Arroz de Cabrito (Portugese ovenschotel met geitenvlees en rijst)

• 1.2 kg Geitenbokje, stukken met bot
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 2 el Olijfolie
• 1 grote Gele Ui
• 4 tenen Knoflook
• 3 middel Tomaat, rijp
• 200 ml Droge Witte Wijn
• 900 ml Kippenbouillon, heet
• 2 Laurierblad
• 300 g Witte Rijst (lange Korrel)
• 15 g Verse Peterselie

1. Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Dep de geit droog en breng hem rondom op smaak met het zout en de peper.
2. Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Braad de geit in porties aan tot hij goed gekleurd is, 3 tot 4 minuten per kant, en leg op een bord.
3. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui toe met een snufje zout. Kook al roerend 6 tot 8 minuten, tot zacht en licht goudbruin.
4. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot hij geurt. Rasp de tomaten met de grove kant van een rasp boven de pan, gooi de schillen weg en kook dan 4 tot 5 minuten tot het mengsel iets indikt.
5. Schenk de witte wijn erbij en breng aan de kook, terwijl je alle aanbaksels los schraapt. Laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken om de rauwe alcohol weg te koken.
6. Doe de geit terug in de pan en voeg de hete kippenbouillon en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en kook 45 minuten tot het vlees begint mals te worden.
7. Roer de rijst erdoor en zorg dat die grotendeels onderstaat, proef dan de bouillon en breng zo nodig op smaak met wat extra zout en peper. Dek af en bak 25 tot 30 minuten tot de rijst gaar is en het meeste vocht is opgenomen; als het er droog uitziet voordat de rijst gaar is, voeg dan een klein scheutje bouillon toe en bak verder.
8. Laat de rijst, afgedekt, 10 minuten rusten zodat hij verder kan stomen. Hak de peterselie fijn, roer het grootste deel erdoor, strooi de rest erover en serveer heet.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.