Bifanas (πορτογαλικό σάντουιτς με μαριναρισμένο χοιρινό)

• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 2 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 φύλλα Δαφνόφυλλα
• 300 g Χοιρινές κοτολέτες
• 1 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κομμάτια Ψωμί με κρούστα
• 2 κ.σ. Μουστάρδα Ντιζόν

1. Λιώσε το σκόρδο σε πάστα με το αλάτι, μετά ανακάτεψέ το σε ένα μπολ με το λευκό κρασί, την πάπρικα, το μαύρο πιπέρι και τα φύλλα δάφνης. Πρόσθεσε το χοιρινό και γύρισέ το ώστε να καλυφθεί καλά. Σκέπασε και άφησέ το να μαριναριστεί για 20 λεπτά σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου.
2. Βγάλε το χοιρινό από τη μαρινάδα, αφήνοντας το περίσσευμα να στάξει πίσω στο μπολ, και κράτησε τη μαρινάδα για αργότερα. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγάνισε το χοιρινό για 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να μόλις ψηθεί μέχρι μέσα.
3. Ρίξε τη μαρινάδα που κράτησες στο τηγάνι και φέρε τη σε ζωηρό σιγοβράσιμο, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει. Σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να μυρίζει μαγειρεμένο κρασί και να καλύπτει ελαφρά το χοιρινό. Βγάλε και πέτα τα φύλλα δάφνης.
4. Άνοιξε το ψωμί στη μέση και ζέστανέ το για λίγο στα ζουμιά του τηγανιού, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, για 30 έως 60 δευτερόλεπτα. Άπλωσε τη μουστάρδα Dijon πάνω στο ψωμί. Βάλε μέσα το χοιρινό και κουτάλιασε από πάνω τη σάλτσα του τηγανιού για να σερβίρεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.