Arroz de Marisco (portugisiskt skaldjursris)
Därför fungerar receptet
- Djup skaldjurssmak: Spadet från musslorna silas och hälls tillbaka i grytan, vilket ger naturlig sälta till basen av tomat, vin och fiskbuljong.
- Löst, buljongigt slutresultat: Risets sjuds utan lock så att det tar upp smak samtidigt som rätten förblir skedbar snarare än fast eller torr.
- Frisk avslutning: Citron och färska örter lättar upp rikedomen i skaldjursbuljongen och skärper den umamirika tomatbasen.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Skaldjursris serveras bäst så snart räkorna är ogenomskinliga och bläckfisken precis är mör, medan buljongen fortfarande är lös.
- Bäst samma dag: Ris fortsätter att absorbera vätska när det står, så konsistensen är som bäst strax efter tillagning.
- Förbered före sjudning: Rensa musslorna och skiva bläckfisken innan du börjar med riset så att skaldjuren snabbt kan tillsättas vid rätt tillfälle.
Vanliga misstag
- För hård kokning: Håll riset på en jämn sjudning; kraftig kokning kan spräcka kornen och göra buljongen grumlig.
- Överkoka skaldjuren: Tillsätt bläckfisk och räkor först mot slutet, eftersom båda kan bli sega om de får sjuda för länge.
- Att låta den bli för torr: Arroz de Marisco ska vara buljongig. Om riset tjocknar innan det är mjukt, tillsätt lite mer varm buljong.
Ingredienstips
- Kontrollera musslorna noggrant: Använd färska musslor med stängda skal och släng dem som förblir öppna när du knackar på dem eller inte öppnar sig efter ångning.
- Använd en bra fiskbuljong: Buljongen är rättens ryggrad, så en ren, smakrik fiskbuljong ger riset mer djup utan att ta över skaldjuren.
- Avsluta med färska örter: Färsk koriander ger en frisk avslutning; persilja är ett mildare alternativ om du föredrar det.
Byt ut ingredienser
- Utan vitt vin: Byt ut vinet mot fiskbuljong för en alkoholfri version och tillsätt citron på slutet för att hålla buljongen pigg.
- Byt ört: Använd färsk persilja i stället för koriander för en mjukare, mer välbekant örtton.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skrubba musslorna och dra bort eventuella skägg, och släng dem som förblir öppna när du knackar på dem. Skölj väl i ett durkslag och ställ åt sidan.
- Värm 1 msk olivolja i en stor gryta på medelhög värme. Tillsätt musslorna och häll i vinet; lägg på lock och ångkoka i 4 till 6 minuter, skaka grytan en eller två gånger, tills skalen öppnar sig.
- Lyft upp musslorna med en hålslev och släng dem som inte har öppnat sig. Sila kokspadet tillbaka i grytan genom durkslaget för att fånga upp eventuell sand, och ställ sedan vätskan åt sidan; ta ut de flesta musslorna ur skalen och spara några i skal för servering om du vill.
- Ställ tillbaka grytan på medelvärme och tillsätt resten av olivoljan. Finhacka löken och skiva vitlöken, och tillaga sedan i 6 till 8 minuter tills den är mjuk och söt men inte brynt.
- Rör ner paprikan i 30 sekunder, tillsätt sedan de hackade tomaterna och lagerbladen. Låt sjuda i 5 minuter så att det tjocknar lite och den råa tomatsmaken kokar bort.
- Häll i fiskbuljongen och den sparade kokspadet från musslorna, och koka sedan upp till en försiktig kokning. Rör ner riset och låt sjuda utan lock i 12 minuter, rör om då och då så att det inte fastnar.
- Skär bläckfisken i ringar vid behov, tillsätt den sedan i grytan och låt sjuda i 3 minuter. Tillsätt räkorna och koka i ytterligare 3 till 4 minuter, tills räkorna är rosa och ogenomskinliga och bläckfisken precis är mör.
- Vänd ner de rensade musslorna (och eventuella musslor i skal), och smaka sedan av med salt och peppar. Ta av från värmen, pressa i citronsaften och rör ner det mesta av koriandern; låt vila i 2 minuter så att riset blir mer buljongigt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll värmen på en jämn sjudning när riset har tillsatts; kraftig kokning kan spräcka kornen och göra buljongen grumlig.
- Om riset ser kompakt ut innan det är mört, tillsätt en skvätt mer fiskbuljong och fortsätt sjuda tills kornen är kokta men fortfarande separata.
- Skaldjur är bäst att äta direkt; om du serverar riskgrupper, se till att räkorna är helt ogenomskinliga och att musslorna är genomheta rakt igenom.
Substitutioner
- Ersätt torrt vitt vin med samma mängd fiskbuljong för en alkoholfri version.
- Ersätt färsk koriander med färsk persilja för en mildare, mer traditionell örtsmak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl snabbt och ställ i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en stor gryta med en skvätt fiskbuljong tills det är genomhett, och rör försiktigt så att skaldjuren inte överkokar.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 55min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Portugisisk
-
Allergener:
Blötdjur Kräftdjur
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Arroz de Tamboril (portugisiskt marulksris)
Portugisisk marulksris som sjuds i tomat och vitt vin
Citrusglaserad lax med apelsin, soja och honung
Stekt lax med glasyr av apelsin, soja och honung
Mexikansk sötpotatisskål med svarta bönor, ris och salsa
Sötpotatisbowl med ris, svarta bönor, salsa och yoghurt
Paella de Mariscos (skaldjurspaella med räkor, musslor och bläckfisk)
Saffransris tillagat med räkor, musslor och bläckfisk
Risotto alla Milanese (saffransrisotto)
Krämig saffransrisotto med smör och parmesan på slutet
Risotto alla Milanese con Midollo (saffransrisotto med benmärg)
Saffransrisotto berikad med benmärg och parmesan
Marockanska fyllda paprikor med nötfärs, ris och tomatsås
Fyllda paprikor med kryddat nötkött och ris i tomatsås
Kongguksu (kalla nudlar i sojamjölk)
Kalla nudlar i krämig sojamjölksbuljong med gurka
Coq au Vin Blanc (kyckling bräserad i vitt vin)
Kyckling bräserad i vitt vin med svamp och örter
Birria (mexikansk nötköttsgryta med torkad chili och tomat)
Långbräserad birria-nötköttsgryta med torkad chili, tomat och kryddor
Raspeballer (nordiska potatisdumplings med bacon och smör)
Nordiska potatisdumplings serverade med bacon och smör
Galbi (koreanska BBQ-korta revben)
Marinerade koreanska short ribs grillade eller stekta tills de karamelliseras
Feijoada de Marisco (Portugisisk skaldjurs- och vit böngryta)
Skaldjurs- och vit böngryta i tomat- och vinbuljong
Arroz de Marisco (portugisiskt skaldjursris)
Portugisiskt skaldjursris med räkor, musslor, bläckfisk och tomat
Risotto ai Frutti di Mare (Skaldjursrisotto med räkor, musslor och bläckfisk)
Krämig skaldjursrisotto med räkor, musslor och bläckfisk
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Rostade nudlar tillagade med skaldjur i saffransdoftande fiskbuljong
Arroz de Tamboril (portugisiskt marulksris)
Portugisisk marulksris som sjuds i tomat och vitt vin
Arroz Caldoso de Marisco (spanskt buljongris med skaldjur)
Spanskt buljongris med räkor, musslor och bläckfisk
Du kanske också gillar
Königsberger Klopse (köttbullar i kaprisgräddsås)
Sjuda köttbullar i krämig kaprissås med citron
Syllabub med citron och vitt vin
Vispad syllabub med citron och vitt vin
Pot-au-Feu (franskt sjudet nötkött och grönsaker)
Franskt sjudet nötkött med grönsaker i klar buljong
Imam Bayildi (turkisk fylld aubergine med tomat och lök)
Ugnsbakade fyllda auberginer med tomat, lök, vitlök och persilja
Linssallad med Dijon-vinägrett
Gröna linser dressade varma med Dijonvinägrett
Fiskkakor på rökt kolja med tartarsås
Krispiga fiskbiffar med rökt kolja och tartarsås
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
