Karjalanpaisti (finsk okse- og svinegryde)
Derfor fungerer opskriften
- Langsom braisering i ovn: At tilberede den tildækkede gryderet ved 160°C (320°F) giver okse- og svinekødet tid til at blive mørt, samtidig med at bouillonen forbliver mild og klar.
- Enkel, jævn krydring: Hele allehåndebær, peberkorn og laurbærblade trækker langsomt og giver varme uden at overdøve kødet.
- Skabt til et mættende måltid: Kogte nye kartofler gør den fyldige bouillon til et komplet, mættende måltid og suger kogesaften godt til sig.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Gryderet i karelske stil: Karjalanpaisti er kendt for sin afdæmpede krydring og sin langtidsbraiserede blanding af okse- og svinekød frem for en jævnet sauce.
- Hele allehåndebær gør en forskel: Hele allehåndebær er karakteristiske her og giver bouillonen en varm nordisk smag, samtidig med at den forbliver subtil.
- Servér med kartofler: Kogte kartofler er det klassiske tilbehør, fordi de suger den velsmagende bouillon til sig uden at konkurrere med gryderetten.
Tidsnoter
- Næsten uden opsyn: Det aktive arbejde er primært at skære grøntsager og lægge det lagvis i gryden; mørheden kommer fra den lange ovnbraisering.
- Lad hvile før servering: En kort hviletid under låg lader bouillonen falde til ro og gør det lettere at skumme overskydende fedt af overfladen.
- Servér varm: Denne gryderet serveres bedst varm, mens bouillonen stadig er tynd nok til at kunne øses over kartoflerne.
Typiske fejl
- Koger for hårdt: Hold den første simren blid, før du sætter den i ovnen; en kraftig kogning kan gøre kødet sejt og gøre bouillonen uklar.
- At stoppe for tidligt: Brug tiden som en rettesnor, men tilbered, til kødet er helt mørt, når du trykker på det med en ske.
- At skære kødet for småt: Større mundrette stykker holder bedre formen under den lange braisering og giver gryden sin mættende tekstur.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Gryderetten varmes godt op igen, så den er praktisk at lave i forvejen til en nem middag senere.
- Varm forsigtigt op: Varm den langsomt op på komfuret, til den er rygende varm, og tilsæt lidt ekstra fond, hvis bouillonen er kogt for meget ind.
- Egnet til fryseren: Køl gryden hurtigt ned, frys den efter tilberedning, og tø den derefter op natten over i køleskabet, før den varmes op igen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Skræl og skær løget i skiver, og skræl og skær gulerødderne i grove stykker.
- Skær oksekød og svinekød i store, mundrette stykker, hvis det er nødvendigt. Læg halvdelen af løg og gulerod i lag i en støbejernsgryde, tilsæt derefter kødet og de resterende grøntsager.
- Drys salt, allehåndekorn og peberkorn over, og stik derefter laurbærbladene ned. Hæld oksebouillonen i; kødet skal være for det meste dækket, så tryk det forsigtigt ned, så det falder til.
- Bring gryden netop op til en rolig simren på komfuret. Læg låg på, og sæt den i ovnen til braisering i 2 hours 30 minutes, til kødet er meget mørt, og bouillonen smager fyldigt.
- Ca. 30 minutter før gryden er færdig, skrub de nye kartofler, og kom dem i en stor gryde. Dæk med koldt vand, tilsæt en knivspids salt fra den afmålte mængde, hvis du foretrækker det, og kog i 15 til 20 minutter, til de er møre.
- Lad gryden hvile, tildækket, i 10 minutter, og skum derefter eventuelt overskydende fedt af overfladen, hvis du har lyst. Server gryden varm med de kogte nye kartofler, så de kan suge saften op.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simren rolig, før den kommer i ovnen; en kraftig kogning kan få kødet til at trække sig sammen og bouillonen til at blive uklar.
- Hvis du serverer for børn eller nogen, der er følsomme over for hele krydderier, så fisk laurbærblade, peberkorn og allehåndekorn op før servering.
Erstatninger
- Erstat oksebouillon med kyllingebouillon for en lettere, lidt sødere bouillon.
- Erstat svineskulder med oksekød til gryderet for en version kun med oksekød og en dybere oksekødssmag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl gryden hurtigt ned, og sæt den derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm forsigtigt op på komfuret, til den er rygende varm, og tilsæt en sjat oksebouillon, hvis den er kogt ind; frys i op til 3 months og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 15min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Nordisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Moroccan Shakshuka with Harissa (moderne)
Pocherede æg i krydret tomat- og rød peberfrugtsauce
Oksebryst i slowcooker med BBQ-sauce
Langtidsstegt oksebryst med blank BBQ-agtig sauce
Nikujaga (okse- og kartoffelgryde)
Japansk oksegryde med kartofler og løg i salt bouillon
Carne con Tomate (andalusisk svinekød i tomatsauce)
Andalusisk svinekød, der simrer i tyk tomat- og paprikasauce
Chicken Mole Poblano
Kylling simret i mole poblano med chokolade og sesam
Pote Gallego (galicisk gryde med svinekød, chorizo og kartofler med grønkål)
Galicisk svine- og chorizogryde med kartofler og grønkål
Tlayudas Oaxaqueñas (store sprødstegte tortillas med bønner, kål og queso Oaxaca)
Sprøde tortillas toppet med bønner, kål, avocado og ost
Pierogi z Kapustą i Grzybami (dumplings med surkål og svampe)
Polske pierogi fyldt med surkål og svampe
Kerala beef fry med karryblade
Tør Kerala beef fry med karryblade og kokos
Vossakorv (røget svinekølspe med kartoffelmos og braiseret rødkål)
Røget svinekølspe med kartoffelmos og braiseret rødkål
Pierogi Ruskie (kartoffel- og ostedumplings)
Polske dumplings fyldt med kartoffel, ost og løg
Anguilla alla Griglia (italiensk grillet ål med citron og hvidløg)
Italiensk grillet ål med citron, hvidløg og persille
Karelsk gryderet (Karjalanpaisti)
Langtidskogt okse- og svinegryde med allehånde
Karjalanpaisti (finsk okse- og svinekødsgryde)
Finsk okse- og svinekødsgryde med løg og laurbær
Lapskaus (norsk oksegryde med kartofler og kålroe)
Norsk oksegryde med kartofler, gulerødder og kålroe
Kalops (svensk oksegryde med allehånde og laurbær)
Svensk oksegryde med løg, allehånde og laurbærblad
Feestelijke Rundstoof (hollandsk festlig oksegryde)
Langtidsbraiseret oksegryde med rødvin, laurbær og timian
Oksegryde med gulerødder og kartofler
Langtidsbraiseret oksegryde med gulerødder og kartofler
Måske kan du også lide
Bananbrød i airfryer
Saftigt bananbrød i airfryer med smør og kanel.
Streuselkuchen (tysk gærkage med smuldredej)
Tysk gærkage med et tykt, smørfyldt streusellag
Klassiske fudgy brownies
Snaskede brownies med mørk chokolade, kakao og vanilje
Kartoffelsalat (tysk kartoffelsalat med sennepsdressing)
Tysk kartoffelsalat med eddike, sennep og persille
Pissaladière Niçoise (løg- og ansjostærte)
Løgtærte toppet med ansjoser og sorte oliven
Chilli con Carne (Gryde med hakket oksekød og kidneybønner)
Krydret chili med hakket oksekød og kidneybønner serveret med ris
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
