Bacalhau da Consoada (patates, lahana ve yumurtalı tuzlu morina)

• 800 g Tuzlu morina, derili veya derisiz
• 900 g Unlu patates
• 4 Yumurta
• 1 orta Savoy lahanası
• 2 Defne yaprağı
• 6 diş Sarımsak
• 150 ml Sızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı Beyaz şarap sirkesi
• 120 g Çekirdeksiz siyah zeytin
• ½ çay kaşığı Karabiber

1. Tuzlu morinayı buzdolabında bol soğuk suda 24 saat beklet, suyu 3 ila 4 kez değiştir. İyice süz ve küçük bir parça tadına bak; hoş bir şekilde lezzetli olmalı, aşırı tuzlu değil. Hâlâ çok tuzluysa, suyu bir kez daha değiştirerek birkaç saat daha beklet.
2. Patatesleri soy ve iri, eşit parçalara kes. Savoy lahanasını, yapraklar bir arada kalsın diye göbeğini bozmadan dilimlere kes. Sarımsağı soy ve ince ince dilimle.
3. Yumurtaları bir sos tenceresine koy, üzerini soğuk suyla kapla ve kaynat. 10 dakika kısık ateşte kaynat, sonra soğuk akan suyun altında soğut ve soy. Kenara al.
4. Büyük bir tencerede suyu hafif hafif kaynat ve defne yapraklarını ekle. Morinayı ekle ve 8 ila 12 dakika çok hafifçe poşe et; balık kolayca lif lif ayrılmalı ve yeni opaklaşmış olmalı. Delikli kepçeyle çıkar ve sıcak tut.
5. Aynı tencereye patatesleri ekle ve yumuşayana kadar 15 ila 20 dakika hafifçe kaynat. Son 6 ila 8 dakikada lahanayı ekle; yumuşasın ama rengi hâlâ canlı kalsın. Süzgeçte iyice süz.
6. Natürel sızma zeytinyağını bir sos tenceresinde kısık ateşte ısıt, sonra sarımsağı ekle ve 2 ila 3 dakika, kokusu çıkana kadar ama kızartmadan pişir. Beyaz şarap sirkesi ve karabiberi karıştır, sonra ocaktan al. Tadına bak ve daha keskin seviyorsan biraz daha sirke ekleyerek ayarla.
7. Morina, patates, lahana ve yumurtaları ılık bir servis tabağına diz, ardından çekirdeksiz siyah zeytinleri serpiştir. Ilık sarımsaklı yağı her şeyin üzerine gezdir; balık ve patateslere bolca gelmesine dikkat et. Hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.