečky, které víno uvolní a přenese do dušeného pokrmu.
  • Syté a uspokojivé: Jehněčí plec, brambory a rajčatovo-vinný vývar vytvoří vydatný guláš s bohatostí, plností a hřejivostí.
  • Brambory plní dvojí roli: Vaření brambor v dušeném pokrmu jim umožní nasát vývar a zároveň přirozeně zahustí omáčku, jak měknou.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v opečení, krájení a vytvoření základu; dlouhé mírné vaření je to, co udělá jehněčí křehké.
  • Nechte brambory dojít zvolna: Brambory přidejte až ve chvíli, kdy jehněčí začne měknout, aby změkly, aniž by se příliš brzy rozpadly.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte hrnec jehněčím: Maso opékejte po dávkách, aby se správně zatáhlo, místo aby se dusilo ve vlastní šťávě.
  • Vyhněte se prudkému varu: Udržujte guláš na mírném varu; prudké vaření může maso ztužit a způsobit nerovnoměrné zredukování omáčky.
  • Hlídajte hladinu tekutiny: Pokud dušené vypadá suché dřív, než je jehněčí měkké, přidejte ještě trochu vody, aby maso zůstalo právě ponořené.

Poznámky k surovinám

  • Jehněčí plec je ideální: Plec má dost pojivové tkáně a chuti, aby při pomalém probublávání změkla a byla krásně šťavnatá.
  • Vyberte brambory, které drží tvar: Rané brambory zůstanou ve vývaru vcelku, zatímco krémovější brambory více změknou a omáčku zahustí.
  • Dokončete čerstvými bylinkami: Čerstvý koriandr na závěr dodá svěžest; hladkolistá petržel přinese jemnější, tradičnější bylinkovou chuť.

Tipy na přípravu předem

  • Chuť se po odležení zlepší: Jako mnoho dušených jídel může chutnat ještě plněji druhý den, když má vývar čas se rozležet a prohloubit.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte na plotně a podle potřeby přidejte trochu vody, opatrně míchejte, aby se brambory nerozpadly.
  • Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a ohřejte, až bude všude horké.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Sporák
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Ve velkém kastrolu rozehřejte olivový olej na středním ohni. Cibuli nakrájejte a jehněčí maso osolte a opepřete.
  2. Jehněčí maso opečte po dávkách dozlatova, 6 až 8 minut na dávku, pak přendejte na talíř. Do hrnce přidejte cibuli a vařte 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
  3. Vmíchejte papriku a vařte 30 sekund, pak přidejte česnek a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní. Rajčata nahrubo nasekejte, přidejte je do hrnce a vařte 5 až 7 minut, dokud se nezačnou rozpadat.
  4. Přilijte bílé víno a seškrábněte ze dna všechny připečené kousky. Vraťte jehněčí maso do hrnce, přidejte vodu a bobkové listy a přiveďte k mírnému varu.
  5. Přikryj a na mírném ohni duste 60 minut, občas promíchej, dokud jehněčí nezačne měknout. Pokud guláš kdykoli vypadá suchý, přidejte trochu vody, aby bylo maso právě zakryté.
  6. Větší brambory rozpulte, pak je přidejte do guláše a vařte bez pokličky 20 až 25 minut, dokud nejsou brambory měkké a jehněčí velmi křehké. Ochutnejte a podle potřeby dosolte a dopepřete.
  7. Koriandr nasekejte najemno a většinu vmíchejte do guláše. Podávejte horké, posypané zbylým koriandrem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržujte guláš na mírném varu, ne na prudkém, aby maso zůstalo křehké a omáčka zhoustla.
  • Pro nejlepší chuť opékejte jehněčí po dávkách, aby se zatáhlo, a ne dusilo.
  • Pokud podáváte ohroženým skupinám, ujistěte se, že jehněčí je všude prohřáté a omáčka bublá.

Náhrady

  • Suché bílé víno nahraďte lehce ovocným bílým vínem pro jemnější, kulatější závěr.
  • Čerstvý koriandr nahraďte stejným množstvím čerstvé hladkolisté petržele pro tradičnější bylinkovou chuť, pokud chcete méně citrusovou.
  • Nové brambory nahraďte bramborami varného typu B pro o něco krémovější strukturu ve vývaru.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte úplně vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřejte na sporáku s trochou vody, dokud nebude horké; zamrazte až na 3 měsíce a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 5min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Portugalská
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Sporák
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Sladká paprika

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.