Bolinhos de Bacalhau (Frittelle di baccalà e patate)

Dorati e ovali, i bolinhos de bacalhau appartengono saldamente alla tradizione portoghese della cucina del baccalà: ingredienti semplici trasformati in un boccone croccante e saporito. Il baccalà dissalato viene sminuzzato e mescolato a una purea di patate liscia, poi arricchito con cipolla, aglio, prezzemolo e pepe nero prima di essere fritto finché l’esterno è ben dorato e il centro resta morbido e cedevole. Di solito si servono caldi come spuntino, antipasto o piatto da condividere, con spicchi di limone per bilanciare la ricchezza. La caratteristica principale è il mix di pesce sapido, patata delicata ed erbe fresche, che li rende appaganti e facili da servire in modo informale.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Petisco portoghese
Profilo di sapore Sapido • Salato • Aromatico
Tecniche Ammollo • Bollitura • Frittura profonda
Strumenti principali Schiacciapatate • Termometro
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo • Adatto al congelatore • Perfetta per molti ospiti
Tempo richiesto Adatta da preparare in anticipo

Perché questa ricetta funziona

  • Croccanti fuori, morbidi al centro: Friggere il composto di patate e baccalà crea una crosta dorata, mentre la purea di patate mantiene l’interno tenero.
  • Sapore sapido equilibrato: Il baccalà dà profondità, mentre cipolla, aglio, prezzemolo e limone mantengono le frittelle fresche, non pesanti.
  • Ottimo da preparare in anticipo: Il composto può essere raffreddato prima di dare la forma, e le frittelle cotte si riscaldano bene da frigo o freezer.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Metti il baccalà in ammollo in anticipo: Il baccalà ha bisogno di tempo in acqua fredda prima della cottura, quindi, se possibile, programma questo passaggio il giorno prima.
  • Gran parte del tempo è inattiva: Il lavoro attivo consiste soprattutto nel bollire, schiacciare, dare la forma e friggere; la fase più lunga è dissalare il baccalà.
  • Da servire preferibilmente caldo: Servi le frittelle poco dopo averle fritte, quando la crosta è ancora croccante e il centro è caldo e morbido.

Note sugli ingredienti

  • Usa vero baccalà salato: Il baccalà conferisce a queste frittelle il loro caratteristico sapore sapido e una consistenza soda e sfogliata.
  • Regola di sale solo dopo aver assaggiato: Il baccalà può essere ancora salato dopo l’ammollo, quindi assaggia il composto prima di aggiungere altro sale marino.
  • Elimina con cura le lische: Sfoglia bene il baccalà dopo averlo sobbollito e controlla che non restino pelle o lische prima di mescolare.

Consigli sulla consistenza

  • Schiaccia bene le patate: Una purea liscia aiuta il composto a restare compatto e rende l’interno delle frittelle più uniforme.
  • Raffredda prima di formare: Se il composto ti sembra morbido, un breve passaggio in frigorifero lo rende più facile da modellare in ovali ordinati o quenelle.
  • Friggi in piccoli lotti: Evita di affollare la padella, così le frittelle si colorano in modo uniforme e restano croccanti invece di assorbire olio in eccesso.

Idee per servire

  • Completa con limone: Una spruzzata di limone smorza la ricchezza e accentua il sapore del baccalà.
  • Servi come parte di un assortimento: Abbina a olive, un’insalata semplice o altri piccoli piatti per un pasto da condividere in stile portoghese.
  • Aggiungi una salsa semplice: Servi con maionese all’aglio o una salsa alle erbe, se vuoi un accompagnamento più ricco.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Ciotola Pentola grande Schiacciapatate Scolapasta Termometro da cucina
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Metti il baccalà in ammollo in acqua fredda per 12 ore, cambiando l’acqua 2 a 3 volte. Scola bene.
  2. Pela le patate e tagliale a pezzi regolari. Metti in una pentola capiente, copri con acqua fredda, porta a ebollizione, poi fai sobbollire per 15 a 20 minuti finché molto tenere.
  3. Mentre le patate cuociono, metti il baccalà in un pentolino e copri con acqua fredda pulita. Porta appena a un sobbollire leggero e cuoci per 8 a 10 minuti finché il pesce si sfalda facilmente; scola.
  4. Schiaccia le patate fino a renderle lisce, poi lascia per 5 minuti così il vapore può uscire. Sminuzza il baccalà, eliminando eventuali pelle e lische, e aggiungilo alle patate.
  5. Trita finemente la cipolla e il prezzemolo e schiaccia l’aglio. Mescolali con patate e baccalà insieme alle uova e al pepe nero finché ottieni un composto compatto e denso; assaggia e aggiungi sale marino fino solo se serve.
  6. Scalda l’olio vegetale a 175°C (350°F). Modella il composto in piccole quenelle o frittelle ovali e friggile a più riprese per 3 a 4 minuti, girandole, finché ben dorate e croccanti.
  7. Scola e lascia sgocciolare brevemente, poi servi calde con il limone tagliato a spicchi da spremere. Continua a friggere le restanti riprese, lasciando che l’olio torni in temperatura tra una e l’altra.

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Note della ricetta

Consigli

  • Dopo l’ammollo, assaggia una piccola scaglia di baccalà prima di mescolare; se è ancora molto salato, lascialo in ammollo un po’ più a lungo e cambia di nuovo l’acqua.
  • Per una forma più ordinata, fai rassodare il composto in frigorifero per 20 minuti, poi modella e friggi.
  • Friggi prima una sola frittella di prova; se colora troppo in fretta, abbassa leggermente il fuoco, e se risulta unta, lascia che l’olio torni a 175°C (350°F) prima di continuare.

Sostituzioni

  • Sostituisci il prezzemolo fresco con coriandolo fresco per una nota erbacea diversa e più vivace.
  • Sostituisci la cipolla dorata con scalogno per un sapore più dolce e delicato.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 2 giorni
  • Fai raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscalda su una teglia in forno a 200°C (390°F) per 10 a 12 minuti finché ben caldo; congela in un solo strato, poi metti in un sacchetto e riscalda da congelato per 15 a 18 minuti.

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Bolinhos de Bacalhau (Frittelle di baccalà e patate)
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 2h (45min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Portoghese
  • Allergeni:
    Pesce Uova
Adatto al congelatore
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