Carne Estufada à Portuguesa (portugiesisches geschmortes Rindfleisch)
Warum dieses Rezept gelingt
- Tiefe von Anfang an: Das Anbräunen des Rindfleischs und das Mitgaren des Tomatenmarks mit Paprika ergeben eine kräftigere Basis, bevor Wein und Tomaten dazugegeben werden.
- Sanftes Schmoren: Ein langsames, leises Köcheln gibt der Rinderschulter Zeit, weich zu werden, während die Sauce zu einer löffeldeckenden Bratensauce einkocht.
- Deftiger Abschluss: Möhren und Frühkartoffeln garen in der Schmorflüssigkeit, sodass der Eintopf sättigt, ohne dass eine separate Sättigungsbeilage nötig ist.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Weitgehend ohne Aufwand: Die aktive Arbeit besteht vor allem aus Anbräunen, Schneiden und dem Aufbau der Basis; die Zartheit kommt vom langen Köcheln mit Deckel.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Den Eintopf kurz abseits der Hitze stehen zu lassen, hilft der Sauce, sich zu setzen und leicht anzudicken.
Häufige Fehler
- Starkes Kochen vermeiden: Halte den Eintopf bei sanftem Köcheln. Starkes Kochen kann das Rindfleisch fest werden lassen und es länger dauern lassen, bis es zart ist.
- Portionsweise anbraten: Wenn das Rindfleisch zu dicht liegt, dämpft es statt zu bräunen, wodurch die herzhafte Tiefe der fertigen Sauce abnimmt.
- Am Ende ohne Deckel einkochen: Das abschließende Köcheln ohne Deckel macht aus der Garflüssigkeit eine glänzende Bratensauce statt einer dünnen Brühe.
Zutaten ersetzen
- Ohne Wein: Verwende Rinderbrühe mit einem kleinen Schuss Essig für Säure, wenn du lieber ohne Wein kochst.
- Für eine rauchigere Sauce: Geräuchertes Paprikapulver kann süßes Paprikapulver ersetzen und sorgt für ein tieferes, dezent rauchiges Aroma.
Tipps zum Vorbereiten
- Wird nach dem Ruhen besser: Der Eintopf lässt sich gut aufwärmen und schmeckt am nächsten Tag oft voller, da Sauce und Rindfleisch mehr Zeit zum Durchziehen haben.
- Schonend aufwärmen: Erwärme ihn langsam auf dem Herd und löse die Sauce mit etwas Wasser, wenn sie zu stark eingedickt ist.
- Zum Einfrieren geeignet: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und wieder erhitzen, bis er überall durch und durch heiß ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Das Rindfleisch in großzügige mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Rindfleisch portionsweise 6 bis 8 Minuten pro Portion anbraten, dabei wenden, bis es gut gebräunt ist, dann auf einen Teller geben.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebel in Scheiben schneiden, die Möhren in dicke Scheiben schneiden und alles im Topf 8 bis 10 Minuten garen, bis es weich und leicht goldbraun ist.
- Den Knoblauch zerdrücken und 1 Minute mitrühren, bis er duftet. Edelsüßes Paprikapulver und Tomatenmark einrühren und 1 Minute garen, dabei den Topfboden abkratzen.
- Die Tomaten hacken und mit dem Rotwein und den Lorbeerblättern in den Topf geben. Sanft zum Köcheln bringen, dann das Rindfleisch und den ausgetretenen Fleischsaft zurück in den Topf geben.
- Abdecken und 75 Minuten ganz sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Rindfleisch anfängt, zart zu werden. Wenn die Sauce zwischendurch trocken aussieht, die Hitze reduzieren und sie gleichmäßig leise köcheln lassen.
- Größere Frühkartoffeln halbieren, damit sie gleichmäßig garen, dann in den Eintopf rühren. Abdecken und 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und das Rindfleisch leicht nachgibt, wenn du es mit einem Löffel drückst.
- Deckel abnehmen und 10 bis 15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce glänzend ist und den Löffel überzieht. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen, dann vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Das Köcheln sehr sanft halten; starkes Kochen kann das Rindfleisch fest werden lassen und es braucht länger, bis es zart ist.
- Für ein intensiveres Aroma den Eintopf vor dem Servieren 15 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und leicht eindickt.
Alternativen
- Ersetze trockenen Rotwein durch trockenen Weißwein für ein leichteres, fruchtigeres Schmoren.
- Ersetze edelsüßes Paprikapulver durch geräuchertes Paprikapulver für eine feine Rauchnote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd bei niedriger Hitze sanft erwärmen und einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist; darauf achten, dass alles vollständig durch und durch heiß ist. Bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 30Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Portugiesisch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Weihnachts-Zarzuela mit Meeresfrüchten (katalanischer Fischeintopf mit Seeteufel, Miesmuscheln und Garnelen)
Katalanischer Fischeintopf mit Seeteufel, Miesmuscheln und Garnelen
Pollo en Salsa de Chipotle (Hähnchen in cremiger Chipotle-Sauce)
Hähnchen in cremiger Chipotle-Tomatensauce geschmort
Pato con Peras (katalanische Ente in Rotwein mit Birnen geschmort)
Entenkeulen in Rotwein mit Birnen und Knoblauch geschmort
Chicken Marsala (Hähnchen in Marsala-Wein-Pilzsoße)
In der Pfanne gebratenes Hähnchen in Marsala-Wein-Pilzsoße
Bouillabaisse (Fischeintopf aus Marseille)
Fischeintopf aus Marseille mit Safran, Fenchel und Knoblauch-Rouille
Sayur Lodeh (Gemüse-Eintopf mit Kokosmilch)
Gemüse-Kokosmilch-Eintopf (Sayur Lodeh)
Norwegischer Ofenlachs mit Dill und Senfsoße
Ofenlachs mit Senf, Dill und Zitrone
Asado de Boda (mexikanischer Schweinefleischeintopf zur Hochzeit)
Mexikanischer Schweineeintopf mit Ancho-Chili und Tomaten geschmort
Zuppa di Farro con Verdure (italienische Dinkel-Gemüsesuppe)
Italienische Dinkelsuppe mit Bohnen, Tomaten, Gemüse und Parmesan
Seezunge Müllerinart mit Kapern und Zitrone
Gebratene Seezunge mit brauner Butter, Kapern und Zitrone
Tostones con Carne Molida (frittierte Kochbananen mit gewürztem Rinderhack)
Zweimal frittierte Kochbananen mit gewürztem Rinderhack
Cock-a-Leekie-Suppe mit Pflaumen
Hähnchen-Lauch-Suppe mit Pflaumen in leichter Brühe
Brasato al Barolo (in Rotwein geschmortes Rindfleisch mit Gemüse)
Rind in Barolo geschmort mit Gemüse und reduzierter Weinsauce
Ternera a la Riojana (Kalbfleisch mit Rioja-Wein und Paprika)
Spanischer Kalbsragout mit Riojawein und Paprika
Carne con Tomate (andalusisches Schweinefleisch in Tomatensauce)
Andalusisches Schweinefleisch in dicker Tomaten-Paprika-Soße geschmort
Escabeche de Pollo (Hähnchen in Essigmarinade)
Hähnchen in Essig-Olivenöl-Escabeche-Marinade ziehen lassen
Frango Assado vom Blech (Brathähnchen mit Zitrone und Knoblauch)
Brathähnchen vom Blech mit Zitrone, Knoblauch, Kartoffeln und Zwiebel
Cordero Chilindrón (spanisches Lamm mit Paprika und Tomaten)
Spanischer Lammeintopf mit Tomaten, roter Paprika und süßem Paprika
Das könnte dir auch gefallen
Pad Thai (Tofu)
Pad Thai mit Tofu, Ei, Erdnüssen und Limette
Kartoffel-Bowl nach polnischer Art mit Pilzen und Sauerkraut
Kartoffel-Bowl mit Pilzen, Sauerkraut, Dill und saurer Sahne
Pudim Flan (portugiesischer Karamellflan)
Gebackener Karamellflan, gekühlt gestürzt mit Karamellsauce
Paling in Roomsaus (Belgischer Aal in Sahnesoße)
Belgischer Aal in cremiger Weißwein-Kräutersoße pochiert
Sopa de Tortilla (Tomaten-Tortilla-Suppe mit Avocado und Limette)
Tomaten-Tortilla-Suppe mit knusprigen Streifen, Avocado und Limette
Arrosto di Vitello al Forno (Kalbsbraten)
Kalbsbraten mit Knoblauch, Rosmarin und reduziertem Bratensaft.
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP
- Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
- Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
- Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
WÜSTHOF Classic Kochmesser 8 Zoll
- Hervorragende Verarbeitungsqualität
- Zuverlässige Schnitthaltigkeit
- Teuer
OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig
- Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
- Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
- Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
