Bifanas (portugiesisches mariniertes Schweinefleisch-Sandwich)

• 3 Zehen Knoblauch
• 200 ml Trockener Weißwein
• 2 TL Paprika Edelsüß
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 2 Blätter Lorbeerblätter
• 300 g Schweineschnitzel
• 1 EL Natives Olivenöl extra
• 2 Stücke Krustenbrot
• 2 EL Dijon-Senf

1. Zerdrücke den Knoblauch mit dem Salz zu einer Paste, dann rühre sie in einer Schüssel mit dem Weißwein, Paprika, schwarzem Pfeffer und Lorbeerblättern zusammen. Das Schweinefleisch dazugeben und wenden, bis es rundum gut bedeckt ist. Abdecken und 20 Minuten bei kühler Raumtemperatur marinieren.
2. Das Schweinefleisch aus der Marinade heben, überschüssige Marinade zurück in die Schüssel abtropfen lassen, und die Marinade für später aufbewahren. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch 1 bis 2 Minuten pro Seite braten, bis es leicht goldbraun und gerade eben durchgegart ist.
3. Die aufbewahrte Marinade in die Pfanne gießen und lebhaft aufkochen lassen, dabei alle Bratrückstände lösen. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce nach gekochtem Wein riecht und das Schweinefleisch leicht überzieht. Die Lorbeerblätter herausnehmen und entsorgen.
4. Das Brot aufschneiden und es kurz in den Pfannensäften mit der Schnittseite nach unten 30 bis 60 Sekunden erwärmen. Den Dijon-Senf auf dem Brot verstreichen. Das Schweinefleisch hineinschichten und zum Servieren die Pfannensauce darüberlöffeln.

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