Tripas à Moda do Porto (gulasz z flaków po portońsku)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głębia smaku od podstaw: Wytopienie boczku wieprzowego na początku nadaje gulaszowi wytrawną bazę, zanim doda się cebulę, czosnek, koncentrat pomidorowy, przyprawy i wino.
- Delikatne gotowanie służy flakom: Wcześniejsze blanszowanie flaków je odświeża, a łagodne gotowanie na wolnym ogniu sprawia, że stają się miękkie i jedwabiste, a nie twarde.
- Treściwa, pełna tekstura: Biała fasola mięknie w bulionie, równoważąc bogactwo wieprzowiny i sprawiając, że gulasz jest sycący bez potrzeby ciężkiego sosu.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Zaplanuj moczenie: Suszona biała fasola wymaga namaczania przez 8 do 12 godzin przed gotowaniem, więc zacznij ją przygotowywać poprzedniego wieczoru lub wcześnie w ciągu dnia.
- Większość pracy jest na początku: Siekanie, blanszowanie i baza smakowa są zrobione na początku; potem gulasz wymaga głównie powolnej, okazjonalnej uwagi.
- Dodaj chorizo pod koniec: Dodanie chorizo na ostatnie gotowanie na wolnym ogniu pozwala mu doprawić gulasz, zachowując jego strukturę.
Tradycja i warianty
- Flaki po portońsku: Tripas à Moda do Porto opiera się na flakach, fasoli i wieprzowinie, co nadaje mu obfity, długo gotowany charakter kojarzony z tym daniem.
- O kiełbasie: W wersjach tego gulaszu często używa się portugalskiego chouriço; hiszpańskie chorizo daje podobną, bogatą w paprykę wytrawną nutę, gdy to jest dostępne.
- Treściwe, nie wyrafinowane: Gotowy gulasz powinien być obfity i rustykalny, z miękką fasolą, jedwabistymi flakami i bulionem, który jest wytrawny i dobrze doprawiony.
Najczęstsze błędy
- Zbyt mocne gotowanie: Gdy gulasz jest już złożony, utrzymuj delikatne pyrkanie; mocne gotowanie może utwardzić flaki i rozgotować fasolę.
- Zbyt wczesne zakończenie: Gulasz jest gotowy, gdy fasola jest miękka, a flaki mają delikatną, jedwabistą konsystencję, a nie tylko wtedy, gdy płyn wygląda na zredukowany.
- Doprawiaj po dodaniu kiełbasy: Chorizo podczas gotowania dodaje soli i przypraw, więc na koniec spróbuj ponownie, zanim dodasz więcej soli morskiej.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobre do gotowania na zapas: Długie gotowanie na wolnym ogniu sprawia, że to praktyczne danie do przygotowania w większej ilości, zwłaszcza że fasola i mięsa dobrze to znoszą.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj gulasz powoli w garnku, w razie potrzeby rozrzedzając go odrobiną wody, aż wszystko będzie bardzo gorące.
- Dobrze się mrozi: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, następnie rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj delikatnie, aby zachować teksturę.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Namocz suszoną białą fasolę w dużej ilości zimnej wody przez 8 do 12 godzin. Odcedź i dobrze opłucz na durszlaku.
- Włóż flaki wołowe do dużego garnka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 10 minut, następnie odcedź i opłucz; to oczyszcza i odświeża flaki.
- Pokrój boczek wieprzowy na kawałki wielkości kęsa i pokrój hiszpańskie chorizo w plastry. Drobno posiekaj żółtą cebulę i pokrój czosnek w plasterki.
- Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Dodaj boczek i smaż przez 6 do 8 minut, mieszając, aż lekko się zrumieni i wytopi się część tłuszczu.
- Dodaj cebulę i szczyptę drobnej soli morskiej, a następnie smaż 8 do 10 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Wmieszaj czosnek i smaż 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
- Wmieszaj koncentrat pomidorowy, słodką paprykę i mielony kmin rzymski, i smaż przez 1 do 2 minut, aby podprażyć przyprawy. Wlej wytrawne białe wino i zeskrob z dna garnka wszystkie przyrumienione resztki.
- Dodaj flaki, fasolę, liście laurowe, czarny pieprz i pozostałą drobną sól morską. Dolej tyle zimnej wody, aby przykryła całość na około 2 cm, doprowadź do łagodnego pyrkania, potem częściowo przykryj i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę 45 minut do 2 godzin, od czasu do czasu mieszając, aż fasola będzie miękka, a flaki jedwabiste.
- Wmieszaj chorizo i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, aby aromatyzowało gulasz, nie wysychając. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu, a następnie podawaj bardzo gorące.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj bardzo łagodne pyrkanie; mocne gotowanie może stwardnieć flaki i rozbić fasolę.
- Jeśli pod koniec gulasz wydaje się zbyt rzadki, gotuj bez przykrycia przez 10 do 15 minut, aby go skoncentrować; jeśli jest zbyt gęsty, rozrzedź chlustem wody.
- Bezpieczeństwo żywności: upewnij się, że gulasz gotuje się na wolnym ogniu, aż boczek będzie całkowicie ugotowany, a przed podaniem wszystko będzie bardzo gorące.
Zamienniki
- Zastąp wytrawne białe wino wodą, jeśli wolisz gotować bez alkoholu; dodaj ją w tym samym momencie, aby zachować ten sam poziom płynu.
- Zastąp boczek wieprzowy łopatką wieprzową, aby uzyskać chudszy gulasz, zachowując ten sam czas gotowania.
- Zastąp słodką paprykę wędzoną papryką, aby uzyskać głębszą, dymną nutę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Całkowicie ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w garnku na małym ogniu, w razie potrzeby dodając chlust wody, aż będzie bardzo gorące; zamrażaj do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 3g (35min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Portugalska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Lion’s Head Meatballs (szanghajskie pulpety wieprzowe z kapustą chińską)
Szanghajskie pulpety wieprzowe duszone z kapustą chińską
Nikujaga (gulasz z wołowiny i ziemniaków)
Wołowina i ziemniaki duszone w dashi z sosem sojowym i mirinem
Tureckie faszerowane cukinie z jagnięciną i ryżem
Cukinie faszerowane mieloną jagnięciną i ryżem w sosie pomidorowym
Saganaki z krewetkami, pomidorami i fetą
Krewetki w czosnkowym sosie pomidorowym z fetą na wierzchu
Paling in ’t Groen (węgorz w zielonym sosie z ziół)
Węgorz duszony w białym winie z zielonym sosem ziołowym
Pavo en Mole para Celebraciones (indyk z tradycyjnym sosem mole)
Pieczony indyk z tradycyjnym sosem mole i gorzką czekoladą
Filety z łososia tandoori
Pieczony łosoś tandoori w pikantnej marynacie jogurtowej
Caldo de Camarón (zupa krewetkowa z warzywami)
Meksykańska zupa krewetkowa z pomidorami, ziemniakami i marchewką
Bacalhau no Forno (pieczony solony dorsz z ziemniakami i oliwkami)
Pieczony solony dorsz z ziemniakami, cebulą i czarnymi oliwkami
Pieczony kurczak z gochujang z blachy
Pieczony kurczak w gochujang z batatem, brokułem i sezamem
Miska stoemp z pieczoną marchewką i pasternakiem
Puree z pora z pieczoną marchewką i pasternakiem
Bacalhau de Consoada (solony dorsz z ziemniakami i jajkami)
Solony dorsz z ziemniakami, jajkami, oliwą, czosnkiem i cebulą
Loubia (marokański gulasz z białej fasoli)
Marokański gulasz z białej fasoli w sosie pomidorowym z kminem
Tas Kebab (turecki gulasz wołowy z pomidorami i papryką)
Turecki gulasz wołowy duszony z pomidorami, papryką i przyprawami
Feijoada à Portuguesa (portugalski gulasz z fasoli z wieprzowiną i chorizo)
Portugalski gulasz z białej fasoli z boczkiem, chorizo i bekonem
Grilled Vegetable Cataplana (gulasz w stylu Algarve)
Warzywny gulasz w stylu Algarve z grillowaną papryką i cukinią
Marokańskie szaszłyki kefta (kebaby z mielonej jagnięciny)
Szaszłyki kefta z mielonej jagnięciny z cebulą, czosnkiem i przyprawami
Caldereta de Cordero (hiszpański gulasz z jagnięciny)
Hiszpański gulasz z jagnięciny duszony z ziemniakami, pomidorami i papryką
Może Ci się spodobać
Risotto al Limone e Gamberi (risotto cytrynowe z krewetkami)
Kremowe risotto cytrynowe z krewetkami i parmezanem
Nowoczesny chlebek pide
Turecki chlebek pide w kształcie łódeczki z miękkim, sprężystym miękiszem
Patta Gobi Matar (Indyjskie stir-fry z kapusty i groszku)
Indyjskie stir-fry z kapusty i groszku z rozgrzewającymi przyprawami
Warzywne biryani z szafranem i smażoną cebulą
Warstwowe warzywne biryani z mlekiem szafranowym i smażoną cebulą
Wegetariańska sałatka taco z czarną fasolą i awokado
Sałatka taco z doprawioną czarną fasolą, awokado i chipsami tortilla
Confit z kaczki z soczewicą Puy
Chrupiące confit z kaczki z soczewicą Puy pachnącą tymiankiem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
