Sopa da Pedra (Πορτογαλική σούπα με φασόλια και χοιρινό με chouriço)

Η Sopa da Pedra είναι το είδος της πορτογαλικής σούπας με φασόλια και χοιρινό που τρώγεται σαν πλήρες γεύμα και όχι σαν ορεκτικό. Ο χαρακτήρας της προκύπτει από ένα αργό, ήπιο σιγοβράσιμο χοιρινής σπάλα, καπνιστής πανσέτας, φασολιών και πατάτας, που δίνει σώμα στον ζωμό χωρίς να τον κάνει βαρύ. Δάφνη, κρεμμύδι, σκόρδο και καρότο δίνουν μια αλμυρή βάση, ενώ το λάχανο κέιλ προσθέτει φρεσκάδα προς το τέλος. Φέτες chouriço που ανακατεύονται μέσα πριν το σερβίρισμα απελευθερώνουν καπνιστά, πλούσια σε πάπρικα έλαια στη σούπα, κάνοντας κάθε μπολ χορταστικό, ζεστό και βαθιά ικανοποιητικό.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Πορτογαλική ρουστίκ κουζίνα
Προφίλ γεύσης Καπνιστό • Αλμυρό • Πλούσιο
Τεχνικές Ήπιο σιγοβράσιμο • Πήξιμο με φασόλια και πατάτες
Βασικός εξοπλισμός Μεγάλη κατσαρόλα
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για meal prep • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Βαθιά αλμυρή βάση: Η χοιρινή σπάλα, η καπνιστή χοιρινή πανσέτα, η δάφνη, το κρεμμύδι και το σκόρδο φτιάχνουν έναν πλούσιο ζωμό πριν προστεθούν τα φασόλια και οι πατάτες.
  • Πήζει φυσικά: Αν λιώσετε λίγα φασόλια και πατάτες μέσα στη σούπα, ο ζωμός αποκτά σώμα χωρίς να χρειάζεται κρέμα ή αλεύρι.
  • Ιδανικό για τα περισσεύματα: Η σούπα διατηρείται καλά, ξαναζεσταίνεται απαλά και μπορεί να καταψυχθεί σε μερίδες, κάτι που την κάνει πρακτική για μαγείρεμα σε ποσότητα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Πορτογαλικό φαγητό παρηγοριάς: Η Sopa da Pedra καταλαβαίνεται καλύτερα ως μια χορταστική σούπα με φασόλια και χοιρινό, παρά ως ένας ελαφρύς ζωμός· η γενναιόδωρη χρήση αλλαντικών είναι κεντρική στον χαρακτήρα της.
  • Παραλλαγές στο σπίτι: Διαφορετικές εκδοχές μπορεί να χρησιμοποιούν άλλα φασόλια, χόρτα ή κομμάτια χοιρινού, αλλά ο συνδυασμός φασολιών, πατάτας και καπνιστού λουκάνικου κρατά το πιάτο αναγνωρίσιμο.

Σημειώσεις για υλικά

  • Διαλέξτε ωριμασμένο λουκάνικο: Χρησιμοποιήστε ένα ωριμασμένο, έτοιμο για κατανάλωση chouriço ή chorizo, ώστε να το ανακατέψετε προς το τέλος για να ζεσταθεί και να αφήσει τα έλαιά του.
  • Τα φασόλια επηρεάζουν την υφή: Τα φασόλια cannellini δίνουν κρεμώδες τελείωμα όταν τα λιώσετε ελαφρά· πιο σφιχτά φασόλια θα αφήσουν τον ζωμό λίγο πιο αραιό.
  • Πρόσθεσε τα χόρτα στο τέλος: Το κέιλ χρειάζεται μόνο ένα σύντομο σιγοβράσιμο στο τέλος, ώστε να μείνει τρυφερό και ζωηρό, όχι θαμπό και παραβρασμένο.

Συνηθισμένα λάθη

  • Πολύ δυνατός βρασμός: Κράτα τη σούπα σε ήπιο σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το χοιρινό και να θολώσει τον ζωμό.
  • Αφήνοντας τον ζωμό πολύ αραιό: Αν η σούπα δεν έχει σώμα, λιώσε απαλά λίγα φασόλια και πατάτες στα τοιχώματα της κατσαρόλας πριν το σερβίρισμα.
  • Προσθέτοντας το λουκάνικο πολύ νωρίς: Ανακάτεψε μέσα το κομμένο σε φέτες chouriço προς το τέλος, ώστε να ζεσταθεί χωρίς να στεγνώσει ή να γίνει υπερβολικά σφιχτό.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ιδανική για μαγείρεμα σε ποσότητα: Η σούπα μπορεί να κρυώσει, να μπει στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο και να διατηρηθεί έως 3 ημέρες.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανέ τη σιγά σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτοντας λίγο νερό αν τα φασόλια και οι πατάτες έχουν πήξει τον ζωμό.
  • Καταψύχεται καλά: Κατάψυξέ τη σε μερίδες έως 3 μήνες και μετά ξεπάγωσέ τη όλη νύχτα στο ψυγείο πριν την ξαναζεστάνεις μέχρι να καίει.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κατσαρόλα Κουτάλα Μαχαίρι σεφ Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα για ζωμό σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το καρότο, έπειτα πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ τα για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Λιώσε το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό ακόμη μέχρι να μοσχομυρίσει.
  2. Κόψε τη χοιρινή σπάλα και την καπνιστή χοιρινή πανσέτα σε μπουκιές και πρόσθεσέ τες στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι το κρέας να μην είναι πια ροζ εξωτερικά. Πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης, το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
  3. Πρόσθεσε 1.5 l νερό και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, ξαφρίζοντας τυχόν αφρό από την επιφάνεια. Σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το χοιρινό να αρχίσει να μαλακώνει. Κράτα τη φωτιά χαμηλή ώστε ο ζωμός να μένει καθαρός και σταθερός.
  4. Κόψε στη μέση τις μεγαλύτερες μικρές πατάτες, έπειτα πρόσθεσέ τες στην κατσαρόλα. Σιγόβρασε για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να είναι τελείως τρυφερό το χοιρινό. Αν η σούπα φαίνεται πολύ πηχτή, πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό για να αραιώσει.
  5. Ανακάτεψε μέσα τα φασόλια κανελίνι και σιγόβρασε για 10 λεπτά για να ζεσταθούν και να δέσει ο ζωμός. Με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, λιώσε απαλά λίγα φασόλια και πατάτες πάνω στο τοίχωμα της κατσαρόλας για πιο κρεμώδη υφή. Βγάλε και πέτα τα φύλλα δάφνης.
  6. Αφαίρεσε τα φύλλα του κέιλ από τυχόν σκληρά κοτσάνια και σκίσε τα σε μπουκιές, έπειτα ανακάτεψέ τα στη σούπα. Σιγόβρασε για 3 έως 5 λεπτά μέχρι το κέιλ να είναι τρυφερό και ζωηρό. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι με λίγο ακόμη, αν χρειάζεται.
  7. Κόψε το τσορίθο σε φέτες και ανακάτεψέ το στη ζεστή σούπα για 2 έως 3 λεπτά για να ζεσταθεί και να βγάλει τα λάδια του. Μοίρασε με κουτάλα σε μπολ, φροντίζοντας κάθε μερίδα να έχει άφθονο κρέας και τσορίθο. Σέρβιρε καυτό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το χοιρινό και να θολώσει ο ζωμός.
  • Για πιο πηχτή, πιο παραδοσιακή υφή, λιώσε λίγα ακόμη φασόλια και πατάτες στην κατσαρόλα λίγο πριν το σερβίρισμα.
  • Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το χοιρινό έχει μαγειρευτεί μέχρι να είναι τελείως τρυφερό και καυτό σε όλο του το βάθος πριν το σερβίρισμα.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το κέιλ με σπανάκι για πιο μαλακό, πιο γρήγορο χόρτο.
  • Αντικατάστησε τις μικρές πατάτες με πατάτα για όλες τις χρήσεις για λίγο πιο κρεμώδες τελείωμα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, έπειτα βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν έχει πήξει, μέχρι να είναι καυτό. Κατάψυξέ το σε μερίδες για έως 3 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 2ω (30λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Πορτογαλική
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κατσαρόλα Κουτάλα Μαχαίρι σεφ Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.