Carne Estufada à Portuguesa (πορτογαλικό μοσχάρι μπρεζέ)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάθος από την αρχή: Το ρόδισμα του μοσχαριού και το μαγείρεμα του πελτέ ντομάτας με πάπρικα δημιουργούν πιο πλούσια βάση πριν προστεθούν το κρασί και οι ντομάτες.
- Απαλό μπρεζάρισμα: Ένα αργό, ήρεμο σιγοβράσιμο δίνει χρόνο στο μοσχάρι από σπάλα να μαλακώσει, ενώ η σάλτσα μειώνεται σε πηχτή σάλτσα που «στέκεται» στο κουτάλι.
- Χορταστικό τελείωμα: Τα καρότα και οι μικρές πατάτες μαγειρεύονται στο υγρό του μπρεζαρίσματος, κάνοντας το στιφάδο χορταστικό χωρίς να χρειάζεται ξεχωριστό άμυλο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως ρόδισμα, κόψιμο και χτίσιμο της βάσης· η τρυφερότητα έρχεται από το πολύωρο σιγοβράσιμο με καπάκι.
- Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Αν αφήσετε το στιφάδο να σταθεί για λίγο εκτός φωτιάς, βοηθά τη σάλτσα να «κάτσει» και να πήξει ελαφρά.
Συνηθισμένα λάθη
- Αποφύγετε δυνατό βράσιμο: Κρατήστε το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο. Ο δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το μοσχάρι και να το κάνει να αργήσει περισσότερο να γίνει τρυφερό.
- Ροδίστε σε δόσεις: Αν το μοσχάρι είναι στριμωγμένο, θα αχνιστεί αντί να ροδίσει, μειώνοντας το νόστιμο βάθος της τελικής σάλτσας.
- Στο τέλος, αφήστε να μειωθεί χωρίς καπάκι: Το τελικό σιγοβράσιμο χωρίς καπάκι είναι αυτό που κάνει το υγρό μαγειρέματος να γίνει γυαλιστερή σάλτσα, αντί για αραιός ζωμός.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Χωρίς κρασί: Χρησιμοποιήστε ζωμό βοδινού με μια μικρή πιτσιλιά ξίδι για οξύτητα, αν προτιμάτε να μαγειρέψετε χωρίς κρασί.
- Για πιο καπνιστή σάλτσα: Η καπνιστή πάπρικα μπορεί να αντικαταστήσει τη γλυκιά πάπρικα για πιο βαθιά, διακριτικά καπνιστή γεύση.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Γίνεται καλύτερο αφού ξεκουραστεί: Το στιφάδο ζεσταίνεται καλά και συχνά έχει πιο γεμάτη γεύση την επόμενη μέρα, καθώς η σάλτσα και το μοσχάρι έχουν περισσότερο χρόνο να δέσουν.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε αργά στην εστία, αραιώνοντας τη σάλτσα με λίγο νερό αν έχει πήξει υπερβολικά.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Άφησέ το να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξεις, μετά ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ξαναζέστανέ το μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το μοσχάρι σε γενναιόδωρα κομμάτια μπουκιάς. Αλάτισε και πιπέρωσε.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το μοσχάρι σε δόσεις για 6 έως 8 λεπτά ανά δόση, γυρίζοντάς το μέχρι να πάρει καλό χρώμα, και μετά μετέφερέ το σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια. Κόψε το κρεμμύδι σε φέτες, κόψε τα καρότα σε χοντρές ροδέλες και μαγείρεψέ τα στην κατσαρόλα για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.
- Λιώσε το σκόρδο και ανακάτεψέ το για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσει. Πρόσθεσε την γλυκιά πάπρικα και τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψε για 1 λεπτό, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας.
- Ψιλόκοψε τις ντομάτες και πρόσθεσέ τες στην κατσαρόλα μαζί με το κόκκινο κρασί και τα φύλλα δάφνης. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μετά ξαναβάλε στην κατσαρόλα το μοσχάρι και τυχόν υγρά που άφησε όσο ξεκουραζόταν.
- Σκέπασε και σιγόβρασε πολύ απαλά για 75 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το μοσχάρι να αρχίσει να μαλακώνει. Αν η σάλτσα δείχνει να στεγνώνει σε οποιοδήποτε σημείο, χαμήλωσε τη φωτιά και κράτησέ τη σε σταθερό, ήσυχο σιγοβράσιμο.
- Κόψε στη μέση τις μεγαλύτερες μικρές πατάτες για να ψηθούν ομοιόμορφα και μετά ανακάτεψέ τες στο στιφάδο. Σκέπασε και σιγόβρασε για 25 έως 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το μοσχάρι να υποχωρεί εύκολα όταν το πιέζεις με ένα κουτάλι.
- Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 10 έως 15 λεπτά για να δέσει η σάλτσα σε γυαλιστερή υφή που να καλύπτει το κουτάλι. Δοκίμασε και διόρθωσε με λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται, και μετά αφαίρεσε τα φύλλα δάφνης πριν το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο πολύ απαλό· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το μοσχάρι και να αργήσει να μαλακώσει.
- Για πιο βαθιά γεύση, άφησε το στιφάδο να σταθεί εκτός φωτιάς για 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να «κάτσει» η σάλτσα και να δέσει λίγο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό κόκκινο κρασί με ξηρό λευκό κρασί για πιο ελαφρύ, πιο φρουτώδες μπρεζέ.
- Αντικατάστησε τη γλυκιά πάπρικα με καπνιστή πάπρικα για μια διακριτική καπνιστή νότα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε απαλά στο μάτι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει δέσει υπερβολικά· βεβαιώσου ότι καίει σε όλο του το βάθος. Κατάψυξε για έως 3 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Πορτογαλική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Chipirones en su Tinta (ισπανικό καλαμάρι σε σάλτσα μελανιού)
Ισπανικό καλαμάρι σιγομαγειρεμένο σε γυαλιστερή σάλτσα μελανιού
Picadillo (στιφάδο με μοσχαρίσιο κιμά)
Στιφάδο με μοσχαρίσιο κιμά, ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια
Loubia (Μαροκινό στιφάδο με λευκά φασόλια)
Μαροκινό στιφάδο λευκών φασολιών σε σάλτσα ντομάτας με κύμινο
Baccalà alla Vicentina (σιγομαγειρεμένος παστός μπακαλιάρος)
Παστός μπακαλιάρος μπρεζέ αργά με κρεμμύδι, αντζούγια και ελαιόλαδο
Coda alla Vaccinara (Ρωμαϊκό στιφάδο από ουρά βοδινού)
Ρωμαϊκό στιφάδο ουράς βοδινού με ντομάτα, κρασί και κακάο
Potaje de Garbanzos con Espinacas (Ρεβιθάδα με σπανάκι)
Ισπανική ρεβιθάδα με σπανάκι, πάπρικα και ξίδι σέρι
Τραγανό τηγανητό κοτόπουλο με buttermilk και πικάντικο αλεύρι
Τηγανητό κοτόπουλο σε buttermilk με τραγανή πικάντικη κρούστα
Bouchées à la Reine (βολ-ο-βαν με κρεμώδες κοτόπουλο και μανιτάρια)
Βολ-ο-βαν με κρεμώδη σάλτσα κοτόπουλου και μανιταριών
Conejo al Romero (κουνέλι μπρεζέ με δεντρολίβανο και λευκό κρασί)
Κουνέλι σιγομαγειρεμένο με δεντρολίβανο, σκόρδο και λευκό κρασί
Christmas Seafood Zarzuela (καταλανικό ψαρόσουπα-στιφάδο με πεσκανδρίτσα, μύδια και γαρίδες)
Καταλανικό ψαρόσουπα-στιφάδο με πεσκανδρίτσα, μύδια και γαρίδες
Χοιρινές μπριζόλες στη φριτέζα αέρος με σάλτσα μήλου
Ζουμερές μπριζόλες στο air fryer με ζεστή σάλτσα μήλου με κανέλα
Κλασική πίτα κοτόπουλου
Πίτα κοτόπουλου και λαχανικών με ζύμη τάρτας
Brasato al Barolo (μοσχάρι μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με λαχανικά)
Μοσχάρι μπρεζέ σε Barolo με λαχανικά και συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού
Ternera a la Riojana (μοσχάρι με κρασί Rioja και πιπεριές)
Ισπανικό στιφάδο μοσχαριού με κρασί Rioja και πιπεριές
Carne con Tomate (ανδαλουσιανό χοιρινό σε σάλτσα ντομάτας)
Ανδαλουσιανό χοιρινό σε πηχτή σάλτσα ντομάτας και πάπρικας
Escabeche de Pollo (κοτόπουλο σε μαρινάδα με ξίδι)
Κοτόπουλο που ξεκουράζεται σε μαρινάδα escabeche με ξίδι και ελαιόλαδο
Frango Assado Traybake (ψητό κοτόπουλο με λεμόνι και σκόρδο)
Ταψί με ψητό κοτόπουλο, λεμόνι, σκόρδο, πατάτες και κρεμμύδι
Cordero Chilindrón (ισπανικό αρνί με πιπεριές και ντομάτες)
Ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με ντομάτες, κόκκινες πιπεριές και γλυκιά πάπρικα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μπολ Kasza Jaglana (κεχρί με ψητά λαχανικά και φέτα)
Μπολ κεχριού με ψητό κολοκυθάκι, κόκκινη πιπεριά και φέτα
Jok (ταϊλανδέζικος χυλός ρυζιού με χοιρινό και αυγό)
Ταϊλανδέζικος χυλός ρυζιού με κιμά χοιρινό, αυγό, τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια
Ταϊλανδέζικο πράσινο κάρι μοσχαριού
Πράσινο ταϊλανδέζικο κάρι μοσχάρι με γάλα καρύδας και μελιτζάνα
Enchiladas Verdes (πράσινες enchiladas με κοτόπουλο)
Ψητές enchiladas κοτόπουλου με σάλσα βέρντε tomatillo και queso fresco
Karjalanpiirakka (καρελιανές πίτες σίκαλης με ρυζόγαλο και βούτυρο με αυγό)
Πιτάκια σίκαλης με ρυζόγαλο και βούτυρο με αυγό
Longevity Noodles (κινέζικα τηγανητά νουντλς σιταριού με γαρίδες και χόρτα)
Longevity noodles στο γουόκ με γαρίδες, σιιτάκε και χόρτα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
