Sopa da Pedra (Portugisisk bön- och fläsksoppa med chouriço)
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Fläskkarré, rökt sidfläsk, lagerblad, lök och vitlök bygger en rik buljong innan bönor och potatis tillsätts.
- Naturligt förtjockad: Att mosa några bönor och potatis i soppan ger buljongen fyllighet utan att behöva grädde eller mjöl.
- Perfekt för rester: Soppan håller sig bra, värms försiktigt och kan frysas i portioner, vilket gör den praktisk för storkok.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Portugisisk värmande husmanskost: Sopa da Pedra förstås bäst som en rejäl bön- och fläsksoppa snarare än en lätt buljong; den generösa användningen av charkuterier är central för dess karaktär.
- Variationer i hemmen: Olika versioner kan använda andra bönor, gröna blad eller styckningsdetaljer av fläsk, men kombinationen av bönor, potatis och rökig korv gör rätten igenkännbar.
Ingredienstips
- Välj charkkorv: Använd en lufttorkad, färdig att äta-chouriço eller chorizo så att den kan röras ner mot slutet för att bli genomvarm och släppa sina oljor.
- Bönor påverkar konsistensen: Cannellinibönor ger en krämig avslutning när de lätt krossas; fastare bönor gör buljongen lite tunnare.
- Tillsätt grönt sist: Grönkål behöver bara sjuda en kort stund på slutet så att den förblir mjäll och klar i färgen i stället för matt och överkokt.
Vanliga misstag
- För hård kokning: Låt soppan sjuda försiktigt; en kraftig kokning kan göra fläsket segt och buljongen grumlig.
- Att lämna buljongen för tunn: Om soppan saknar fyllighet, mosa försiktigt några bönor och potatisar mot kastrullens sida före servering.
- Att tillsätta korven för tidigt: Rör ner den skivade chouriçon mot slutet så att den blir genomvarm utan att bli torr eller för fast.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra för storkok: Soppan kan kylas, ställas i kylskåp i en försluten behållare och förvaras i upp till 3 dagar.
- Värm försiktigt: Värm den långsamt i en kastrull och tillsätt en skvätt vatten om bönorna och potatisen har gjort buljongen tjockare.
- Går bra att frysa: Frys in i portioner i upp till 3 månader, tina sedan över natten i kylskåp innan du värmer tills den är rykande het.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm olivoljan i en stor soppgryta på medelvärme. Finhacka lök och morot, tillsätt dem sedan i grytan med en nypa av saltet och fräs i 8 till 10 minuter tills de mjuknat och är lätt gyllene. Krossa vitlöken och fräs i 1 minut till tills den doftar.
- Skär fläskkarré och rökt sidfläsk i munsbitar och tillsätt i grytan. Stek i 6 till 8 minuter under omrörning tills köttet inte längre är rosa på utsidan. Tillsätt lagerbladen, resten av saltet och svartpepparn.
- Tillsätt 1.5 l vatten och låt sjuda försiktigt, skumma av eventuellt skum från ytan. Lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 45 minuter, rör om då och då, tills fläsket börjar bli mört. Håll värmen låg så att buljongen förblir klar och jämn.
- Dela eventuellt större färskpotatisar på mitten och tillsätt dem sedan i grytan. Låt sjuda i 20 till 25 minuter tills potatisen är mjuk och fläsket är helt mört. Om soppan ser för tjock ut, tillsätt en skvätt mer vatten för att späda den.
- Rör ner cannellinibönorna och låt sjuda i 10 minuter för att bli genomvarmt och för att tjockna buljongen. Använd baksidan av en sked för att försiktigt mosa några bönor och potatisar mot grytans sida för en krämigare konsistens. Ta upp och släng lagerbladen.
- Dra bort grönkålsbladen från eventuella grova stjälkar och riv i munsbitar, rör sedan ner i soppan. Sjud i 3 till 5 minuter tills grönkålen är mjuk och klargrön. Smaka av och justera kryddningen med lite mer salt och peppar vid behov.
- Skiva chorizon och rör ner den i den heta soppan i 2 till 3 minuter så att den blir varm och släpper sina oljor. Ös upp i skålar och se till att varje portion får gott om kött och chorizo. Servera rykande hett.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt det sjuda försiktigt; kraftig kokning kan göra fläsket segt och buljongen grumlig.
- För en tjockare, mer traditionell konsistens, mosa några fler bönor och potatisar i grytan precis före servering.
- Om du serverar riskgrupper, se till att fläsket är tillagat tills det är helt mört och rykande hett rakt igenom före servering.
Substitutioner
- Ersätt grönkål med spenat för en mjukare, snabbare tillagad grönsak.
- Ersätt färskpotatis med allroundpotatis för ett något krämigare slutresultat.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme och tillsätt en skvätt vatten om den har tjocknat, tills den är rykande het. Frys in i portioner i upp till 3 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Portugisisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Caldo Tlalpeño (chipotlekyckling- och kikärtssoppa)
Kyckling- och kikärtssoppa med chipotle, lime och avokado
Purjolöks- och potatissoppa med Stiltonkrutonger
Len purjolöks- och potatissoppa med Stiltonkrutonger
Peruansk quinoasoppa (Höglandsgrönsakssoppa)
Peruansk quinoasoppa med grönsaker och färsk koriander
Cock-a-Leekie Soup (skotsk kyckling- och purjolökssoppa)
Skotsk kyckling- och purjolökssoppa med katrinplommon
Fransk löksoppa med Gruyèretoast
Fransk löksoppa toppad med baguette och smält Gruyère
Canja de Galinha (portugisisk kyckling- och rissoppa)
Lätt kyckling- och rissoppa med persilja och citron
Sheet-Pan Chicken Fajitas
Kycklingfajitas på plåt med paprika, lök och lime
Dongpo pork (bräserad sidfläsk från Hangzhou)
Hangzhou dongpo fläsksida bräserad med Shaoxingvin och sojasåser
Isterband med dillpotatis (rökt korv med potatis)
Rökt korv serverad med dillpotatis och senap
Gujeolpan (kungligt fat med nio fack)
Koreanska crêpesrullar med nötkött, ägg och grönsaker.
Sopa Castellana (kastiliansk vitlöks- och brödsoppa med paprika)
Vitlöks- och brödsoppa med paprika och pocherade ägg
Picadillo Mexicano (Kryddad köttfärs med potatis och ärtor)
Mexikansk köttfärs med potatis, ärtor och tomat
Pote Gallego (Galicisk gryta med fläsk, chorizo, potatis och grönkål)
Galicisk fläsk- och chorizogryta med potatis och grönkål
Caldo Verde (portugisisk grönkåls- och potatissoppa)
Portugisisk potatissoppa med grönkål, olivolja och chouriço
Bacalhau Bowl (saltfisk med potatis och grönkål)
Pocherad saltfiskbowl med potatis, grönkål och citron
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk bräserad nötkött)
Portugisisk bräserad nötköttsgryta med rödvin, morötter och potatis
Carne con Tomate (andalusiskt fläsk i tomatsås)
Andalusiskt fläsk sjudit i tjock tomat- och paprikasås
Vegan Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bön- och pastasoppa med tomater och örter
Du kanske också gillar
Couscous med sju grönsaker (marockansk)
Ångad couscous med kryddade grönsaker och kikärter
Hiyashi Chuka (kyld ramen med soja- och vinägerdressing)
Kyld ramen med grönsaker, omelett och skinka
Vietnamesisk ingefärsfiskskål med jasminris
Skål med jasminris, ingefärsfisk och limedressing
Cabrito Assado de Páscoa (påskstekt killing med potatis)
Stekt killing med potatis, lök, vitlök och vitt vin
Pudim Flan (portugisisk karamellflan)
Bakad karamellflan, kyld och stjälpt med karamellsås
Kalakeitto (finsk laxsoppa med dill och potatis)
Krämig finsk laxsoppa med dill och potatis
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
