Kalops (Svensk nötköttsgryta med kryddpeppar och lagerblad)
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Att bryna nötköttet och mjuka löken i samma gryta bygger en fylligare sky från början.
- Lång, varsam bräsering: En låg sjudning ger nötköttet tid att bli mört samtidigt som skyn hålls slät och välbalanserad.
- Klassisk servering: Kokt potatis suger upp den kryddade köttskyn, vilket gör rätten mättande utan extra tillbehör.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Svensk husmansgryta: Kalops är känd för sin okomplicerade tillagning: nötkött, lök, buljong och varma kryddor som får sjuda tills köttet är mört.
- Kryddpeppar är avgörande: Hela kryddpepparkorn är en definierande smak i kalops och ger värme och djup utan hettan från chili eller peppartunga kryddblandningar.
- Servera med potatis: Kokt potatis är den traditionella kombinationen och ger skyn något milt och stärkelserikt att fästa vid.
Tidsnoteringar
- Det mesta av tiden är passiv: Det aktiva arbetet är främst att skiva, bryna och börja på skyn; den långa sjudningen står för mörningen.
- Ge nötköttet tid: Grytan är klar när nötköttet är mycket mört, så låt den småsjuda försiktigt i stället för att skynda på med hög värme.
Vanliga misstag
- Bryna för mycket nötkött på en gång: Om det blir för trångt i grytan ångas köttet i stället för att brynas, vilket försvagar smaken på såsen.
- Att koka grytan för hårt: En snabb kokning kan göra köttet segt och såsen mindre slät; håll grytan på en låg, jämn sjudning.
- Stressa fram buljongen: Häll i buljongen gradvis under omrörning så att mjölet reder såsen jämnt utan klumpar.
Tips för att förbereda i förväg
- God dagen efter: Grytan håller sig bra i kylen och smaken brukar ofta sätta sig fint efter att ha fått vila över natten.
- Värm försiktigt: Värm på spisen tills den är rykande het, och tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.
- Frys utan potatis: Frys grytan för sig för bästa konsistens och koka sedan färsk potatis vid servering.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Halvera och skiva löken tunt. Torka av köttet, krydda det sedan med salt och peppar.
- Hetta upp rapsoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög till hög värme. Bryn nötköttet i omgångar så att det får fin färg, 6 to 8 minuter per omgång, och lägg sedan över i en skål.
- Sänk värmen till medel och tillsätt löken i grytan. Fräs i 6 till 8 minuter tills den mjuknat och är lätt gyllene, och skrapa upp eventuella brynta bitar.
- Strö över vetemjölet och rör i 1 minut så att det får fräsa av. Häll gradvis i köttbuljongen och rör tills det är slätt och lätt tjocknat.
- Lägg tillbaka nötköttet (och eventuell köttsaft) i grytan och tillsätt sedan kryddpepparn och lagerbladen. Koka upp till en försiktig sjudning, lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 1 timme 45 minuter, rör om då och då, tills nötköttet är mycket mört.
- Cirka 25 minuter före servering, skala potatisen och skär i jämna bitar. Koka i saltat vatten i 15 till 20 minuter tills den är mjuk, och låt sedan rinna av ordentligt.
- Finhacka persiljan. Smaka av grytan och justera kryddningen med lite mer salt och peppar vid behov, och servera sedan med potatisen och persiljan strödd över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Bryn nötköttet i omgångar och undvik att tränga i grytan; bra färg ger grytan en djupare, fylligare sås.
- För en slätare sås, håll grytan på en försiktig sjudning snarare än en kraftig kokning när buljongen har tillsatts.
- Om du serverar riskgrupper, se till att grytan sjuder tills nötköttet är helt genomstekt och genomvarmt.
Substitutioner
- Byt ut rapsolja mot olivolja för att bryna nötköttet.
- Byt ut vetemjöl mot majsstärkelse för att reda såsen (rör först ut den i lite kall köttbuljong, rör sedan ner och sjud tills den tjocknar).
- Byt ut allroundpotatis mot röd potatis vid servering, och håll bitarna ungefär lika stora så att de tillagas jämnt.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl grytan snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt på spisen tills den är genomvarm, tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat; frys grytan (utan potatisen) för bästa konsistens.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Nordisk
-
Allergener:
Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Feijoada à Portuguesa (portugisisk böngryta med fläsk och chorizo)
Portugisisk gryta på vita bönor med sidfläsk, chorizo och bacon
Karibisk getgryta
Långsamt sjuden getgryta med lök, vitlök och värmande kryddor
Levantinsk lammgryta med kikärter, tomater och citron
Levantinsk lammgryta med kikärter, tomater och citron
Picadillo Mexicano con Papas (mexikansk köttfärsgryta med potatis)
Mexikansk köttfärs- och potatisgryta med tomater och kryddor
Brasato al Barolo (Nötkött bräserat i rött vin med grönsaker)
Nötkött bräserat i Barolo med grönsaker och reducerad vinsås
Bräserade lammlägg med mintsmaksatt sås
Långbräserade lammlägg med rik myntasås
Kycklingbröst med parmesanpanering i airfryer
Parmesanpanerat kycklingbröst krispigt tillagat i airfryer.
Ugnsbakad macaroni cheese med cheddar, Gruyère och ströbröd
Ugnsbakad macaroni cheese med cheddar, Gruyère och ströbröd
Waterzooi (belgisk krämig kycklinggryta)
Krämig belgisk kycklinggryta avslutad med äggulor och grädde
Panerad fisk i airfryer
Panerade filéer av vit fisk blir krispiga i airfryer.
Stekt kyckling med pico de gallo (salsa med tomat, lime och koriander)
Stekt kyckling toppad med färsk pico de gallo
Cacciucco Livornese (fisk- och skaldjursgryta från Livorno)
Toscansk fisk- och skaldjursgryta serverad på rostat bröd
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalisk pepparköttgryta)
Westfalisk peppargryta på nötkött med lök och vinäger
Sudderlappen met Jus (nederländskt långkokt nötkött med sås)
Nederländskt långkokt nötkött med glansig sky
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Långkokt gryta med nötkött och fläsk med kryddpeppar
Karjalanpaisti (finsk köttgryta med nöt och fläsk)
Finsk köttgryta med nöt och fläsk med lök och lagerblad
Yankee Pot Roast (bräserad oxbringa med grönsaker)
Bräserad oxbringa med morötter, potatis och sås
Karjalanpaisti (Finsk gryta med nötkött och fläsk)
Finsk gryta med nötkött, fläsk, morötter och kryddpeppar
Du kanske också gillar
Vitlöks- och parmesanvingar i airfryer
Krispiga vingar med smörig vitlök och parmesan.
Tostadas de Tinga con Aguacate (kycklingtinga-tostadas)
Kycklingtinga på krispiga tostadas med avokado och crema
Sopa de Elote con Crema (mexikansk majssoppa)
Krämig mexikansk sötmajssoppa med crema och lime
Tofu och grönsaker i airfryer
Krispig tofu och grönsaker snabbt tillagade i airfryer.
Paella de Marisco (spansk skaldjurspaella med räkor, musslor och bläckfisk)
Skaldjurspaella med räkor, musslor och bläckfisk
Pastis (fransk anisaperitif med vatten)
Fransk pastis spädd med kallt vatten tills den blir grumlig
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
